酒店餐饮规划书.doc

华盛顿巴哈岁的话目录目录一、市场分析 3二、目标定位 4三、菜单设计4-8四、组织形式9一市场分析回顾过去的20年，中国酒店业的发展历经了80年代初的茫然无措，到90年代开始的突然启动，再回归到现在的生机盎然。历经23年的风雨兼程，生命力愈加旺盛。中国的酒店业是最早向外资开放的行业之一，自1980年开始，中国酒店业的产业规模成倍数地加速发展。酒店的供给量随着需求的扩大而快速增长。以旅游涉外酒店为例，1980年有酒店203家，2002年光星级酒店就增加到8880家，增长近44倍。同期，客房间数增长30余倍。旅游酒店每五年的增长率在50%以上，中国酒店业发展水平在空间上呈现三阶梯状态：第一阶梯是位于东部沿海地区，第二阶梯是中国的中部地带，第三阶梯是西部地带，整个态势是东多西少。酒店业最早对外商开放，允许外商投资，允许与外商合资。到目前为止，中国旅游酒店业利用外资额已达200多亿美元，三资酒店已有800余家。从1982年半岛集团管理北京建国酒店开始，一批国际酒店集团相继进入中国。引进星级评定标准，在行业管理和酒店管理方面按国际惯例办事，大大提升了酒店业的国际化发展水平。经过20年的发展，使酒店业由一个计划经济的封闭性行业转变为一个与国际接轨较早、较快、较为顺畅的市场化程度较高的开放性行业。而湖南饭店面对广大的川菜湘菜的顾客，具有优良的发展。二.目标定位主要经营早餐、中餐、晚餐及宵夜，全部为湖南四川菜肴。消费者去餐饮类场所的目的和社交活动有关。因此，在餐厅的内部布局和相关服务方面，应该考虑到消费者多样化的选择，既有足够空间和相关服务能满足集体聚会，也要能够满足个人或小数量的人对于休息消遣的需求。能够被大家普遍接受的模式是，以就餐为主，兼具休闲和饮料的服务。因此，餐厅应该主要提供就餐方面的服务，从茶餐厅最基本的功能做起，做好餐饮方面的工作，逐渐做出自己的品牌和影响力。产品的服务和质量是产品赢得市场最基本的保证，因此在产餐厅的管理经营上要严把质量关，以顾客为本，努力提升产品和服务的质量。在店内环境的选择上，消费者主要倾向于温馨舒适的氛围，我们要迎合消费者这一心理取向，努力为消费者制造出温馨舒适的休闲环境，在心理上赢得消费者的认同和青睐。三，菜单设计川、湘 菜水煮百叶38元水 煮 鱼38元山城毛血旺38元酸 菜 鱼38元蚕豆米刷羊肉38元金针肥牛38元西汁牛柳38元白煮萝卜虾子28元菌王双腰58元豆花银鱼28元米粉揸河虾28元西汁毛圆锅仔28元辣子鸡丁28元脆皮牛肉38元飘香翅中38元干锅牛条38元牛肉河粉38元干锅驴肉68元葱爆羊肉 28元杂 酱18元特色江河鲜（时价）化鱼 （红烧、清蒸、）黄昂 （红烧、清蒸、）桂鱼 （清蒸、红烧、）毛蟹 （清蒸、香辣）甲鱼 （红烧、炖汤）江回 （白灼、红烧、）江杂 （红烧）青鱼 （红烧、串、）黑鱼 （水煮、红烧、）泥鳅 （红烧、咸鸭炖）江鲢 （红烧）呆鱼 （红烧）基尾虾（白灼、椒盐、河虾 （白灼）黄鳝 （红烧、清炒）白鲹 （清蒸、红烧）鲢胡烧豆腐松鼠鲈鱼 （红烧）风味蒸菜、点心类肉沫炖蛋18元千里飘香16元米粉渣肉38元毛豆米蒸肉糕28元油条蒸蛋18元腊味合蒸38元梅干菜扣肉38元剁椒鱼头48元剁椒豆付18元排骨蒸糯米38元珍珠圆子28元珍味南瓜18元 南 瓜 饼10元黄金大饼10元香芋丸子15元脆皮香蕉10元春 卷10元蛋黄锅贴28元麦香玉米烙18元面 条10元扬州炒饭15元小 馒 头10元杂 粮26元精 美 冷 盘五香牛肉28元马记板鸭26元特味驴肉38元红油顺风20元鸭 四 件18元绍兴醉鱼26元皮蛋鸭卷18元凉拌老鹅88元五香肚丝22元特味猪手28元美极萝卜12元蒜泥黄瓜10元凉拌西红柿8元皮蛋豆腐10元莴笋拌臭干10元凉拌马蹄10元香茴云丝10元金针茹拌茶干12元凉拌海带丝10元花生米 10元烧 菜红烧老鹅88元糖醋排骨48元笋干烧肉28元干锅狗肉68元特味牛肉58元椒盐猪手38元心 肺 煲28元肉烧鸡蛋干28元干锅、羊肉68元雪菜毛圆豆腐28元红烧大肠38元肉烧花菜 28元野鸡雪菜58元干锅平包28元铁板牛肉28元毛豆米烧炖杂22元回锅肉夹膜28元排骨烧年糕28元鲫 鱼 煲28元红烧牛肚36元铁板乌冬面22元美 味 小 炒鸿运小炒16元芹芽肉丝16元蒜泥西兰花12元金玉满堂16元韭菜炒河虾18元肉沫茄子18元杭椒牛柳28元青椒毛豆米18元菜树茹炒肉丝18元火腿冬瓜18元牦油生菜12元韭菜莴笋10元包心菜豆腐油渣16元青椒炒鸡蛋18元莴笋炒肚片26元蚕豆米肉片18元西芹百合虾仁26元麻辣豆腐12元丝瓜油条16元西红柿炒蛋15元椒盐锅巴虾26元香茹青菜10元莒蒿臭干肉丝16元木 须 肉18元虎皮青椒12元高瓜肉丝16元滋补原味、羹汤老鹅汤68元排骨汤38元老鸡汤88元毛圆汤28元老鸭汤88元筒子骨汤38元西红柿肉片汤22元紫菜蛋汤15元榨菜肉丝汤18元丝条蛋汤15元咸肉冬瓜汤26元翡翠豆腐