厨师等岗位说明书.docx

永典瓷业（上海）有限公司厨师岗位说明书 No:岗位名称厨师岗位编号所在部门行政人事部薪酬类型绩效制岗位定员1人分析日期2011-12-07直接上级行政人事部经理直接下级帮厨本职：负责员工食堂菜肴制作工作职责一职责表述： 负责员工工作餐制作及安排，完成公司各类宴请所需菜肴烧制工作任务负责采购原料分档取料烹制加工好原料，制成菜肴根据上级指示完成公司其他各类用餐所需菜肴的烧制工作职责二职责表述： 负责饮食卫生、食堂环境卫生工作工作任务对菜肴加热消毒、餐具洗刷及消毒协助帮厨维护食堂环境卫生职责三职责表述： 负责食堂菜谱的制定及协助食堂采购专员完成所有物料的采购工作工作任务负责制定每日菜谱工作协助食堂采购专员采购原料工作职责四职责表述： 负责当日原料用料记录手续并做好成本核算工作工作任务负责当日所需原料用料记录工作核算当日菜肴成本核算工作职责五职责表述： 负责每天的厨房安全生产工作任务正确使用各种设备，保证安全使用防火防盗，合理使用各种电器设备职责六职责表述:完成上级交办的其他工作用餐安排权、厨房设备使用权、食堂用料采购建议权对就餐者的工作餐的执行权对饮食环境卫生的监督权及劳保穿戴的执行权对原材物料的采购建议权，花色品种的制定权对当日所取原料的使用权及成本核算的协助制定权各种厨房设备及安全工作的执行权工作关系内部协调关系公司各部外部协调关系农贸市场、卫生监督部门任职资格教育水平初中专业健康证培训经历烹饪专业培训1周工作经验2年以上相关工作经验知识无特别要求技能技巧厨师必备烹饪技巧其他使用工具菜刀、蒸饭车、消毒柜、洗碗机、灶具等厨房用具工作环境厨房工作时间特征下班经常需要延时所需记录文档每日菜谱、原材料使用日志传达部门行政人事部、采购部考核指标就餐满意率90%卫生合格率100%，餐具消毒100%原材料的合格率为100%安全事故为零任职誓言：兹收到岗位说明书，本人已明确详细内容，本人保证按制度尽职与执行。任职人签名： 日期：帮厨岗位说明书 No:岗位名称帮厨岗位编号所在部门行政人事部薪酬类型绩效制岗位定员1人分析日期2011-12-07直接上级厨师直接下级无本职：协助厨师完成食堂饮食烹饪安排，搞好食堂卫生职责一职责表述：完成蒸饭、供餐工作工作任务蒸饭应按就餐人员的多少调节用米量；不得使用变质、变味的大米负责蒸饭炉的清洁、卫生工作；煮饭前后必须清洁锅、盘、蒸柜等用具负责清洗装饭设备如饭盆、饭桶等负责食堂供餐服务工作职责二职责表述：清洗工作工作任务确保菜肴原料清洗干净的前提下减少清洗过程中的浪费现象洗好的菜必须用卫生洁净的工具装好，垃圾应及时处理禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品职责三职责表述：洗餐具工作任务清洗时，要经过初洗、清洁剂清洁、清水清洁、消毒四道工序、处理。餐具应干净干燥，无油迹，无洗洁剂泡应节约用水，不用时应关好水龙头，使用热水时应防止烫伤事故清洗完成后，应及时清理洗碗池及周围过道职责四职责表述：清洁工作工作任务地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘，台与凳的抹布要分开使用；抹台布必分干、湿两条墙壁、门窗、风扇、灯管等定期（一般为周六）清洁一次，不能有蜘蛛网和灰尘。食堂的玻璃门、玻璃墙必须保持清洁明亮每两天用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到食堂内无蝇、蚊、蟑螂等；食堂不能留有卫生死角和灰色地带，禁绝鼠患职责五职责表述:完成上级交办的其他工作食堂卫生措施建议权、就餐纪律监督权、协助食堂采购员执行食堂原材料库管权食堂卫生措施建议权就餐纪律监督权协助食堂采购员执行食堂原材料库管权各种厨房清洁设备的使用权工作关系内部协调关系公司各部外部协调关系卫生监督部门任职资格教育水平无特别要求专业健康证培训经历安全、卫生知识相关培训工作经验2年以上相关工作经验知识无特别要求技能技巧无特别要求其他使用工具菜刀、蒸饭车、消毒柜、洗碗机等厨房用具工作环境食堂工作时间特征下班经常需要延时所需记录文档原材料库管日志传达部门行政人事部、采购部考核指标就餐满意率90%卫生合格率100%，餐具消毒100%安全事故为零任职誓言：兹收到岗位说明书，本人已明确详细内容，本人保证按制度尽职与执行。任职人签名： 日期：食堂采购员岗位说明书 No:岗位名称食堂采购员岗位编号所在部门行政人事部薪酬类型绩效制岗位定员1人分析日期2011-12-07直接上级行政人事部经理直接下级无本职：负责公司食堂的食品、物品采购工作，协助行政人事部经理完成对食堂的日常管理工作职责一职责表述：负责职工食堂的食品（包括饭食原材料）、物品采购供应工作任务根据公司伙食预算及员工数量及菜谱制定每日、每周、每月的采购计划单采购时手续齐全，账目清楚，采购单定期上报行政人事部开拓购菜渠道，确保采购物品质优价廉，以降低公司伙食成本对易耗、易腐食品要做到勤购，避免积压造成浪费职责二职责表述：协助行政人事部经理完成对食堂的日常管理工作工作任务经行政人事部经理授权，对公司用餐安排进行管理对食堂卫生进行监督职责三职责表述:完成上级交办的其他工作授权下的食堂日常管理权、食堂食品（包括饭食原材料）、物品采购权、食堂物料预算建议权食堂食品（包括饭食原材料）、物品采购权授权下的食堂日常管理权、卫生监督权食堂原材料库管权食堂物料预算建议权工作关系内部协调关系行政人事部、采购部外部协调关系卫生监督部门任职资格教育水平无特别要求专业健康证培训经历安全、卫生知识相关培训工作经验2年以上相关工作经验知识采购相关知识技能技巧无特别要求其他使用工具采购运输车、一般办公用品、工作环境办公室、农贸市场工作时间特征下