发展中的有机食品和有机农业

1 / 14 发展中的有机食品和有机农业 今年的中央人口资源环境工作座谈会上，江泽民总书记再一次强调：“加强农业和农村的污染防治，积极推广生态农业和有机农业，保护农村饮用水源地，保证食品安全”。这对中国加快发展有机食品和有机农业无疑具有极大的推动作用。然而，有机食品在中国的发展历程相对比较晚，很多人对此概念还比较陌生。什么是有机食品？有机食品和与之相关的一些概念和内涵是什么？国内外发展的状况如何？这些都是值得探讨的问题。 有机食品及相关概念 有机食品 有机食品的概念 有机食品是指来自于有机农业生产体 系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准，在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术，并通过独立的有机食品认证机构认证并使用有机食品标志的农产品及其加工产品，称为有机食品。 有机食品这个名词是从英文 译过来的，这里所说的“有机”不是化学上的概念，而是农业生产体系上的一个概念，就是指来自于有机农业生产体系。有机食品在不同的国家不同的语言中有不同的叫法。有叫生态食品的，2 / 14 如西班牙、丹麦、德国。有叫生物食品的，如葡萄牙、荷 兰、意大利、法国。但是，最常见的还是叫有机食品。 根据有机食品的定义，一种食品要成为有机食品，必须满足以下条件： (1)食品的原料必须是来自于已经建立或正在建立的有机农业生产体系，或者是采用有机方式采集的野生天然产品； (2)在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输的标准和要求； (3)在生产和流通过程中必须有完整的质量控制体系和跟踪审查体系，并有完整的生产和销售记录及档案； (4)在整个生产过程中尽最大可能减小对环境的污染和生态破坏的影响； (5)必须通过独立的经认可的有机食品认证机构的认证。 有机食品认证 有机食品认证指的是为促进食品安全，保障人体健康，防止农药、化肥等化学物质对环境的污染和破坏，由通过资格认可的有机食品认证机构依据有机食品认证标准、国际有机农业生产要求和技术规范，对申请的农产品及其加工产品实施规定程序的系统评估，并颁发证书、批准使用标志的，称为有机食品认证。认证以规范化的检查为基础，包括实地检查、质量保证体系的实施和最终产品的检测。 有机产品 有机产品是指按照有机认证标准生产、加工或处理的并获得认证的有机食品和其他各类产品，包括了有机纺织品、皮3 / 14 革、化妆品、林产品、家具 以及生物农药、肥料等有机农业生产资料，称为有机产品。有机产品的内涵比有机食品更为宽泛。 有机产品认证标准是指为保护人体健康，保护资源和环境，维护生态平衡，而对农产品的生产方式、其产品的加工方法、其产品的贸易行为以及其他需要，所制订的认证标准总称。 有机产品认证标准是评价产品质量优劣程度和加工企业、贸易企业生产经营行为好坏程度的尺度，是国家发展有机产品政策的具体体现，是强化有机产品管理的基本保证。有机产品认证标准在推动有机食品发展工作中具有十分重要的作用，它是执行有机食品管理法规的基本手段；是规范有机食品 生产、经营和认证活动的基本依据；是强化有机食品管理的技术基础；是推动有机食品发展的动力。 有机农业 有机农业的概念起始于 20 世纪的二三十年代，最先由德国和瑞士提出，其起因是人类进入 20 世纪以来，随着新的知识、新的技术的发展和工业化程度的提高，特别是化学工业的发展，传统农业受到了极大的冲击，农业生产方式的革命使农业在一定意义上已经改变了其原有的特性，这种改变现在看具有两重性： (1)促进了农业生产，提高了产量，缓解了世界人口高速增长对食品的需求，因而具有积极性； (2)4 / 14 给生态环境等带来许多不利的影响，因而又具 有破坏性。因此，人们寻求可持续的农业生产方式和生产体系。与此同时，国外一些对环境和生态十分关注的农业生产者，也创立和发展了对农业生态环境有持续合理作用的有机农业生产方式。