《软饮料加工》PPT课件.ppt

2019/5/9,模块一 软饮料加工技术,2019/5/9,内容提要,1,2,3,4,单元1 概述,单元2 软饮料生产的原辅材料,单元3 碳酸饮料,单元4 果蔬汁饮料,5,单元5 包装饮用水,6,单元6 植物蛋白饮料,2019/5/9,单元1 概 述,2019/5/9,内容提要,软饮料的概念和分类； 软饮料用水的处理； 配料及其处理； 包装容器及材料。,2019/5/9,一、软饮料的概念及分类,（一）饮料和软饮料的概念 1. 饮料 饮料是经过加工制造的、供人们饮用的食品，以能提供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康的目的。包括: 硬饮料、软饮料等；天然水不属于饮料。,果汁,葡萄酒,啤 酒,瓶装水,2019/5/9,* 软饮料的概念 软饮料不含乙醇或乙醇含量在0.5%以下的饮料制品，又称不含酒精饮料或非酒精饮料。,2. 软饮料,酒精含量0.5% 。 它又称软饮料(soft drink)。,牛奶是软饮料吗？,XX口服液是软饮料吗？,2019/5/9,2. 软饮料,包括： 液态（植物蛋白、果汁、饮用水） 共态（冰淇淋、雪糕、冰砖） 固态（咖啡、可可、菊花晶）,豆 奶,冰淇淋,果汁饮料,咖 啡,2019/5/9,软饮料的分类,带营养素的饮料： 高热能、矿物盐饮料、无糖、含乳饮料、维生素饮料等,风味饮料： 原果汁、 果汁饮料、 果味饮料、 咖啡、 花卉饮料 ,其他特殊作用的饮料： 功能性饮料,单纯以补充水分为主要目的： 矿泉水、苏打水、纯净水,按作用分类,A,D,B,C,2019/5/9,配制型： 果汁饮料等,萃取型： 天然果蔬饮料茶饮料,发酵型： 乳酸菌饮料、醋饮料,采集型： 天然矿泉水,按生产工艺分类,A,D,B,C,软饮料的分类,2019/5/9,* 软饮料的分类 GB10789-2007,按原料或产品的性状分类： 1、碳酸饮料（汽水）类 ； 2、果汁(浆)及蔬菜汁（浆）； 3、蛋白饮料类 ； 4包装饮用水类； 5茶饮料类 6咖啡饮料类 7植物饮料类 8风味饮料类 9特殊用途饮料（品）类 10固体饮料（品）类 11其他饮料（品）类,2019/5/9,包括：果汁型、果味型、可乐型、其他型,1、碳酸饮料,果汁含量大于2.5%,2019/5/9,2. 果汁饮料类,包括：原果汁、原果浆、浓缩果汁、果汁饮料、 果肉饮料、果肉果汁饮料、水果饮料,原果汁,原果浆,浓缩果汁,果汁饮料,果肉饮料,果肉果汁饮料,水果饮料,2019/5/9,3. 蔬菜汁饮料,包括：蔬菜汁、蔬菜汁饮料、复合果蔬汁、 食用菌饮料、藻类饮料,蔬菜汁饮料,蔬菜汁,复合果蔬汁饮料,食用菌饮料,藻类饮料,2019/5/9,果汁含量大于10%,蔬菜汁含量大于5%,果浆含量大于20%,果汁含量5-10%,2019/5/9,4. 含乳饮料,包括：发酵型、配制型,2019/5/9,5. 植物蛋白饮料,包括：豆乳饮料、椰子奶、杏仁乳（露）,豆奶,玉米奶,椰 子 奶,2019/5/9,6. 瓶装饮用水,包括：矿泉水、纯净水,矿 泉 水,纯 净 水,2019/5/9,7. 固体饮料类,包括：果香型、蛋白型、其他型,咖 啡,可 可,菊花晶,山楂晶,2019/5/9,8. 茶饮料,包括：茶汤饮料、果汁茶饮料、果味茶料、 其他茶饮料,绿 茶,红 茶,花 茶,奶 茶,2019/5/9,9. 功能性饮料类,10. 