科脉好餐谋餐饮管理系统白皮书.doc

科脉好餐谋餐饮管理系统白皮书 目 录一、引言- 1 -1.1平台特点- 1 -1.1.1、总部集中采购，有效控制成本、规避经营风险- 1 -1.1.2、中央厨房规模化生产，标准化管理- 1 -1.1.3、集中配送，餐饮供应链规模化运营重要支柱- 1 -1.1.4、厨房出品，质量关卡、品质保障- 1 -二、产品概述- 1 -2.1、功能清单- 1 -2.2、产品特色- 10 -2.2.1、云技术架构- 10 -2.2.2、精细化成本管控- 12 -2.2.3、轻松解决多组织、多品牌之间复杂的内部往来- 13 -2.2.4、中央厨房生产全过程管理- 14 -2.2.5、智能化配送体系- 15 -2.2.6、单据驱动业务流转- 15 -2.2.7、层次分明，多维度的管理体系- 16 -2.2.8、 预估报货方式，满足企业多样化需求- 16 -2.2.9 、以“销”定产、安全库存、加工中心预估- 17 -2.3、平台运行环境- 17 -三、典型案例- 18 -3.1、深圳家乐缘台式快餐管理有限公司- 18 -3.2、深圳市甘棠明善餐饮有限公司- 18 -一、引言 近年餐饮市场越发竞争激烈，市场需求不断细化，呈现出多样化，专卖化的趋势，企业的管理难度也不断加大，经营成本日渐上升，传统的经营模式已很难适应，转型势在必行。因此，需要重新梳理业务流程，合理的配置资源，形成餐饮行业新的业务链条:集中采购、规模加工、统一配送、厨房二次加工出品、销售。科脉好餐谋餐饮管理系统，实现从“源头采购，终端销售”的全过程供应链管理。1.1平台特点1.1.1、总部集中采购，有效控制成本、规避经营风险 餐饮企业从小单店发展到连锁规模化经营，逐渐出现多店面，跨区域的特征，传统经营中依赖门店自主采购的模式，存在着很大的经营风险。不仅采购成本很难得到有效控制，同时采购源头所带来的食品安全风险也不能有效规避。随着采购业务的复杂程度不断提高，如采购的品项不断增多，数量不断增长，企业对于采购的控制能力，决定企业盈利，更决定了企业生存。因此集中采购模式便显现优势，由总部建立专业的采购部门，建立企业集中采购管理体系，实现总部统一的、集约化采购。1.1.2、中央厨房规模化生产，标准化管理随着企业店面的扩张，如果仍采用传统经营中店面厨师自主加工的模式，连锁企业将很难对门店独立加工过程进行有效控制。同时也面临原材料耗用的合理性，菜品的口味是否得到有效保障等问题。为了有效解决此问题，连锁企业建立中央厨房（加工中心），由总部建立专业的生产加工中心，统一对原材料进行加工，由生产加工中心完成规模化生产，将原材料加工成半成品或者成品配送到门店，从而使菜品的初次加工过程得到规范化的管理与控制，减少对厨师的依赖，保持口味的一致。1.1.3、集中配送，餐饮供应链规模化运营重要支柱随着餐饮企业连锁化经营不断深入，集中采购，规模化生产，需要一个完善的集中配送体系支撑，助跑企业高速拓张1.1.4、厨房出品，质量关卡、品质保障厨房出品环节是餐饮最基础的环节，也是保障菜品原材料成本的控制的最后环节。厨房的管理是餐饮业务的重要组成部分，是菜品质量的最后一道关卡，是菜品的品质保证。二、产品概述2.1、功能清单基础档案机构信息机构区域机构类别机构信息机构组信息基础设置档案设置系统字典基础信息导入新店开张门店经营范围模板设置检验方案信息原料维护原料类别原料品牌包装单位原料档案原料淘汰原料推荐物流属性调整单原料查询原料调价查询异常原料查询供应商原料查询机构原料档案进价将到期原料查询采购管理供应商信息供应商区域发票类型供应商档案基础设置采购设置采购业务采购订单直配订单询价单调配送价单调进货价单采购查询订单到货率调进货查询供应商调价查询供应商送货明细供应商原料供货分析供应商供货汇总分析退货明细查询机构日进货查询订单原料明细物料计划计划业务未领料转申购统配补货采购申购单采购预退单生产管理基础设置生产设置生产组管理生产组类别BOM配方单分割配方单原料替代设置 生产业务要货转生产生产计划单半成品计划单领料单用料单完工入库单分割入库单生产计划生产计划变更单其他业务报损登记单BOM原料替换单退料单生产查询领料汇总报表领料明细报表完工入库汇总报表完工入库明细报表产品实际成本分析产品标准成本分析生产成本分析计划未领料明细报表生产日达成率报表生产日排产报表用料汇总报表用料明细报表加盟管理账款查询加盟商应收款明细加盟商应收款汇总加盟商费用明细加盟商历史往来账款加盟商结算流水配送管理基础设置配送调拨设置要货模板设置配送模板设置 