1924 年德国和奥地利出现了具有有机农业性质的“生物动力农潮； 20 世纪四五十年代在瑞士和德国创立了以减少农场对外界的依赖性来保证其生存能力为目的的“ 物有机农业协会”，并随后发展成为德国现在最大的有机农业协会； 1945 年美国有机农业的创始人 美国创办了第一个“有机农潮。随着有机农业的发展和一些国际标准和国家标准的建 立，到了 20 世纪 80 年代之后有机农业的概念被广泛接受。 有机农业在国外也有叫“生态农业”、“生物农业”的，其意思基本相同。但是，有机农业确切的定义目前还很难统一。事实上，要给有机农业精确地下定义是相当困难的，客观上存在着对有机农业所指的可持续生产方式在内涵上不甚明确和容易引起歧义等问题。这是因为，一则从普遍意义上讲，任何一种行为方式，都不可能永远持续不断地进行下去，在一个有限的世界里它总会受到这样或那样的限制，每当人类面临着这一时刻，总会意识到该有新的行为方式的诞生，并通过科学的进步和技术的创新来实现；二 则这里所讲的可持续的农业生产方式，通常只是在人类现有认识水平上的可预5 / 14 见的持续，但现实世界里还有许多不确定和尚未人知的东西。因此，对有机农业的定义不应拘泥于当前的理解，而应定义出一个范围，在这个范围内可以有较大的灵活性。下面是几个关于有机农业的定义： 欧洲定义的有机农业：是指一种通过使用有机肥料和适当的耕作和养殖措施，以达到提高土壤的长效肥力的系数，在有机农业生产中仍然可以使用有限的矿物物质，但不允许使用化学肥料，通过自然的方法而不是通过化学物质控制杂草和病虫害，不允许使用基因工程技术。 美国 定义的有机农业：是指一种完全不用或基本不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂的生产体系。在这一体系中，尽可能地在最大的可行范围内采用作物轮作、作物秸秆、畜禽粪肥、豆科作物、绿肥、农场以外的有机废弃物和生物防治病虫害的方法来保持土壤生产力和耕作，供给作物营养并防治病虫害和杂草的一种农业。尽管该定义还不够全面，但还是描述了有机农业的主要特征。 国际有机农业运动联合会 (义的有机农业：所有能够有利于促进环境、社会和经济的粮食纤维生产的农业系统。这些系统利用当地的土壤肥力作为成功生产的关 键。有机农业旨在保护利用植物、动物和景观的自然能力，使农业和环境质量在各方面都达到最佳水平。有机农业通过限制施6 / 14 用化学合成的肥料、农药和药物，大大减少了外部投入。有机农业利用强有力的自然规律来提高农业产量和增强抗病能力。有机农业坚持遵循世界公认的原则，在当地的社会经济、地理气候和文化环境中加以实施。因此， 调并支持发展地方性的和地区性的自给体系。 中国国家环境保护总局有机食品发展中心 (义的有机农业：是指遵照有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药 、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，而是遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术，维持持续稳定的农业生产过程。这些技术包括选用抗性作物品种、建立包括豆科植物在内的作物轮作体系、秸秆还田、施用绿肥和动物粪便等措施培肥，保持土壤养分循环；采取物理的和生物的措施防治病虫草害；采用合理的耕作方式保护环境、防止水土流失，保持生产体系及周围环境的生物多样性等。 应该说，中国 定义还是比较清楚的，理解上也不会太困难，这是他们通过多年来对我国有机农业生产体系的检查和认证 的不断总结，加上与国外同行的广泛交流所得出的认识。归纳一下，什么是有机农业？即有机农业是指一种按照有机农业生产标准，在生产中完全不使用化学合成的肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等物质，也不使用7 / 14 基因工程生物及其产物的生产体系。