香辛料调味料作业指导书.doc

文件编号： Jxczy002-2007 香辛料调味料作 业 文 件第A版 编 制：戴聪审 核：批 准：Jiangxi Province Xiangchu Industrial Co., Ltd.江西省祥橱实业有限公司 2007年1月10日发布 2007年2月10日实施作业指导书文件编号:Jxczy002-2007主题:香辛料调味料生产操作规程版本号:1修订号:1生效日期:2007210受控状态:香辛料调味料生产操作规程一、目的为对香辛料调味料生产工程实施有效控制，确保直接影响产品质量的生产过程在受控状态下进行，使各工序按规定的工序程序进行正确操作，特制定本操作规程。二、适用范围适用于“祥橱”牌胡椒粉、黑胡椒粉、生姜粉、八角粉、五香粉、花椒粉、孜然粉、蒜香粉、鲜辣粉、咖喱粉、辣椒面等香辛料调味品生产的全过程。三、职责1、生产部负责香辛料调味料的生产计划，生产车间负责香辛料调味料生产的实际操作及现场管理；2、质检部负责对工艺及参数进行确定，并对实施情况进行监督和检查。四、作业内容1 原辅料规格及要求1.1 所采购的原辅料必须符相应的国家标准、行业标准及有关规定，优先采购已实施生产许可证管理的产品作为本公司的生产原辅材料；1.2 采购进厂的原辅材料必须按各种产品生产工艺规程要求验收；1.3 采购原辅料时必须向对方索取有关有效的合格证书，并抽检合格后才可进厂，不符合规定要求的拒绝入厂。2 工艺流程图见图1香辛料调味品生产工艺流程图分 选原材料验收粉 碎搅拌混合定量包装封 口检 验返工或报废处理不合格合格装 箱成品入库合格包装袋喷码打日期注：打为关键控制点3 分选选择籽粒饱满、风味正常的原料，剔除其中的杂质、霉烂及未成熟的颗粒。4 粉碎4.1 选用万能粉碎机粉碎，原料粉碎要求达到120目。4.2 设备要求应符合表1要求 表140B万能粉碎机1台5 搅拌混合5.1 技术要求及工艺参数5.1.1 分品种严格按配方要求准确称量投料；5.1.2 物料按多到少的顺序加入搅拌机；5.1.3 物料每料要搅拌时间不少于30分钟；5.1.4 更换品种要清扫干净搅拌机、布袋、料仓，且通知下道工序；5.1.5 需过筛物品要过筛（含异物和结块物料）；5.1.6 投料时不得带入绳子、合格证、塑料袋碎片进物料中；5.1.7 工作开始前，搅拌机及用具按规定用75酒精的进行消毒，然后才能转入正常生产。工作结束后，搅拌机、用具、工作台面要彻底清扫干净,并用75酒精的进行消毒；5.1.8 此作业区属于清洁作业区。5.2 .设备要求应符合表2要求表2EYH3000二维运动混合机1台6 定量包装6.1 技术要求及工艺参数6.1.1 开机前，要对工作环境和设备、用具消毒；6.1.2 包装过程中，要严密监视重量差异，每30分钟最少要称重一次，且及时调整重量；6.1.3 包装过程中，下料口的大物料、异物等要清除且弃去；6.1.4 更换品种时，要与下道工序衔接；6.1.5 工作结束后，搅拌机、用具、工作台面要彻底清扫干净，直接与物料接触的设备及工器具必须按规定用75酒精的进行消毒；6.1.6 此作业区属于清洁作业区。6.2 设备要求应符合表3要求 表3定量粉剂包装机10台6.3 净含量及允差应符合国家技术监督局令第43号（1995）：定量包装商品计量监督规定。7喷码7.1 技术要求及工艺参数7.1.1 按生产通知单领取相应品名、数量的包装袋，做到品名、规格与要求相符，且办好出库手续；7.1.2 喷码过程中，要逐个检查，保证无漏码、重码包装袋流入下道工序；7.1.3 喷码要喷在要求的位置，字体、字数要符合要求，字的大小要与包装相配，大包装喷大点字，小包装喷小点字，且要求喷印范围内喷完全；7.1.4 喷码机喷出的字要清晰、齐全，否则清理喷头；7.1.5 需要擦码的外袋，要擦干净；7.1.6 喷印时间要按要求准确喷印；7.1.7 对不合格外袋，要收集好，并上报。 7.2 设备要求应符合表4要求 表4SH-400B喷码机1台8 封口8.1 技术要求及工艺参数8.1.1 要调节好封口温度、速度，保证无未封牢口、封皱和封口处粘去袋面塑料等现象；8.1.2 将装有香辛料调味料的复合塑袋用自动封口机密封；8.1.3 塑料袋封口应平整均匀，不断裂，不穿孔；8.1.4 封口线应无气泡。8.2 设备要求应符合表5要求 表5墨轮封口机5台9 装箱9.1 技术要求及工艺参数9.1.1 包装袋要无粉尘；9.1.2 装箱时应准确计数，检查包装与封口质量；9.1.3 封口应平整、牢固；9.1.4 每箱需放一张合格证，并敲好生产批号；9.1.5 成品必须在得到出厂检验报告后才能办理入库手续。9.2 设备要求应符合表6要求 表6胶带封箱机1台10 检验频次和方法10.1成品检验频次：1次/批（除外检项目），每年不少于二次全项目检验；10.2 成品的感官、理化指标必须达到标准要求。10.2.1 感官特性应符合改产品应有的色泽、气味和滋味。10.2.2 理化指标应符合表7规定 表7项目指标筛上残留量，g/100g2.5水分，%14总灰分，%10酸不溶性灰分，%511 环境11.1 车间环境应符合GB14881食品企业通用卫生规范；11.2 内袋包装的生产场地，其相对湿度应小于70%。12 安全卫生12.1 操作人员应取得当年的体检合格证，并在接受食品卫生教育后考核合格；12.2 操作人员经过培训具有本岗位应有的知识和