餐厅经理工作职责.doc

岗位职责第一部分 职责概述职位:a) 餐饮经理（中餐/日餐/地方风味餐厅）b) 宴会总监 / 经理c) 助理餐厅经理d) 助理宴会经理部门:餐饮部 服务部大部门:餐饮部职位代码:宾客服务经理职位级别:3级直接向以下人员汇报工作:a) 餐饮总监d) 餐厅经理e) 宴会经理在职能上向以下人员汇报工作:无督导:各部门的餐饮部员工。其它关系:客人/集团总部/不同级别的员工/中级及高级管理人员职责概要/目的:总体负责所指定的餐饮部门的行政管理和运营管理。使利润最大化，保持食品/酒水/服务的质量，确保令客人喜出望外。 主要方面:1. 一般知识2. 运营管理 / 交流3. 消防和生命安全4. 卫生和食品安全5. 员工管理 / 培训6. 成本控制7. 市场营销 / 战略规划特别注释:以下所述的主要方面、职责和行动放映了对该职位进行职能描述时所必须考虑的事项，但不应当将其作为对该职位的工作要求的详细描述。提供者: 餐饮总监日期:修订者:餐饮总监日期:第二部分 主要方面职位 根据具体职位职责 行动1. 一般知识2. 运营管理 / 交流 具备有关指定部门的食品/酒水/服务方面的所有知识。 确保向员工说明集团总部和饭店的各项标准及规定，并保证这些标准和规定的正确实施。 监督并确保指定部门（根据各餐厅/宴会部/酒水的不同情况）的顺利运营 始终如一地保持指定餐厅的食品/酒水/服务/清洁度。 在运营中不断地收集客人的反馈意 见，以确保令客人喜出望外。 正确并且有技巧地处理客人的口头投诉。 确保指定部门内部及其与其它大部门之间的有效交流。 按要求组织/参加餐饮大部及各部门会议。 确保所有的材料、设备和机器的正确操作，定期清洗，以延长使用寿命。 确保指定部门的总体维修保养，跟踪工程部的总体维修情况。 就指定部门的各个方面提出改进建 议。 每日更新各部门的日志，并提交给部门总监。 确保餐厅电脑收款机的正常使用和定货程序的电脑化。第二部分 主要方面职位 根据具体职位职责 行动3. 消防和生命安全 4. 卫生5. 员工管理 / 培训 确保员工了解并使用饭店有关消防和生命安全/紧急事件的程序。 确保员工对饭店食品安全和卫生标准给予必要的小心防范（参照集团互联网有关餐饮标准的规定）。 每位员工在其工作区域内都有其责任与义务遵守并执行食品安全政策与规章制度，包括记录资料的储存、食品加工运输、食品储存与服务、培训、食品卫生检查与监督、信息的沟通与传递等方便，不断促进及提高食品安全工作。 检查客人意见调查/批评表/餐厅日志等有关运营问题/损益表的问题，以便： -实施食品/酒水/服务的改进措施 -发现培训需求（比如提高价位的能 力） 与指定部门的厨师长协作，制定促销/菜单计划/员工培训的方案（根据具体情况） 经部门总监的批准，参与有效的员工管理（聘用/解聘/调动/加班）。 每周向部门总监提交员工考勤表/培训日程。 加强员工和团队合作。 考察员工个人的工作表现/仪表着装/不迟到、不早退，对员工的工作表现/规范动作（如果要求的话）进行评估。第二部分 主要方面职位 根据具体职位职责 行动6. 成本控制7. 市场销售 / 战略规划 与管事部联系有关季度库存的收货/成本/损坏的情况。 批准指定餐厅的食品/酒水/总体申请/调动表，了解相关成本。 注重食品、酒水、纸张、电、水等方面的节约（可以循环使用的，要循环使用。 每月向餐饮部总监提交本部门的损益表。（如果可行） 实施正确而有效的衡量措施，以改进对成本/开支/劳动力的控制