其他饮料,如：运动饮料、营养素饮料、其他特殊用途饮料,2019/5/9,二、我国软饮料工业发展现状,2011,2010,2009年 产量,8086.2万吨,11161.5万吨,9983.7万吨,软饮料市场成为我国食品行业中发展最快的市场之一,2019/5/9,品种日趋多样化,“汽水”为软饮料的代名词,改革开放以前,2008,包装饮用水,果蔬汁,碳酸饮料,其他,果蔬汁饮料、植物蛋白饮料、茶饮料成重点发展 瓶装饮用水适度发展 碳酸饮料比例有所下降 功能性饮料规范发展,2019/5/9,软饮料包装日趋多样化,2019/5/9,我国软饮料企业,1067个（2008） “三足鼎立”,可口可乐 百事可乐,娃哈哈 乐百氏 健力宝 农夫山泉 椰树 露露 汇源,康师傅 统一,国外品牌,大陆品牌,台湾品牌,2019/5/9,单元2 软饮料生产的原辅材料,2019/5/9,单元2 软饮料生产的原辅材料,软饮料,水,甜味剂和酸味剂,香精、香料,防腐剂,乳化剂,抗氧化剂,着色剂,果蔬材料,2019/5/9,（一）软饮料用水的水质要求 1. 水源分类及其特点 （1）地表水 （2）地下水 （3）自来水,地 下 水,地 表 水,自来水,一、饮料用水及水处理,2019/5/9,2. 水中杂质及其对饮料生产的影响,（1）悬浮物质,（2）胶体物质,（3）溶解物质,a、溶解气体 b、溶解盐类 水的硬度：暂时硬度、永久硬度 水的碱度：pH值,水中的悬浮物是颗粒直径在0.2 m以上的微粒，肉眼可见。这些微粒主要是由泥土、沙粒、原生动物、藻类、细菌、病毒以及高分子有机物组成。,天然水中的无机矿物质胶体主要是铁、铝和硅的化合物；水中的有机胶体物质主要是植物或动物的肢体腐烂和分解而生成的腐殖物。,2019/5/9,小于8.5度,硬度过高的危害？,碱度过高的危害？,硬度高会产生碳酸钙沉淀和有机酸钙盐沉淀，影响产品口味及质量。,2. 水中杂质及其对饮料生产的影响,2019/5/9,混凝 澄清 过滤,净化,原水,去除悬浮物质、胶体物质,3. 饮料用水的处理,软化,石灰软化法 离子交换软化法 反渗透法 电渗析法,去除溶解物质,消毒,氯消毒 臭氧消毒 紫外线消毒,杀灭水中的致病菌和病毒,成品水,2019/5/9, 混凝与过滤,一段时间后,细小悬浮物和 胶体物质,如何去除？,1、加入混凝剂，使细小悬浮物和胶体相互结合成较大颗粒，沉淀出来-混凝 2、使细小悬浮物和胶体直接吸附在相对巨大颗粒表面而除去-过滤,2019/5/9,混凝,原理：混凝剂破坏胶体的稳定性 混凝剂： 铝盐-明矾、碱式氯化铝、硫酸铝 铁盐-硫酸亚铁、硫酸铁、三氯化铁 助凝剂：活性硅酸、海藻酸钠、CMC等,2019/5/9,过滤,细砂、无烟煤-初级过滤材料 砂滤棒过滤器-原水水质基本满足要求 活性炭过滤器-除色、除味 微孔滤膜过滤器-精滤,2019/5/9,水的过滤处理,1. 悬浮物质和胶体物质的去除 （1）水的澄清 （2）水的过滤,砂 棒 过 滤 器,曝气生物滤池,砂石滤池,2019/5/9,a、砂滤,原理：通过粒状介质层分离不溶性杂质的方法。 包括阻力截留、重力沉降、接触凝聚。,2019/5/9,b、其他过滤器,* 砂滤棒过滤器 当用水量较少，原水中硬度、碱度指标基本合乎要求，只含有少量的有机物、细菌及其他杂质时，可采用砂滤棒过滤器。 直径：0.160.41m，水中存在的少量有机物及微生物可被微孔截留，滤出的水可达到基本无菌。 砂滤棒须及时清洗或更换。,2019/5/9,* 微孔膜过滤器 滤芯为高分子材料，决定过滤效果。 * 活性炭过滤器 多孔性物质，具有很强的吸附能力，能吸附水中的气体、臭味、氯离子、有机物、细菌及铁与锰等杂质，一般可将水中的有机物除去90%以上。,2019/5/9,砂棒过滤结构,2019/5/9,生物滤池模型,压力滤池模型,2019/5/9,过滤原理,2019/5/9, 水的软化,石灰软化法,反渗透法,电渗析法,离子交换软化法,2019/5/9,* 水的硬度：水中离子能沉淀肥皂的能力。 