现场餐检作业指导书.doc

食品药品检验检测中心文件编号：SOP-JY-作 业 指 导 书第1页，共5页餐饮服务食品安全现场快速检测作业指导书批准人颁布日期：.1 目的 为规范餐饮服务食品安全现场快速检测的操作，确保检验结果准确、可靠，特制定本程序。 2 适用范围 适用于餐饮服务食品安全现场快速检测。 3 编写依据 食品安全快速检测技术手册、食品安全快速检测试剂盒使用说明书。 4 操作规程 4.1 检测人员一般不少于2人，检测人员应穿戴相应工作服后进行采样和检测。4.2 检测时按餐饮保障的需要选择快速检测项目。 4.3应定期检查检测试剂的灵敏性，保证现场快速检测时结果的准确。 4.4 各项目操作如下：一、食品加工用水1. 游离性余氯用具：移液器、显色管、试剂（二）勺、余氯试剂（一）【液体】、余氯试剂（二）【固体】操作：用移液器取水样1ml至样品显色管中，加余氯试剂（一）2滴，再用试剂（二）勺加入余氯试剂（二）1勺。盖紧样品显色管盖，摇动1min，尽可能全部溶解。用手握住样品显色管3min，与余氯速测色阶卡进行比较，读出含量。溶液为粉红色时，说明存在余氯，颜色越深含氯越高。【应小于0.3mg/L】2. 亚硝酸盐用具：移液器、搅拌针、样品管、药勺、亚硝酸盐试剂、操作：取1ml加入样品管中，加水4ml，盖紧瓶盖，上下摇动5次，取上清液SOP-JY-食品药品检验检测中心文件编号：SOP-JY-作 业 指 导 书第2页，共5页餐饮服务食品安全现场快速检测作业指导书批准人颁布日期：.2ml加入到显色管中，加亚硝酸盐试剂一勺，盖紧管盖，上下摇动10次，握住显色管3min。与色阶卡比较，读出含量。3.食品加工用水中电导率用具：电导仪操作：拔出笔套，食指按通“ON/OFF”开关。将电极端浸入水中至护套深，轻轻晃动，待数值稳定后读数。完毕后将食指离开开关，示值小时，甩净电极头内外余水，套上笔套。【一般在400uS/cm左右；大于1500 uS/cm时，预示杂质含量过高或可能有人为掺入电解质物质所致，包括可能混入或掺入有毒金属物如亚硝二、调味品1.亚硝酸盐取约0.1g，加入到检测管中，加纯净水至5mL刻度处，摇溶，取上清液2ml，加亚硝试剂一勺，10min后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为食盐中亚硝酸盐的含量mg/kg。当样品出现血红色且有沉淀产生或很快退色变成黄色时，可判定亚硝酸盐含量相当高，或样品本身就是亚硝酸盐。三、食用油1. 酸价用具：酸价纸片操作：直接取植物油（动物油需加热使其融化）样品适量于清洁、干燥容器中，将试纸端插入油样中12秒，立即取出并开始计时。酸价测试纸的反应计时为905秒。结果判定：试纸颜色与色卡相同或相近以色卡标示值报告结果。如试纸颜色在两色卡之间，则取两者的中间值。2.过氧化值SOP-JY-食品药品检验检测中心文件编号：SOP-JY-作 业 指 导 书第3页，共5页餐饮服务食品安全现场快速检测作业指导书批准人颁布日期：.用具：用具：过氧化值试纸操作：直接取植物油（动物油需加热使其融化）样品适量于清洁、干燥容器中，将试纸端插入油样中12秒，立即取出并开始计时，2029计时505s；3036计时405s。3.桐油用具：桐油试剂操作步骤：用0.2mL塑料吸管吸取5管样品滴入显色管中；滴加4滴桐油试剂，摇匀。