葡萄酒培训资料-2.ppt

,Wine Training Program Level 2 葡萄酒培训课程 - 2,爱菲拉酒庄,Training guideline,Who can deliver? Target audience Time Materials checklist:,All sales and training managers All restaurant staff Lecture 60 minutes Exam 10 minutes CD-Rom, Lap-top, Projector, exam sheets, printed materials, wine list of the client , 1 bottle of wine for tasting,Table of contents 目录,I) Wine making process II) Main wine regions France (Bordeaux, Burgundy, Champagne) Classification Italy (Piedmont, Tuscany, Veneto) Classification Spain (Rioja, Catalonia) classification,I) 葡萄酒酿造 II) 主要葡萄酒产区 法国（波尔多，勃根蒂，香槟地区）分级 意大利（皮尔蒙特， 托卡纳，维纳图地区）分级 西班牙（里奥哈，卡特卢那地区）分级,Table of contents 目录,美国，加利福尼亚，分级 澳大利亚 （南澳洲，西澳洲， 新南部，维多利亚） 新西兰 智利 阿根廷 南非 III) 葡萄酒杯 IV）葡萄酒保存,USA, California, Classification Australia (South Australia, Western Australia, New South Wales, Victoria) New Zealand Chile Argentina South Africa III) Wine Glasses IV) Wine Conservation,II Wine making process 葡萄酒酿造程序,Red wine红葡萄酒 White wine白葡萄酒 Ros wine玫瑰葡萄酒 Sparkling wine汽泡酒 Fortified wine加强葡萄酒,Red Wine Making Process 红葡萄酒酿制过程,Red grapes are first crushed and de-stemmed, then placed into a container. 红葡萄 先去梗压榨，然后放入容器 The alcoholic fermentation will start, at the same time maceration is taking place 接下来，酒精发酵就开始了，浸渍也在同步进行 During that time the tannins, flavors and coloring substances will dissolve into what is going to become wine (the must). 在此期间，丹宁、香味及颜色等物质逐 渐溶解入即将产生的葡萄酒中。,White Wine Making Process 白葡萄酒酿制过程,Ros Wine Making Process 玫瑰葡萄酒酿制过程,If you allow only a few hours of maceration, the wine will pick up some coloration from the skins, and the wine is only slighted tainted. 如果仅有短时间的浸渍，葡萄酒的颜色就不 会很深 Only Champagne can use the direct blending of white and red wines to produce Ros wines. 只有香槟可以直接使用白葡萄酒和红葡萄酒 的混合来调制玫瑰葡萄酒。,Bottling 装瓶,White Wine 白葡萄酒,Red Wine 红葡萄酒,Ros Wine 玫瑰酒,During a second fermentation, yeast converts sugar into alcohol and gas (Co2)在第二次发酵过程中，酵母把糖份转化为酒精和气体（二氧化碳） 3 methods / 种方法,Highest quality 高质量,1 - Secondary fermentation in bottle 瓶中二次发酵 2 - Secondary fermentation in a tank 桶中二次发酵 3 - Carbonation 二氧化碳法,Sparkling Wine Making Process 气泡葡萄酒的酿制过程,Lowest quality 低质量,Second Fermentation in Bottle 瓶中二次发酵,The Traditional Method, used for the production of champagne and fine sparkling wines: 传统的酿造方法，用于制作香槟和比较好的汽泡酒。 A mixture of wine, sugar and yeast is added to the still wine and will set off a further fermentation in the bottle to create the sparkle. 把葡萄酒、糖和酵母的混合物加入一般葡萄酒中，会在瓶中引起第二次发酵产生汽泡。,Tank Method & Carbonation 桶中二次发酵&二氧化碳法,Tank Method: （or Charmat method） Dry base wine is placed together with sugar and yeast in a sealed tank, then the second fermentation takes place. 