总硬度=碳酸盐硬度（暂时硬度）+非碳酸盐硬度（永久硬度） 碳酸盐硬度（暂时硬度）: Ca(HCO3)2、Mg (HCO3)2、 CaCO3、 MgCO3 非碳酸盐硬度（永久硬度）：CaCl2、MgCl2、CaSO4、MgSO4、Ca(NO3)2、 Mg (NO3)2 * 水的碱度： 天然水中能与H+结合的OH-、CO3-和HCO3-的含量。天然水中通常仅存在HCO3-。,水的硬度和碱度,2019/5/9,配成石灰乳：CaO+H2O Ca(OH)2 去除二氧化碳：Ca(OH)2 +CO2 CaCO3+H2O 去除重碳酸钙、重碳酸镁： Ca(OH)2 + Ca(HCO3)2 2CaCO3 +2H2O Ca(OH)2 + Mg(HCO3)2 Mg(OH)2 + CaCO3 Ca(OH)2 + MgCO3 CaCO3 + Mg(OH)2 2NaHCO3+Ca(OH)2-CaCO3 +NaCO3+2H2O,方法一 石灰软化法,2019/5/9,方法二 石灰纯碱软化处理,此法适用于总硬度大于总碱度的水； 石灰除去水中碳酸盐硬度， 苏打除去非碳酸硬度。 反应原理： CaSO4+Na2CO3CaCO3+Na2SO4 CaCl2+Na2CO3CaCO3+2NaCl MgSO4+Na2CO3MgCO3 +Na2SO4 MgCl2+Na2CO3MgCO3 +NaCl,MgCO3+Ca(OH)2CaCO3+Mg(OH)2,2019/5/9,方法三 反渗透法,方法四 电渗析法,反渗透过滤器,电渗析过滤器,膜处理系统,在使用这两种方法时，原水必须先经过混凝、过滤等预处理才能保证设备的正常运转。,2019/5/9,（a）渗透 （b）渗透平衡 （c）反渗透 反渗透的脱盐率可达99%,方法三 反渗透,2019/5/9,2019/5/9,渗透与反渗透,理想半透膜只透过溶剂而不透过溶质的膜。 渗透当把溶剂和溶液分别置于此膜的两侧时，纯溶剂将自然穿过半透膜而自发地向溶液一侧流动的现象。 渗透压当渗透过程进行到溶液的液面产生一压头，以抵消溶剂向溶液方向流动的趋势时。 反渗透若在溶液的液面上施加一个大于该溶液渗透压的压力时，溶剂将以与原来的渗透相反的方向，开始从溶液向溶剂一侧流动。,2019/5/9,以压力差为推动力的膜分离过程一般有反渗透（RO）、纳滤（NF）、超滤（UF）和微滤（MF） 。 反渗透法主要截留无机盐类小分子。截留比十倍水分子大小还小的分子。 超滤法从小分子溶质或溶剂分子中将比较大的溶质分子筛分出来。中等程度大小的有机物，高分子有机物，有机及无机胶体粒子等的分离。 微孔过滤更大的溶质分子即分散粒子的筛分。,反渗透与超滤（两者没有本质上的差别）,2019/5/9,方法四 电渗析,* 原理 常用于海水和咸水的淡化，或用自来水制备初级纯水。 电渗析通过具有选择通透性和良好导电性的离子交换膜，在外加直流电场的作用下，根据异性相吸、同性相斥的原理，使原水中阴、阳离子分别通过阴离子交换膜和阳离子交换膜而达到净化作用的一项技术。,2019/5/9,（1）隔板 （2）离子交换膜 （3）电极 （4）极框 （5）压紧装置,* 电渗析的结构,2019/5/9,原则：阴极只允许阴离子通过； 阳极只允许阳离子通过。,2019/5/9,* 电渗析器的组装形式,由于原水的水源不同及对出水水质和水量的要求不同，电渗析本体的组装方式也不同。一般为了增加产水量，可增加膜的对并联数；为了提高出水水质，可多段串联，增加处理流程长度。,2019/5/9,方法五 离子交换法, 原理：利用离子交换剂把原水中人们所不需要的离子暂占有，然后再将它释放到再生液中使水得到软化的方法。 