佳百货超市-熟食部理货员培训教案.ppt

人力资源培训部制,1,熟食部理货员培训教案,总部人力资源培训部,人力资源培训部制,2,一、人力架构.P3 二、理货员工作职责.P4 三、理货员工作流程.P5- P6 四、操作规范.P7 P12 1、进货质量要求.P7 2、加工制作要求.P8 3、保存、保鲜要求.P9 4、清洁要求及方法.P10 5、卖场、办公区清洁要求.P11 6、包装要求.P12 五、相关表格.P13,培训内容,人力资源培训部制,3,主 管,助理/领班,卤水师傅,理货员,快餐师傅,凉菜师傅,一、人力架构,人力资源培训部制,4, 遵守公司的相关规章制度，协助师傅按时出货； 负责销售区、加工间、仓库等处的清洁工作； 负责营业期间的顾客服务； 营业期间，能够及时补货； 按要求参加月底的盘点工作； 负责完成主管交办的事项； 定期向主管/助理提出工作上的建议。,二、工作职责,人力资源培训部制,5,人力资源培训部制,6,赢移网提供超市、百货、专卖店、便利店等开店经营管理资料 。 创业小店，蛋糕，烘焙等开业经营管理和各种配方资料视频。 广告、公关策划、活动营销策划资料教程。 一包烟和一顿饭的钱就让你得到几百份相关学习视频和资料; 也免得自己在网上到处收集整理，花时间而且可能找不到或者不全。 知识链接 ：http:/471189446./ 请上淘宝上搜索 赢移网资料库，总有你想要的资料。,人力资源培训部制,7,休息午餐,例 会,顾客服务,清 洁,补 货,注意陈列,清 洁,明天工作准备,打卡下班,人力资源培训部制,8,4.1 进货质量要求,制作原材料必须保证其新鲜、卫生，符合该类食 品的行业标准； 来货必须使用食品袋密封包装，生熟食必须分开；,四、操作规范,人力资源培训部制,9,使用高温炉具应注意有一定的保护设施； 在可能接触到人的位置做显著标识，防止烫伤； 制作过程中应随时观察加工品的变化，保证制成 品的质量； 视各品种的销售情况及时加工补充台面。,4.2 加工、制作要求,人力资源培训部制,10,易变质的食品，应存放在保鲜柜内，不宜在高温 或常温下长时间摆放； 气温较高时，对于卤水类食品要每隔2小时放入 沸腾的卤水中浸泡5分钟； 制作过程中应随时观察加工品的变化，保证制成 品的质量； 对于烧烤类食品，应存放在保温箱内，不宜在湿 度较大的空气中长期存放。,4.3 保存、保鲜要求,人力资源培训部制,11,生产和销售食品前，必须将手用流动水洗净； 应当穿着整洁的工作衣帽，厨房操作人员头发应梳理整 齐并置于帽内； 不能佩戴首饰（戒指、项链、耳环等）； 不能留长指甲、涂指甲油； 在加工生鲜食品时，先用酒精把手消毒； 不能面对食品打喷嚏、咳嗽： 不得在加工间和销售区域抽烟。 上班前不得喝酒或吃腥味食品。,4.4 员工清洁、卫生要求,人力资源培训部制,12,10部门加工场设备清洁表,加工场清洁方法,4.5 卖场、办公区清洁要求,见附表1,人力资源培训部制,13,熟食散装展示时应使用消毒后的托盘,并置 于透明玻璃柜内； 厨房操作人员需包装展示的,应用保鲜膜包好。 条码贴在包装盒的右上角。 随时检查包装膜，是否有破损，如发现及时收回重新包装。,4.6 包装要求,人力资源培