桶中发酵：将静止干葡萄酒作为基酒，加入糖和酵母，放入密封的酒桶中进行二次发酵。 Chief Advantage: a much lower cost, but quality cannot match the traditional method 主要优点：成本大幅度降低，但是难以达到传统方法酿制的质量。 Carbonation: artificially added bubbles. Very inexpensive but low quality 二氧化碳法：人工加入汽泡，非常便宜，但是质量较低。,Fortified Wines 加强葡萄酒,Wines in which grape based spirit is added either after the fermentation or during the fermentation. 在发酵后或发酵过程中，加入由白兰地 This operation is called the fortification of the wine这个过程叫做葡萄酒的加强。 Examples: 1）Port （Fortified during fermentation） 2）Sherry （Fortified after fermentation） 例如： 1） 钵酒 （发酵过程中加强） 2）雪利酒 （发酵后加强）,II Main Wine Regions 主要葡萄酒产区,II Main Wine Countries 主要葡萄酒产酒国,Old World旧世界 France法国 2* Italy意大利 1* Spain西班牙3*,New World新世界 USA美国 4* Australia澳大利亚6* Chile智利 Argentina 阿根廷5* New Zealand新西兰 South Africa南非,*Top six producers in volume 产量前六名国家,(Southern hemisphere + USA) 南半球美国,(European Countries) 欧洲国家,French Wines 法国葡萄酒,Mother country for fine wines 优质葡萄酒的故乡 One of the highest levels of consumptions: 55 liters 人均葡萄酒消费高，55升/人 AOC terroir AOC产区的自然条件 Complete vineyards 酒庄众多 The barrel is a French invention 葡萄酒桶由高卢人发明,French Wine Regions 法国葡萄酒产区,French vineyard: 法国葡萄园 900 000 hectares / 公顷 Main wine regions:主要葡萄酒产区 Bordeaux：波尔多 Burgundy：勃根蒂 Champagne：香槟,Bordeaux Wine Regions 波尔多产区,Main appellations: 主要产区 Medoc：梅多克 Graves：格莱夫 Sauternes：苏丹 Saint-Emilion：圣爱美隆 Pomerol：宝物隆,Bordeaux Wines 波尔多葡萄酒,Left bank: more suitable for Cabernet Sauvignon, Right bank for Merlot 左岸：更适合种植加本力苏维翁（赤霞珠），右岸更适合梅洛 1855 official listing of the best wines. 61 crus classes in 5 categories. 官方列出最佳葡萄酒：包括5大类、61种头等苑葡萄酒 5 first growths: Chateau Lafite Rothschild, Chateau Latour, Chateau Margaux, Chateau Haut-Brion, Chateau Mouton Rothschild 五大酒庄：莎都拉菲城堡，拉图城堡，玛歌法定产区，布里翁高地古堡（奥比安）、木桐罗希尔古堡 Right bank: Top appellations are Saint-Emilion and Pomerol 右岸：最高产区是圣爱美隆和宝物隆法定产区,Good producers: Ginestet, Robert Giraud 三大酒庄：白马庄 奥颂庄 柏图斯庄,Burgundy Wines 勃根蒂葡萄酒,Some of the greatest wines in the world ranked according to the micro-climates 世界上一些最好的葡萄酒的等级划分是根据微气候的 Small and family owned estates 较小的家族酒庄 669 AC， 30000 hectares / 公顷 669个法定产区， Precise hierarchy as pyramid: 精确的金字塔等级划分 Red wines are made out of Pinot Noir 红葡萄酒主要由黑皮诺葡萄制成 - White wines of Chardonnay 白葡萄酒主要由莎当妮制成,Grand Cru 头等苑 Premier Cru 特级 Regional AOC 优质,Champagne 香槟地区,The best sparkling wine in the world 世界上最好的汽泡酒产区 In the north of France on a chalky rock 法国北部的石灰岩区域 3 Grape varieties: Pinot Noir, Pinot Meunier and Chardonnay 3种葡萄品种：黑皮诺，皮诺莫妮亚，莎当妮 Invention of the secondary fermentation in the bottle method 