离子交换剂：矿物质离子、碳质离子、有机交换树脂,离 子 交 换 柱,2019/5/9, 交换过程（机理）：置换反应,2019/5/9,* 离子交换树脂软化水的原理,水中阳离子与树脂上的阳离子进行交换； RSO3- H+ + Na+-RSO3Na + H+ 水中阴离子与树脂上的阴离子进行交换。 R=N+OH- + Cl-R=NCl + OH- 水中溶解的阴阳离子被树脂吸附，离子交换树脂中的H+和OH-进入水中，从而达到水质软化的目的。,2019/5/9,* 离子交换树脂的分类与性能,分类： 强酸性、弱酸性、强碱性、弱碱性等 性能： 密度、含水率、溶胀性、机械强度、耐热性、酸性、碱性、选择性和交换容量。,2019/5/9,* 离子交换树脂的选择原则,选择大容量、高强度树脂：同类型树脂中，弱型比强型交换容量大，但机械强度差。 根据原水中需除去离子的种类选择 吸附性较强的离子（Ca2+、Mg2+），弱酸性或弱碱性树脂 吸附性较弱的离子(K+、Na+、HCO3-、HSiO3-)，强酸性或强碱性树脂,2019/5/9,* 离子交换水处理装置,单级离子交换器（单床） 多级（多床） 固定床 复合（复床） 混合（混合床） 双层（双层床） 连续床 移动床 流动床,2019/5/9,* 离子交换树脂的处理、转型及再生,1、新树脂的处理及转型 阳树脂由Na型H型（水浸泡等量7%HCl浸泡1h水洗至pH34等量8%NaOH浸泡1h水洗至pH8-93-5倍7%HCl浸泡2h）；阴树脂由Cl型 OH型。,2019/5/9,2、离子交换树脂的再生 老化树脂再生机理：水处理的逆反应 阳树脂：反冲树脂质量2-3倍的5%-7%HCl去离子水洗至pH3.0-4.0 阴树脂：反冲树脂质量2-3倍的5%-8%NaOH去离子水洗至pH8.0-9.0 再生液适当加温（50）效果更好。,* 离子交换树脂的处理、转型及再生,2019/5/9,氯消毒：二氧化氯、次氯酸钠、漂白粉、氯胺 Cl2+H2O HOCl+H+Cl-；HOCl H+OCl- 臭氧消毒： 杀菌作用比氯快1530倍，但成本高。 紫外线消毒：波长200-295nm，装置：低压灯管。 紫外线穿透能力较弱，对原水的要求： 色度小于15度，浊度小于5度，总铁含量低于0.3mg/L,3. 饮料用水的处理-消毒,2019/5/9,水消毒设备,2019/5/9,臭氧消毒器,2019/5/9,二、软饮料的配料及其处理,软饮料,水,甜味剂和酸味剂,香精、香料,防腐剂,乳化剂,抗氧化剂,色素,果蔬材料,2019/5/9,1、甜味剂,蔗糖 葡萄糖 果葡糖浆 转化糖 蜂蜜,山梨糖醇 木糖醇 麦芽糖醇,甜蜜素 三氯蔗糖 阿斯巴甜 安赛蜜 糖精钠,甜味剂是软饮料生产的基本原料,最值得采用，甜味柔和，有一定的触感，渗透压也高,不会引起人体血糖波动，甜味清甜，但不能完全取代蔗糖，摄入量高时会引起肠道不良反应,2019/5/9,1、甜味剂,2019/5/9,酸味剂是构成软饮料的主要成分之一， 它在软饮料中具有如下作用： 使饮料具有特定的酸味，改善饮料的风味 通过刺激产生唾液，加强饮料的解渴效果 具有一定的防腐效果（防腐剂的增效剂） 某些酸是络合剂，可以减轻或消除某些离子对饮料质量的影响。,2、酸味剂,2019/5/9,2、酸味剂,柠檬酸,苹果酸 与柠檬酸混合使用，有增强酸味、圆润口感的效果。,酒石酸 乳酸 （乳酸饮料） 延胡索酸（酒类） 磷酸（可乐）,酸味剂按其酸味可以分为三类：,带有涩味的酸味,使用最广泛 （柑桔类饮料） 使用时一般先制成50%的溶液,2019/5/9,3、香精和香料,1、香精和香料的概念： 2、分类： 水溶性香精：75%的乙醇 油溶性香精：丙二醇或色拉油（适用于焙烤制品） 乳化香精：W/O型乳化，产品不透明，香味较真实 粉末香精：将香料包埋或吸附而成，香料浓度高 3、香精在食品生产中可起到的作用： 赋香作用 增香作用 矫味作用 赋予产品特征 杀菌、防腐作用,2019/5/9,使用香精时应注意以下几点：,使用香精前需将瓶盖与瓶身消毒 （70%的酒精或含有效氯300mg/kg的漂白粉水） 加香精前需将双手洗净消毒，方法同上，并戴好口罩。 