产品培训—葡萄酒知识介绍.ppt

,喝巴黎庄园葡萄酒 记住这棵老树 天生好酒 绝对品质,葡萄酒知识介绍,葡萄酒的概念,根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度.,基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等.,葡萄酒的基本成分,葡萄酒的种类,以颜色来分 红葡萄酒 red wine 白葡萄酒 white wine 玫瑰红葡萄酒 rose wine,以甜度来分 干型葡萄酒 dry wine 40g/L,以是否有汽泡来分 静态葡萄酒 still wine 汽泡葡萄酒 sparkling wine 加强葡萄酒 fotified wine,以酿造方法来分 天然葡萄酒 特种葡萄酒 利口葡萄酒 加香葡萄酒 冰葡萄酒/冰酒 贵腐葡萄酒,以饮用方式来分 开胃葡萄酒 佐餐葡萄酒 餐后葡萄酒,葡萄酒的酿造,采摘,筛选 除梗 去杂质,放入酿酒桶开始发酵,橡木桶或 酿酒桶中 陈酿,去渣 过滤 澄清,装瓶,采摘 筛选 压榨 在酿酒桶中澄清 在橡木桶或酿酒桶中发酵 陈酿 澄清 过滤 装瓶,白葡萄酒： 用紫葡萄或白葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。,白葡萄酒,常见葡萄品种,红葡萄酒： cabernet franc 品丽珠 cabernet sauvignon 赤霞珠 gamay 佳美 merlot 美乐 pinot noir 黑比诺 syrah 西拉,白葡萄酒： chardonnay 莎当妮 muscat 麝香 pinot blanc 白比诺 riesling 雷司令 sauvignon 苏维翁 semillon 赛美蓉,法国葡萄酒的等级,一、法定产区葡萄(AOC).原产地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家的认证。 二、优良地区餐区（VDQS),是普通地区餐酒向AOC级别过度所必须经历的级别。 三、地区餐酒(VDP), 日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒，地区餐酒的标签上可以表明产区。可以用表明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。 四、日常餐酒（VDT），是最低档的葡萄酒，作为日常日饮用，可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。,侍酒的温度,为了让葡萄酒充分发挥它能给你的乐趣一定要注意侍酒的温度： 醇厚的红葡萄酒： 15-20（） 清淡的红葡萄酒： 12 （） 干白和干性桃红酒：10 （） 甜白葡萄酒： 5 （） 香槟和起泡酒： 6-8 （）,酒杯的选择,从左至右依次为： 水、白兰地、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、气泡葡萄酒、红葡萄酒,A、水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。 B、白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白兰地酒香。 C、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。 D、玫瑰红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白葡萄酒杯高些。 E、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。 F、红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处。,白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝,葡萄酒的饮用顺序,1.红酒要配红肉 2.白酒要配白肉 3.简单的酒配复杂的菜 4.复杂的酒配简单的菜 5.干白以清淡的蒸、烤鱼类或水煮海鲜最对味，浓一点的酒可以搭配简单的鸡肉或猪肉，也可以试试高酸度的羊奶乳酪。 6.干红葡萄酒适合配牛排等肉类。,葡萄酒与食物的简单搭配原则,葡萄酒对人体的好处,葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，多种大量和微量的矿质元素，它们对人体健康起着重要的作用。同时也是维生素B含量最高的食物，特别是原花色素