创造了瓶中二次发酵法 Good Producers: Mumm, Bollinger 优质生产商：木马，首席法兰西香槟,French wines Classification 法国葡萄酒等级,France法国,AOC级（法定产区酒）35% VDQS级（优良地区餐酒）2% VDP级（地区餐酒）15% VDT级（日常餐酒）38%,copyright 2010-2011 Keepwine Co.ltd,Appellation Controle System 法定产区系统,Appelation dOrigine Controlee System / 法定产区系统 Informs about the provenance of the wine but also about a relative quality due to control on these factors: 可以反映葡萄酒的起源，还有因以下一些规定决定的品质：,Production zone 产区 Authorized grape varieties 指定葡萄品种 Viticulture and viniculture techniques 葡萄栽培法和葡萄酒酿造技术 Minimal content in alcohol 最低酒精含量 Yield limit 产量限制,AOC: A quest for quality AOC 品质的追求,BORDEAUX Commune,The smaller the appellation, the better the quality, due to stricter regulations. 根据严格的规则，产区越小，质量越高,Bordeaux 波尔多,Medoc 梅多克,Pauillac 波亚克,Margaux 玛歌,Village 村庄,Region 地区,District 小产区,Italian Wine Regions 意大利葡萄酒产区,Italian vineyard:意大利葡萄园 900 000 hectares 900 000公顷 Main wine regions: 主要葡萄酒产区 Piedmont 皮尔蒙特 Tuscany托斯卡纳 Veneto 维纳图,Italian Wines 意大利葡萄酒,Italy is the largest wine producer in the world 意大利是世界上最大的葡萄酒生产商 Italy has an impressive wine history, probably as early as 800 BC. 意大利拥有悠久的葡萄酒历史，大约开始于公元前800年， A diversity of wines with more than 300 native grape varietals 拥有超过300种葡萄品种 Piedmont.皮尔蒙特 起泡酒 阿斯大林 Tuscany 托斯卡纳 强化酒 马莎拉 Veneto 维纳图 混合酒 苦艾酒,Piedmont 皮尔蒙特地区,Piedmont: means “foot of the mountain” 皮尔蒙特：意思是山脚下 Red varieties: Barbera, Nebbiolo. The latter produces world-class wine but demands lots of care. 红葡萄品种：巴罗洛、尼比奥罗，后一种葡萄用于酿造世界级葡萄酒，但需要很多照料。 White varieties: Dolcetto, Cortese 白葡萄品种：多斯托、科缇斯。 In Piedmont there are about 50 DOCG and DOC Some of the most famous: Barolo, Barbaresco, Gavi di gavi 在皮尔蒙特大约有50个DOCG和DOC区。其中非常著名的有：巴罗洛、芭芭罗斯、嘎提那拉和阿斯蒂,Good producers: Gaja, Michele Chiarlo 优质生产商：嘉雅，迈克基阿罗,Tuscany 托斯卡纳地区,Region of central Italy. Boasts some of the best wines on the peninsula 意大利中部，出产一些半岛最好的葡萄酒。 Chianti and Brunello di Montalcino 基昂蒂和蒙塔尔奇诺布鲁诺 Traditional grape: Sangiovese 传统葡萄品种：桑吉奥维斯 Super Tuscans 特级托斯卡纳,Good Producers: Fonterutoli, Ruffino, Col DOrcia 优质生产者：马泽世家，鲁芬诺, 科尔多奇亚,Veneto 维纳图地区,Good producers : Tomassi, Campagnola 优质生产商：托马斯，坎帕尼奥拉,Vast region in the oriental north of Italy, has a diverse climate according to the proximity to the sea or to the alps. 意大利东北部辽阔的地区，拥有多变的气候条件，取决于该地更接近海洋还是更接近阿尔贝斯山脉。 Elegant white : Soave 索阿维是一款优雅的白葡萄酒 Valpolicella is the one of the most important red wine in Italy 瓦尔普利切拉是意大利最著名的葡萄酒之一。 Amarone is a distinguished wine made by dried grapes 阿马罗内是一款用晒干的葡萄酿制的特酿,Appellation Control System 法定产区,ITALY 意大利,特级法定产区酒,法定产区酒,地区餐酒,普通餐酒,Italian Wines Classification 意大利葡萄酒等级划分,DOCG: The highest level, all bottled with the seal of the government 最高等级，所有的葡萄酒都由政府封印 DOC: Equal to the French AOC. 