加香精时，要在搅拌的前提下徐徐加入，初加时只加香精量的1/2 1/3，并继续搅拌23min，抽样进行感官鉴定，如香味不足继续加，直至香味符合要求为止。 加入香精后饮料的香味一定要符合品种要求，香味要淡雅芬芳、和顺，千万不能有刺鼻的感觉。 当调换使用其他牌号的香精时，要先试样再用为佳。 香精的添加量须按照GB2760规定执行,2019/5/9,、红曲色素 对蛋白质类着色良好，适宜作生产蛋白饮料的色素在使用前需将其溶于酒精后再用。 、姜黄色素 在中性成酸性条件下呈黄色，在碱性条件下呈红褐色在使用时须先用95酒精溶液溶解后，稀释与水中最大使用量为 0.01g/kg。 、叶绿素铜钠盐 色泽呈绿至墨绿，易溶于水，水溶液呈透明的绿色最大使用量为0.5g/kg。,4、着色剂,2019/5/9,、焦糖 有特殊的甜香气和愉快的焦苦味，易溶于水，水溶液呈红棕色焦糖色素安全无毒，可按生产需要适量使用。 主要用于可乐型汽水、咖啡饮料、可可饮料、巧克力饮料等。 、栀子黄 黄至橙黄色粉末，易溶于水，其溶液为透明的黄色溶液适用于生产芒果、香蕉、菠萝等黄色至橙黄色的饮料最大使用量为0.3g/kg 、苋莱红 红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒易溶于水，溶液呈玫瑰红色。适用于生产樱桃及草莓冷饮。最大使用量为0.05g/kg,4、着色剂,2019/5/9,、柠檬黄 橙黄至橙色粉末或颗粒， 易溶于水，溶液呈黄色用于生产菠萝冷饮。 最大使用量是0.02g/kg 、靛蓝 深紫蓝色至深紫褐色的均匀粉末， 溶于水，水溶液呈深蓝色。主要作配色用靛蓝的最大使用量是0.1g/kg 、胭脂红 红色至深红色的均匀粉末或颗粒，水溶液呈红色。最大使用量为0.025g/kg,4、着色剂,2019/5/9,着色剂使用时需注意：,不同的色素溶解于不同的溶剂中，且同一种色素在不同溶剂中的色泽也是不同的。 色素的添加量一定要严格按照我国食品添加剂使用卫生标准GB2760执行。 调色时，要按照水果本身的色泽来选择色素，宜淡不宜浓 草莓饮料 淡红色 （ 暖色） 青梅饮料 绿色，可以稍浓些 （ 冷色）,2019/5/9,如所需色泽在色素中很难找到，可通过调配制得，即用几种色素进行拼配。,基本色 -,复合色 -,再复合色 -,4、着色剂,2019/5/9,4、着色剂,2019/5/9,5、防腐剂,苯甲酸和苯甲酸钠 苯甲酸和苯甲酸钠可在碳酸饮料、果汁(味)饮料、桶装浓缩果蔬汁中使用，其最大使用量分别为0.2g/kg、 1.0g/kg和2.0g/kg(以苯甲酸计)，苯甲酸和苯甲酸钠同时使用时，以苯甲酸计，不得超过最大使用量。 山梨酸和山梨酸钾 对羟基苯甲酸酯类（尼泊金酯类）,2019/5/9,6、抗氧化剂,抗坏血酸、异抗坏血酸、植酸、柠檬酸、葡萄糖氧化酶,2019/5/9,7、增稠剂和乳化剂,7.1. 增稠剂（稳定剂） 包括卡拉胶、琼脂、海藻酸盐、果胶、羧甲基纤维素纳、瓜耳豆胶、阿拉伯胶、刺槐豆胶、黄原胶等。,2019/5/9,7、增稠剂和乳化剂,增稠剂可提高饮料的粘稠度，改变其物理性质，起到乳化、稳定作用，并兼有赋予饮料粘润、适宜、真实、天然的口感。 在冷饮食品中，增稠剂可促使所生产的冰淇淋、雪糕组织细腻、质地滑润、膨胀率好，还能延缓冰淇淋在储藏期间的结晶速度。 