人体的营养第3节合理膳食与食品安全课件

第3节 合理膳食,重庆市万州区白土初级中学 李靖华,新闻直击,据上海市统计局日前提供的最新统计信息显示，该市中小学生中肥胖儿童检出率分别达11.36和13.53，每百人中就有近14个“小胖子”。 新华网消息：据一项调查表明，京城小胖墩儿已由1990年的3上升到去年的13.8。 东南早报五月二十日讯：今天是“中国学生营养日”。今年宣传活动的主题是“均衡营养，适量运动。”据了解，在经济发达地区，青少年肥胖发生率逐年升高，有些地方高达15.3。 在2005年举行的“儿童营养与健康学术研讨会”上，有关专家指出，近年来中国儿童发育、营养状况有了一定改善，健康水平显著提高。但同时，中国儿童的营养状况正面临着营养不良和营养过剩的“双重挑战”。 ,营养评价,评价自己的营养状况,营养不良,18.5,正 常,18.525,营养过剩,25,活动：请你评价自己的饮食习惯和饮食结构,（一）不合理的饮食习惯 （有此习惯的打，没有此习惯的打） 早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃 挑食、偏食 有时会暴饮暴食 吃饭前后经常从事剧烈运动 节食，盲目减肥 经常不按时就餐 零食不断，影响正餐 习惯吃过冷或过热的食物,（二）不合理的饮食结构 主食和副食比例不合理 用水果代替蔬菜 每日青菜摄取量很少 每日饮水量不足 用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水 （三）你认为不合理的饮食习惯或饮食结构 还有哪些？请你再列举三条,饮食习惯和饮食结构影响营养状况,营养失调的主要原因:,不良的饮食习惯 不合理的饮食结构,饮食习惯和饮食结构影响营养状况 （一）调查自己的饮食结构和饮食习惯 不吃早餐：17% 挑食、偏食：34% 有时会暴饮暴食：47% 饭前饭后经常从事剧烈运动：32% 盲目节食：2.6% 经常不按时就餐:25% 零食不断,影响正餐:22% 习惯吃过冷或过热的食物:41% 用水果代替蔬菜:25% 每日青菜摄取量很少:38% 用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水:22%,南方网讯 神经性厌食症在害死卡伦卡彭Karen Carpenter）后得到了更多的关注。 “卡彭特兄妹”是美国70年代商业上最成功的柔情音乐团体之一，这是来自康涅狄格州纽黑文市的一支兄妹二重唱组合。卡伦卡彭特生于1950年3月2日，1993年2月4日卡伦因神经性厌食症引起心力衰竭而逝世。,厌食症的危害,警惕,曾依从小就能歌善舞，还曾获岳阳市三好学生。她喜欢唱歌，经常在家里唱卡拉OK。曾依7月间的日记：“我要好好努力，要争取做一个健康的好女孩” 大腿只有成人的小臂粗，手臂只有两根手指并在一起那么粗。因饥饿过度，造成身体各个脏器衰竭而死于北京世纪坛医院。,如何纠正自己的不良习惯？ 合理膳食平衡膳食宝塔 （一）营养配餐 食物多样，多吃谷类 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 长吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 少吃肥肉和荤油 清淡少盐，饮酒适量 （二）食量和体力活动要平衡，保持适当体重 （三）关注食品安全,食物多样，谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯类； 常吃奶类、蛋类或其制品； 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 膳食要清淡少盐； 饮酒应限量； 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 食物应清洁卫生、不变质。,均衡膳食,什么是合理膳食？,能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。 这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。,合理调配主副食是保证膳食营养的关键 中国营养学会制定的中国居民平衡膳食宝塔，对如何合理调配膳食提出了科学的方案。推荐的成年人每日合理膳食方案从塔底到塔尖分别为： 1、谷类300500克； 2、蔬菜类400500克、水果类100200克； 3、畜禽肉类50100克、鱼虾类50克、蛋类2550克； 4、奶类及奶制品100克、豆类及豆制品50克； 5、油脂类25克。,良好的饮食习惯有哪些？,一日三餐，按时进餐； 每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30% 左右； 不偏食，不挑食，不暴饮暴食； 饭后不宜立即进行剧烈运动； 不吃零食；不盲目节食和减肥； 不吃过冷或者过热的食物； 少吃或不吃垃圾食品。,人类哪些活动可能会影响食品安全?,你觉得如何保证食品安全?你怎样做?,练就一双火眼金睛,?,购买食品时应注意哪些问题？,小心食品添加剂！,防腐剂 杀菌剂 漂白剂 抗氧化剂 甜味剂 着色剂 ,生产日期,保质日期,生产厂家,厂家地址,有毒韭菜,有毒大米,请继续关注食品安全！,导致心脑血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。,导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。,含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。,食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。,含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。,盐分过高；热量过高，营养价值极低。,破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。,含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。,含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。,含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。,中国营养学会平衡膳食宝塔,35%40%,30%35%,18%20%,2%4%,2%,中国营养学会平衡膳食宝塔,青少年对营养的特殊需求,(一)青少年每日需要营养物质的标准是怎样的?,(二)分析你自己一天的食谱, 详细记录一天中,早中晚餐的主要食物，并称重或估计重量。 对照课本24页食物营养成分表，根据食物营养成分表提供的数据，计算每种食物营养成分的含量。,活动：自我设计并分析一天食谱的营养状况,在日常生活中，只有做到均衡膳食，才更有益于健康。,健康早餐7种模式 1.蛋类+其他食物：包括单一的蛋类早餐、蛋类+即食谷物、蛋类+即食谷物和面包、蛋类+面包、蛋类+面包和烹调谷物、蛋类+烹调谷物。 2.即食谷物+其他食物(不含蛋类)：包括即食谷物+牛奶、即食谷物+牛奶和面包、即食谷物+牛奶和烹调谷物、即食谷物+牛奶和烹调谷物及面包。 3.面包类。 4.烹调谷物类：包括单纯烹调谷物、烹调谷物+面包类。 5.水果类：包括单一的柑橘类水果、其他水果。 6.咖啡/软饮料/高脂甜品类：包括单纯的咖啡、咖啡+高脂甜品、其他软饮料。 7.混合膳食类。,1. 不良的饮食习惯和不合理的饮食结构会造成人体营养失 调, 在日常生活中坚持做到均衡膳食, 才更有利于健康。 2. 均衡膳食的基本要求,(1) 食物多样, 谷物为主; (2) 多吃蔬菜、 水果和薯类; (3) 常吃豆、 奶类食品和适量肉、 蛋类; (4) 少吃油脂类; (5) 清淡少盐, 饮酒限量; (6) 保持体重, 饮食卫生。,1.用所学的知识，为父母设计一份营养餐时，一定要考虑 的是( ) A均衡搭配五类食物 B考虑父母的身体状况 C考虑食物的种类、营养成分 D以上都对 2.下列饮食习惯符合均衡膳食基本要求的是( ) A多吃煎、炸食物 B不吃青菜和水果 C经常吃麦当劳、肯德基 D食物多样，谷类为主,D,D,3.某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米 饭