与法国AOC同级 IGT: Table wine, but the origin has to be mentioned. Exceptional wines can be found under varietal or brand name 桌酒，必须标明产地。除非能通过葡萄品种或品牌得出它的产地 Vini di tavola: Not subject to the control of origin 对葡萄酒产于何处并无讲究,Spanish Wine Regions 西班牙葡萄酒产区,Spanish vineyard: 西班牙葡萄园： 1200 000 hectares 公顷 Main Wine Regions: 主要葡萄酒产区： Rioja里奥哈 Catalonia卡特卢那,Rioja 里奥哈地区,Rioja is Spains most famous wine region. The main grape variety is Tempranillo. 里奥哈地区是西班牙最大的葡萄酒生产区。主要的葡萄品种是泰普尼洛 Tempranillo, generally not too alcoholic with lots of color 泰普尼洛：通常不含太多酒精，颜色较深 Vino tino means red wine in Spanish Vino tino在西班牙语中意思是红葡萄酒,Catalonia 卡特卢那地区,Cava, sparkling wine produced in the Catalonia region, (Barcelona region) 卡瓦是卡特卢那地区出产气泡酒的地区（位于巴赛罗那地区） Grapes varieties: blend of Viura, Parellada, Xarel-Lo for the white 葡萄品种：威瑞、帕瑞拉达、夏瑞罗 For cava, “ Metodo tradicional” must be written 卡瓦，必须注明“传统的汽泡酒酿制法”,Good Producer of Cava: Freixenet 卡瓦优质生产商：菲斯奈特,Spanish wine classification 西班牙葡萄酒等级,Denominacion de Origen Calificada 特级法定产区酒 Denominacion de Origen 法定产区酒 Vino de la Tierra 地区餐酒 Vino de mesa 餐酒,DOC,DO,American Wines 美国葡萄酒,400 000 hectares 公顷的葡萄园 1976 Steven Spurrier holds a blind tasting in Paris Spurrier 在巴黎举办了盲品 First wine in the 16th century 16世纪，第一瓶葡萄酒问世 Zinfandel is a specialty of California. 仙芬黛是加利福尼亚州的特色葡萄品种,California Wine Regions 加州葡萄酒产区,Over 90% of American wine production 占美国葡萄酒总产量的90以上 225 000 hectares 公顷的葡萄园 Napa Valley纳帕山谷 Sonoma county 索诺马县 Five Climate Zones 5个气候区域,Good producers: 优质生产商：,USA wine classification 美国葡萄酒分级,American wines can be classified into the following 3 categories: 美国葡萄酒的划分为以下3类： State wine (100% grapes from the states) Ex: Californian wine 州酒命名制 （100由州生产）例如：加利福尼亚州 County wine (75% grapes from the county) Ex: Sonoma county 县酒命名制 （75的葡萄品种来自该县）例如：索诺马县 A.V.A wine (American Viticultural Areas) Ex: Sonoma coast A.V.A 命名制（美国葡萄酒种植区）例如：索诺马海岸,USA wine classification 美国葡萄酒分级,- Notoriety of the regions 产区 - Delimitation 定界 - Nature of the soil 土壤的自然条件 - Climatic conditions 气候条件,AVA （American Viticultural Area）is based on the: AVA（美国葡萄酒种植区）的有关规定,- No viticulture restrictions 没有种植限制,Australian Wine Regions 澳大利亚葡萄酒产区,Australian vineyard regions 澳大利亚葡萄园地区 150 000 hectares 公顷 Main wine regions 主要葡萄酒产区 South Australia / 南澳洲 Western Australia / 西澳洲 New South Wales / 新南威尔士 Victoria / 维多利亚,Australian Wines 澳大利亚葡萄酒,Australia benefits from lots of sun exposure and consistent climates. - Good grape growing conditions 澳大利亚得益于充足的阳光与持续的气候条件，非常适宜葡萄的生长 State of the art wine making techniques, fruit driven and varietal focused. 