在这个体系中，作物秸秆、畜禽粪便、豆科作物、绿肥和有机废弃物是土壤肥力的主要裂开来是多么的愚蠢，这种愚蠢祸及了人类自身。恩格斯早在 19 世纪就指出：“我们不要过分陶醉于我们对自然界的胜利。对于每一次这样的胜利，自然界都报复了我们。”。 20 世纪 30代期间，在全球有广泛影响的 “八大公害”事件的出现，以及印度博帕尔毒气泄漏事故和前苏联切尔诺贝利核事故，震撼了地球上的人类，人们开始认识到要善待环境。特别是 20 世纪 80 年代以来，人类又面临着臭氧层破坏、温室效应、酸雨、海洋污染、有害废物越境转移、物种减少等全球性环境问题的挑战，这种认识与日俱增，一股寻求经济发展与环境和自然资源相协调的浪潮在全世界掀起，可持续发展成为各国人民的共识，表明了人类文明发展又步入了一个全新阶段，有机食品和有机农业正是在这种大背景下掘起并发展起来的。 日本有机农业的发展历史就比较典型地说明了这一过程。国家环境 保护总局南京环境科学研究所所属的南京环球有机食品研究咨询中心的专家曾对日本的有机农业作过一个调查： 20 世纪 70 年代开始，日本的经济进入快速发展时期，那个时期日本的 长率一度超过 10%，快速的工业化带来了严重的环境污染和破坏，工业化学品的污染通过食物引起的人群中毒和疾病事件接连不断，如水俣病事件、米糠油8 / 14 事件和富山骨痛病事件就是著名的例子。当时的日本以追求经济效益为目的，农业大量使用农药化肥，食品大多使用了添加剂，经济上去了，而人们的生活质量和赖依生存的自然环境却受到越来越严重的威胁。日本的消费者，尤其是城市的消费者对农产品和食品的安全性感到焦虑，对由此产生的人体健康，特别是对孩子的健康问题感到忧虑，他们开始寻求没有污染的食品；与此同时，一些农民也意识到农药化肥对人类和牲畜的危害，以及对土 壤肥力的影响，也在开始尝试实践有机农业，这就给有机消费者和有机生产者达成默契提供了机会，日本有机农业协会 (是在这种情况下成立起来的。开始时， 有共同愿望的消费者和生产者联合起来，鼓励消费者和生产者之间互相帮助，其做法是几个或几十个家庭妇女联合起来，要求某个农民为她们生产安全的农产品，例如她们合伙买头奶牛交给农民精心喂养，奶牛生产的牛奶由她们买下；又如她们要求农民在农作物种植过程中不要使用农药化肥，而农民生产的农产品由这些消费者花高价全部购买。发展到后来， 这种消费与生产的关系发展 成消费者与生产者之间的合作伙伴关系，日本的有机农业和有机食品就是这样发展起来的。 3 国外有机食品发展概况 1972 年 11 月 5 日，一个为加强环境保护、拯救人类赖以生存的自然资源，确保人类生活质量和经济社会健康发展的9 / 14 可持续农业活动组织 “国际有机农业运动联合会”(法国成立。 立之初只有英国、瑞典、南非、美国和法国 5 个国家的 5 个机构代表参加，经过近 30 年的发展，目前已经拥有来自 100 多个国家的 500 多个集体会员，成为当今世界上最广泛、最庞大、最权威的有机农业领域唯一的全球性组织，形成 了从生产者到消费者的有机食品网络。 有机食品产业在全球兴起，世界许多国家都相继建立了有机生产、加工、贸易、认证和有机食品相关联的培训、开发、研究等一系列完整的机构。有机食品生产和消费市场在扩大，其中欧盟、美国、日本是全球最大的有机食品市常全球至少有 130 个国家和地区从事有机食品生产，有机食品国际贸易的品种已涉及粮食、新鲜水果和蔬菜、油料、肉类、奶制品、蛋类、酒类、咖啡、可可、茶叶、草药、调味品等，此外还有动物饲料、种子、棉花、花卉等有机产品。美国、日本、法国、丹麦、澳大利亚等国纷纷设立由政府管理的有机农业 管理机构，制订有关生产标准、加工标准、管理条例或者立法，有机食品管理趋于成熟。欧盟早在 1991 年就制订了有机农业条例；美国也于 1991 年正式颁布了有机食品生产法，制定了有机食品国家标准， 1993 年又成立国家有机标准委员会；新世纪之初的 2000 年，日本农林水产省也制定了日本有机产品认证标准 有机 格，并于10 / 14 2001 年 4 月份正式实施。 