饮料和冷饮中使用的增稠剂种类很多，现作简要介绍。,2019/5/9,7、增稠剂和乳化剂,7.1 明胶 明胶是最早用于冰淇淋中的增稠剂，早在1915年，美国专家就发表过一篇明胶在冰淇淋中使用的报告。3060年代，上海生产的冰淇淋大都用明胶作为增调剂。,2019/5/9,用明胶作增稠剂有下列优点： 有一定营养价值； 稳定性强； 可提高料液的粘度； 明胶有较强的亲水能力。,7.1 明胶,2019/5/9,7.2 果胶,果胶是用柠檬、柑橘、酸橙等水果皮及苹果皮制得的。 甲氧基含量越高，果胶的凝胶能力越大。 果胶在肠内是不易分解的多糖类，其对高血压、高胆固醇、便秘疾病有预防和治疗作用。 果胶加入果汁饮料中，可使果汁饮料更具有天然的感觉；加入冰淇淋料液中可使冰淇淋润滑，没有砂质感。,2019/5/9,7.3 羧甲基纤维素钠,羧甲基纤维素钠也是饮料和冷饮中常用的一种增稠剂，粉末状，颜色白至微黄，无臭无味，易溶于冷热水中而变成粘稠性溶液。用热水溶解CMC-Na可使其溶解速度明显加快，不影响溶液的粘度。 CMC-Na可使饮料及冰淇淋制品组织细腻、口感好、抗融化性强，其与明胶搭配使用更能发挥稳定性作用。,2019/5/9,7.4 海藻酸丙二醇酯,海藻酸丙二醇酯简称P.G.A，它是一种常用的安全、无毒的食品添加剂。 P.G.A是一种白色至黄白色粉末，粉末较粗或微细，P.G.A基本无味或略具芳香味。 P.G.A的乳化性能好，用于饮料和冰淇淋中可增加料液的稠度，使冰淇淋口感润滑、组织细腻。,2019/5/9,7.5 黄原胶,黄原胶是微生物发酵所产生的一种多功能高分子聚合物。由于每批成品的粘度稍有不同，在使用时必须根据每批黄原胶的粘度参数来确定黄原胶的添加量。 黄原胶的使用方法： 先用热水制成5%的黄原胶溶液待用； 将黄原胶和砂糖以1:10比例均匀混合后，加少量水润湿一下待用； 通过搅拌/筛子将黄原胶徐徐筛入料液内。,2019/5/9,7、增稠剂和乳化剂,7.2 乳化剂 蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、天然物质大豆磷酯,2019/5/9,饮料中常用的强化剂。 在功能饮料中，真正起生理作用的成分称为生理活性成分，富含这些成分的物质称为生理活性物质。,8、强化剂,2019/5/9,8、强化剂,8.1 活性多糖 抗肿瘤多糖（如香菇多糖、金针菇多糖、银耳多糖、灰树花多糖、虫草多糖和灵芝多糖等）和降血糖多糖（如昆布多糖、紫草多糖、薏米多糖和紫菜多糖等）。,2019/5/9,8、强化剂,8.2 功能性甜味剂 功能性单糖（如-果糖、-果糖、-木糖、-葡萄糖和-半乳糖等）、功能性寡糖（如大豆低聚糖、乳酮糖、低聚乳果糖和低聚龙胆糖等）、多元糖醇（如木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇和氢化淀粉水解物等）和强力甜味剂（如甜菊糖甙、甜菊双糖甙和三氯蔗糖等）。,2019/5/9,8、强化剂,8.3 自由基清除剂 包括非酶类自由基清除剂（如硒及硒化物、谷胱甘肽、-胡萝卜素和维生素等）、酶类自由基清除剂（如超氧化物歧化物、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶等）。,2019/5/9,8、强化剂,8.4 维生素 维生素（包括胡萝卜素和维生素）、维生素、维生素和族维生素等。,2019/5/9,8、强化剂,8.5 微量活性元素 如硒、锗、铬、铁、铜和锌等。,2019/5/9,8、强化剂,8.6 肽和蛋白质 如谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽、易消化吸收肽、抑制