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营养基础专题,水和饮料,一、水,二、饮料,水的功能,调节人体体温,要点：水是一种溶剂，是体内质运输的介质，参加各种化学反应，提供润滑和缓冲保护，并帮助调节体温。,饮水不足或过多的危害,不足:饮水不足或丢失水过多。 生理性失水 病理性失水 失水的程度及表现： 2时，会感到口渴，出现尿少； 10时，会出现烦躁、全身无力、体温升高、血压下降、皮肤失去弹性； 20时，会引起死亡。 过多:多见于疾病状况,人体水的来源和排出,体内水的三个来源,饮水,食物,体内 代谢产生,体内水的排出,通过肾脏 以尿液形式 排出,经肺呼出,经皮肤 蒸发和排汗,粪便排出,水的选择,白开水,纯净水,矿物质水,矿泉水,纯净水,纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水,1,以符合生活饮用水卫生标准的水为原水，通过适当的加工方法制得而成,2,不含任何添加物,3,可直接饮用,4,矿物质水、矿泉水,矿泉水 从地下深处自然涌出的未受污染的地下矿水； 含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。,矿物质水 在纯净水的基础上添加了矿 物质类食品添加剂而制成。 矿物质水绝对不等同于矿泉水。,白开水,适合人体需要的饮用水，具有很多优点：,饮水时间和方式,任何时刻，少量多次，每次200mL 左右(1杯)； 晨起空腹喝一杯水； 运动时、运动后及时补水； 不宜饮用生水、蒸锅水 。,生水,蒸锅水,未经消毒过滤处理过的水，如河水、溪水、井水、库水等,蒸饭、蒸馒头的剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水,不宜饮用生水、蒸锅水,二、饮料,饮料的分类和特点,冲调饮用,直接饮用,饮料 （乙醇含量不超过0.5的制品都属于饮料，但不包括饮用药品）,指在一定条件下充入二氧化碳气体的饮料，包括可乐型、果汁型、果味型以及苏打水、姜汁汽水等。,碳酸饮料类,指用水果和（或）蔬菜等为原料，经加工或发酵制成的饮料。,果汁和蔬菜汁类,以乳或乳制品、或含有一定蛋白含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工制成的饮料。 包括：含乳饮料、植物蛋白饮类、复合蛋白饮料。,蛋白饮料类,饮用水类,指密封于容器中可直接饮用的水，包括饮用矿泉水、其它天然饮用水、饮用纯净水及其他饮用水。,茶饮料类,以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的饮料，包括茶饮料、调味茶饮料、复（混）合茶饮料等。其中调味茶又分为果汁（味）茶饮料、奶（味）茶饮料、碳酸茶饮料。,饮茶与健康,经常适量饮茶，对人体健康有益。 茶叶中含有丰富的微量元素，如铁、锌、硒、铜、锰、铬等。 长期大量饮用浓茶会影响消化功能。 饮茶应注意时间。,但是,植物 饮料类,特殊用途 饮料类,固体 饮料类,咖啡 饮料类,咖啡饮料类,指以咖啡的水提取液或其浓缩液、速溶咖啡粉为原料，经加工制成的饮料。,植物饮料类,指以植物或植物抽提物为原料，经加工制成的饮料。,特殊用途饮料类,指通过调整饮料中营养素的成分和含量，或加入具有特定功能成分的适应某些特殊人群需要的。,固体饮料类,指食
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