有机生产和加工基本标准也为各国或地区认证机构制定认证标准做出了重要贡献，这个基本标准每两年修订一次，以适应有机食品产业发展的最新要求。 全世界对有机食品的需 求估计每年超过 200 亿美元，并且这个数字还在快速增加。英国最大的有机贸易商预测，未来10 年内有机市场交易额将达到 1000 亿美元，其中美国与日本市场增量最大。德国资深的有机市场分析专家尤厉汉密教授预测，有机市场的年增长率为 20% 30%，在有些国家甚至能达到 50%。迅速增加的有机食品的市场需求，使得有机农业在全球发展强劲，德国就有约 8000 个有机农场主；瑞士的有机农业占农业的比重将近 8%；澳大利亚有超过 2 万个有机农场主，占农业的比重约为 10%；瑞典有机农业的比重也在这个水平上；意大利的有机农场已从 1996 年 的万个迅速增加到了现在的 4 万个。非洲的有机农业发展势头也在日益强劲，虽然非洲地区有机农业发展速度不及其他地区，但其发展同样引人注目，乌干达有 7000 名农民是有机棉花的生产者而被登记在册，该国有机农业生产的棉花占全世界的10%，埃塞俄比亚生产的有机咖啡，象牙海岸生产的有机可可豆，加纳生产的有机菠萝，莫桑比克生产的有机腰果等都是市场的热俏食品，坦桑尼亚也有 4000 名有机农业生产者。拉丁美洲的墨西哥早在 1962 年就生产有机咖啡，现在已经11 / 14 是有机咖啡的生产大国。智利著名的安杜拉瓜葡萄园已经在培育有机葡萄，并着手生产有 机葡萄酒。 有机意识的建立也推动着有机消费。 行官顾，在德国，现在所有的婴儿食品正在或快或慢地转向完全有机化；在埃及，有机产品也成为主流；阿根廷、日本、波兰和澳大利亚等国家也出现了迅速增长的消费需求，而且这种消费在“发展中国家”也逐渐建立起来，就连麦当劳、雀巢、德国汉莎航空公司和瑞士航空公司的饮食供给也已经进入有机领域。所有这一切都预示着有机食品 有机农业正在全世界范围内不断增长，我们正走向一个食品有机化的时代。 4 中国有机食品发展状况 我国有机食品 发展出自于保护环境、保护资源、保护人体健康、保持农业可持续发展的考虑，受国际有机农业浪潮的影响和国外一些认证机构在中国进行有机农产品认证的影响，于 1989 年开始有机食品的开发。同年，中国国家环境保护总局南京环境科学研究所正式加入国际有机农业运动联合会，开辟了中国与国际有机农业组织沟通联系的渠道，成为中国首家加入该组织的会员； 1993 年，又有中国绿色食品发展中心和浙江农业大学农业生态研究所加入 995 年 国成员又新增 4 个， 1997 年 国成员已达 12 个，目前中国已有近 30 个 员。 1990 年在12 / 14 国家环境保护总局南京环境科学研究所科研人员的配合下，经荷兰有机认证机构 证的中国有机茶叶首次出口到欧洲有机食品市常 1994 年 ， 国 家 环 境 保 护 总 局 有 机 食 品 发 展 中 心(国家环境保护总局南京环境科学研究所成立，其职能是从事有机天然食品研究、开发、颁证、检测、培训和推广等，从此以后我国才真正全面开展有机食品的开发和认证管理。 立后，从 1996 年开始已陆续在云南、黑龙江、辽宁、山东、河北、山西、内蒙古、湖南、安徽、浙江等建立了分中心或行业分中心，负责有机食品开发的质量控制管理工作，截止 2000 年， 0 个分中心或行业分中心，以 中心，以各分中心或行业分中心为纽带的中国有机农业运动和有机食品质量控制和管理网络正在形成。 按照 际有机生产和加工基本标准和管理要求，1995 年国家环境保护总局制定并发布了有机食品标准管理章程，同时国家环境保护总局委托 定了有机食品生产和加工技术规范 ，初步建立了有机食品生产标准和认证管理体系。在规范实践的基础上， 根据 机生产加工的基本标准，参照并借鉴欧盟委员会有机农业生产规定 (/91)，以及其他国家如德国、瑞典、英国、美国、澳13 / 14 大利亚、新