承运商车辆档案运输线路档案司机档案拣货组档案物流公司档案城市信息行车记录单配送业务要货申请单配货管理配送单配送收货单配退申请单拣货单配退单配退收货单配送差异单配退差异单调拨业务调拨申请单调拨出库单调拨入库单调拨差异单移仓单调拨查询配货汇总要货原料明细要货原料汇总要货机构汇总配送原料汇总配送机构汇总配送重量查询要货到货率配送分析报表原料发货统计报表缺货原料查询异常配送价查询库存管理基础设置库存指标库存指标设置价签打印机构库位档案机构库位原料档案机构库位调整单验收业务来货通知单检验单验收入库单赠送入库单采购退货单直配验收单盘点业务盘点批次预盘单盘点单生成盘点差异生成漏盘原料盘点审批单盘点模板设置 快速盘点单其他业务其它入库单其它出库单成本调价单报损单领用单库存查询原料库存查询库存预警负库存报表盘点明细查询原料出入库明细进销存汇总报表领用统计报表领用明细报表结算管理基础设置结算设置 费用信息结算业务供应商费用单供应商预付款单供应商对账单供应商结算单红冲单机构结算单账款查询供应商应付账款明细供应商应付账款汇总供应商费用明细供应商历史往来账款供应商结算流水现金管理现金业务现金支出单现金收入单现金查询现金收支明细现金收支汇总收支平衡表决策分析成本分析采购成本分析销售成本分析销售毛利分析原料进销存日报表原料类别贡献度类别周转分析原料交叉比率分析类别综合ABC分析系统管理基础设置系统设置清空数据用户资料修改系统业务多级审核设置修改密码日志管理用户管理部门信息用户信息角色信息浏览在线用户关于注：标准版软件不提供生产管理模块2.2、产品特色2.2.1、云技术架构科脉好餐谋餐饮管理系统，是基于WEB2.0与云技术的新型企业管理服务平台。采用先进的B/S架构，依托网络部署更简单，实现客户端维护零成本，给用户带来最新潮流体验，满足不同人员使用习惯，应用更灵活，稳定性更强。数据传输模式：供应链全方位管理：供应链系统整体流程简述2.2.2、精细化成本管控科脉好餐谋餐饮管理系统，提供一品多价，一品多供，一品多包装管理等，加上供应商严格考核制度，实现有效的采购成本控制；标准化、规范化的生产全流程监管，实现精细化的生产成本管控。大幅度提升企业的利润，解决餐饮行业成本核算难的问题。2.2.3、轻松解决多组织、多品牌之间复杂的内部往来科脉好餐谋餐饮管理系统，轻松实现了多品牌、多业态、多区域、多加工中心等组织间结算，支持直营店、加盟店与集团总部间的快速对账，快速结算；支持集中采购集中结算，集中采购分开结算，门店自购自结及自购统一结算模式。2.2.4、中央厨房生产全过程管理科脉好餐谋餐饮管理系统，轻松实现生产计划，领料、用料、完工入库、退料、计划变更等全流程管理，降低原料浪费、提高菜品的标准。对加工环节最重要的管理就是控制加工标准，一旦采购出现原料质量问题，或加工环节中出现人为因素影响，系统就会对低于标准的加工情况和原料进行报警。餐饮企业成立中央厨房的最大价值之一就是集中采购原物料进行集中的粗加工，将原料转换为半成品，然后再配送到门店，从而达到降低原料成本、减少分店各自加工的浪费和难以管理的问题，进而实现餐饮企业标准化出品。2.2.5、智能化配送体系科脉好餐谋餐饮管理系统的中央配送提供门店要货、总部配送等多种业务解决方案，灵活的多组织业务应用架构，有效支撑集团多品牌，多区域、多加工中心、多门店间的集中配送业务。平台中央配送及时把握运营过程中的精确信息，在量化数据专业的指标的基础上再进行经验发挥，做出理性的决策。物流体系：2.2.6、单据驱动业务流转科脉好餐谋餐饮管理系统，实现一站式报货，一键分拣，批量出入库，多级审批流，使得业务过程清晰明确，实现采购与配送相关部门之间的协同工作、数据共享，提高采购与配送相关部门的工作效率，及时、准确的数据处理。2.2.7、层次分明，多维度的管理体系科脉好餐谋餐饮管理系统，实现统一维护价格，多维度管理，对各个环节进行精准控制。标准的采购流程结合预估系统的数据指导，对采购需求原料进行有效的预测及精细化管理及时监管门店库存和成本耗用情况，有效降低运营成本。集中管理，大总部，小门店：2.2.8、 预估报货方式，满足企业多样化需求科脉好餐谋餐饮管理系统，支持物资千元用量、千人用量等多种预估报货方式，满足企业多样化补货需求。门店智能补货：2.2.9 、以“销”定产、安全库存、