聚焦于葡萄制造技术，注重葡萄酒的果香味和葡萄品种 Shiraz is the famous variety of Australia 设拉子是澳洲著名的葡萄品种,South Australia 南澳大利亚,Producing 50% of Australias total, South Australian is a phylloxera free state 约占澳大利亚全国葡萄酒产量50，南澳洲无葡萄根瘤虫的困扰。 The most famous winery regions of Australia: Barossa Valley, Adelaide Hills, Eden Valley, Coonawarra, Clare Valley, McLaren Vale. 澳大利亚最著名的葡萄酒生产地区是：布诺萨山谷、安迪拉斯山、伊甸谷、库鲁瓦、科莱尔谷、麦克拉润谷 Thanks to the warm weather, this is the land of the Shiraz 得益于温暖的气候条件，这里最适宜设拉子的生长,Good producers : 优质生产商：,Western Australia 西澳大利亚,Largest state of Australia 这是澳大利亚最大的州 Contrasting climate; therefore all vines are located in the south. 气候对比鲜明，因此所有葡萄都种植于南部 The Margaret River possesses a favorable viticulture condition which mirrors Bordeauxs climate. 玛格丽特河地区拥有优越的葡萄种植条件, 与波尔多接近 Very good results for Semillon Cabernet Sauvignon also outstanding 出产非常棒的赛美戎和莎当妮，加本力苏维翁也非常出色,Good producer : 优质生产商：,New South Wales 新南威尔士地区,Hunter valley Region, 160 km north of Sydney 亨特山谷地区，悉尼以北160公里 Region of small wineries 小酒庄的聚集地 Renowned for its 以以下几款葡萄酿制的葡萄酒闻名 - Chardonnay and Semillon 莎当妮和赛美戎 - Shiraz and Cabernet Sauvignon设拉子和加本力苏维翁,Victoria 维多利亚地区,Most southern region, it has a cooler climate 澳洲南部地区，拥有凉爽的气候 Typical strengths of the varieties are well respected 典型的力量型葡萄品种很受推崇 Mostly famous for its white and sparkling and cold climate Shiraz 以白葡萄酒, 汽泡酒, 及优雅的设拉子闻名,Good producer: Brown Brothers 优质生产商：,New Zealand 新西兰,Rather cool climate, more suitable for white wines, but good red wines from the north 相对凉爽的气候，适于白葡萄酒的生产. 北部也有优质的红葡萄酒 Chardonnay and Sauvignon blanc represent more than 50 % of the vineyards. 在这里，莎当妮和白苏维翁占据超过总栽种量的50 Produces very good Pinot Noir 优质的黑皮诺 Key regions: Marlborough, Nelson, Auckland, Hawkes Bay 主要产区：马博罗，尼尔森，奥克兰，鹰湾,Chile 智利,Free of Philloxera 无葡萄根瘤虫 Nearly perfect Climate. 接近完美的气候条件 180 000 hectares/180 000公顷的葡萄园 Emblematic grape variety: Carmenere 象征性葡萄品种：卡门 Very good value for money 绝对物超所值,Good producers: 优质生产商：,Argentina 阿根廷,Key regions: Mendoza, San Juan 主要产区：门多萨，圣朱安 210000 hectares公顷的葡萄园 Semi-desert climate. Hot days, fresh nights, excellent conditions for viticulture. 半沙漠化气候，白天炎热，夜间凉爽，非常优良的葡萄种植区 Irrigation from the water of the Andes 有安第斯山脉之水灌溉 Emblematic variety: Malbec 象征性葡萄品种:马尔贝克,Fairly high sparkling wine production 汽泡酒的相对高产区 Big domestic market 占据较大的国内市场,Good producer: 优质生产商：,South Africa 南非,In 19th century, some of the most sought after wines in Europe. 19世纪以来，南非酒就是欧洲酒外最受关注的葡萄酒之一了。 