用手握住显色管，靠体温加热显色3min；将显色管与桐油速测色阶卡进行比较。结果判定：当显色管中溶液颜色为橙黄色，表明样品中可能含有桐油。四、原料1.二氧化硫用具：二氧化硫试剂（一）、（二）、（三）、（四）操作：取粉碎样品0.5g，加2滴二氧化硫试剂（一），加5ml水，搅匀，上下摇动10次。握住样品管5min，取上清液1ml，加二氧化硫试剂（二）、（三）、（四）各1滴，上下摇动10次，握住10min，比色。结果：显粉红、紫红色可能含有二氧化硫。2.双氧水用具：双氧水试剂（一）、（二）操作：取一小块样品，向样品表面加1滴双氧水试剂（一），若显粉红色，可能加入火碱。另一位置加2滴双氧水试剂（二），若显黄色，可能含有双氧水。五、酒中的甲醇用具：甲醇试剂（一）、（二）、（三）、（四）、（五）操作：取100L酒样，加甲醇试剂（一）200L，敞口放置5min，加甲醇试剂（二）SOP-JY-食品药品检验检测中心文件编号：SOP-JY-作 业 指 导 书第4页，共5页餐饮服务食品安全现场快速检测作业指导书批准人颁布日期：.4滴，上下摇动5次，放至无色。加甲醇试剂（三）2滴、（四）2滴、（五）3滴，盖紧盖子，放置3min，上下摇动3次。放置5min。比色。显浅紫色可能含有甲醇。六、豆浆用具：豆浆试剂操作：将豆浆倒入液滴计数瓶至10mL刻度线处，打开豆浆试剂瓶并用移液器向液滴计数瓶中加入500L豆浆试剂；将1张石蕊试纸放入到液滴计数瓶盖子上部的导气管中并使导气管上端露出一小部分试纸，用蒸馏水将试纸润湿；盖上液滴计数瓶盖子并用手握住瓶子底部（最好将液滴计数瓶放入到40水浴中加热）5min，若试纸变为蓝色，说明豆浆未煮熟。若试纸不变色，说明该豆浆为熟豆浆。七、加工成品1. 毒鼠强 用具:毒鼠强试剂（一）、（二）、（三），5mL显色管、移液器、0.2mL移液管、水浴锅操作：固体样品：粉碎样品，取0.5g，放入带盖的5mL样品显色管中，加毒鼠强试剂（一）1mL，盖盖，放置10min，并不时摇动；取0.2mL上清液于另一管中，放入水浴上（90）蒸干，取下，滴加毒鼠强试剂（二）4滴，盖盖，放在水浴上（90）加热3min；然后滴加毒鼠强试剂（三）4滴，加热10s后取出，溶液为黄色，说明存在毒鼠强。液体样品：取样品1mL于5mL样品显色管中，放水浴上（90）蒸干；取下，滴加毒鼠强试剂（二）4滴，盖盖，上下摇动10次，打开盖，放在水浴上（90）加热3min；然后滴加毒鼠强试剂（三）4滴，加热10s后取出，溶液为黄色，SOP-JY-食品药品检验检测中心文件编号：SOP-JY-作 业 指 导 书第5页，共5页餐饮服务食品安全现场快速检测作业指导书批准人颁布日期：.说明存在毒鼠强。2.吊白块用具：吊白块试剂（一）、（二）、（三）、（四）操作：取粉碎样品0.5g，加试剂（一）1滴，加5ml水，搅匀，上下摇动5次，握住5min，取上清液0.5ml，加试剂（二）2滴，摇动3次，加试剂（三）2滴，摇3次，加试剂（四）2滴，摇3次，握住3min，比色。颜色小于70mg/kg说明不含吊白块。3. 亚硝酸盐用具：移液器、搅拌针、样品管、药勺、亚硝酸盐试剂、操作：固体样品：粉碎样品，取0.5g放入10ml样品管内，用搅拌针将样品碾成粉用移液器加水5ml，搅拌均匀。盖紧瓶盖，握住样品管底部5min，时时摇动。取上清液2ml，加入到样品显色管中，加亚硝酸盐试剂一勺，盖紧管盖，上下摇动10次，握住显色