Mediterranean climate, 120 000 hectares 地中海式气候，120 000 公顷 Emblematic variety: Pinotage 象征性葡萄品种:品乐葡萄 Estate wines 酒庄自酿酒,Good producers: 优质生产商：,III Wine glasses,Stemware,Stemware was originally used in France in the XVIII century The larger the glass, the more exposure the wine has to air, thus awakening the hidden aromas The bowl must be round to help the swirling and let the wines aromas develop It must also taper inwards towards the top, to capture the aromas The glass has to be transparent. The brilliance of a wine is further highlighted by good quality lead crystal Best glasses are made in Crystal from Bohemia (Austrian region),高脚酒杯,高脚酒杯18世纪在法国开始被使用 酒杯越大，葡萄酒与空气的接触越多， 就能更充分的激发其潜藏的香味。 杯肚必须圆润，以便晃杯， 让葡萄酒的香味得以发挥 杯口收小以免酒香溢出 杯壁必须透明。高品质的水晶酒杯可以让酒色更加诱人。 最好的水晶酒杯产自于波希米亚 （奥地利地区）,怎么保存已开瓶的葡萄酒,- 冰箱： 密封好、较满瓶的葡萄酒可以在冰箱中保鲜较长时间. 一般的中级酒庄葡萄酒可放置一周或一周以上.总的来说，红葡萄酒比白葡萄酒存放时间长。 - 再封瓶：将瓶塞塞回酒瓶时应保持和开启时一样。陈年葡萄 酒更因注意这一点。因为瓶塞的另一头有可能沉积了灰尘和霉菌。 - 真空机： 将瓶中的空气抽出有助于葡萄酒的保存。氧气是葡萄酒的大敌 - 香槟： 香槟保存器是让汽泡酒保持汽泡的唯一方法。,IV Le Verne de Vin System 葡萄酒真空机,What is it? 这是什么？ Who is using it? 7000 hotels, restaurants, bars. 谁在使用它？7000个酒店、餐厅及酒吧。 How to use it? 怎样使用？ Why is it successful? 为什么它会成功？ Easy to use, no over pumping 使用方便，不会造成过度真空 Keeps wines fresh for 21 days - No wastage 让葡萄酒轻松保鲜21天无浪费,【历史】拉菲庄是由一名姓拉菲（Lafite）的贵族创园于1354年，在十四世纪已相当有名气。到了1675年她由当时世界的酒业一号人物希刚公爵（J. D. Segur）购得。希刚当时在酒界叱咤风云，他同时拥有顶级的历史名庄拉图（Chateau Latour）、武当王（Chateau Mouton）和凯龙世家（Chateau Calon-Segur）。法王路易十四曾说希刚家族可能是法国最富有的家族。直至1868年詹姆士罗富齐爵士（Baron James othschild)在公开拍卖会上以天价四百四十万法郎中标购得。该家族拥有拉菲庄一直至今，而且一直能把拉菲庄的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今. 【评级】波尔多在1855年对该区的名庄进行了评级。 当时他们在多如繁星的庄园中选出了61个最优秀的 名庄叫作Grand Cru Classe（中文可称作列级名庄） 在61个中又分为5个级别。其中第一级有四个， 它们分别是拉菲庄（Chateau Lafite）、拉图庄 （Chateau Latour）、玛歌庄（Chateau Margaux） 和红颜容庄(Chateau Haut - Brion）。而四个中 拉菲排名第一.,【品质】能拥有世界顶级的优秀品质，当然首先是拉菲庄园的土壤及所处地方微型气候（Micro Climate）得天独厚。拉菲庄园总面积90公顷，每公顷种植八千五百棵葡萄树。其中嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）占70%左右，梅乐（Merlot）占20%左右，其余为嘉本纳弗郎（Cabernet Franc）。平均树龄在四十年以上。每年的产量大约三万箱酒（每箱12支750ml算）。此产量居所有世界顶级名庄之冠。拉菲庄的葡萄种植采用非常传统的方法,以小心的人工呵护法，让葡萄完全成熟才采摘。在采摘时熟练的工人会对葡萄进行树上采摘筛选，不好不采。葡萄采摘后送进压榨前会被更高级的技术工人进行二次筛选，确保被压榨的每粒葡萄都达高质要求。在拉菲每2至3棵葡萄树才能生产一瓶750ml的酒。为了保护这些矜贵的葡萄树，如没有总公司的特约，拉菲庄一般是不允许别人参观的。除此之外，拉菲庄还是出名愿花重本雇用最顶级酿酒大师的名庄。拉菲酒的个性温柔婉细，较为内向，不像同产于菩依乐村的两大名庄拉图和武当王的刚强个性。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔顺，所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄酒王国中的“皇后”,Chateau Mouton Rothschild 木桐酒庄,木桐罗斯乔德酒庄(Chateau Mouton Rothschild，简称木桐酒庄)在波尔多的波亚克(Pauillac)，著名的1855年波尔多分级，木桐酒庄被列为二级葡萄园庄。但当时波尔多“葡萄园分级联合会” 也认为木桐在二级中出类拔萃，所以特地列为二级头名。1973年木桐正式升级为一级葡萄园庄，是波尔多分级后唯一升级为一级葡萄园庄的酒庄。从此，木桐酒庄成为法国波尔多五大顶级酒庄之一。木桐酒庄现在拥有82公顷葡萄园木桐的红葡萄酒其中77%种的是赤霞珠，10%为品丽珠，11%为美乐，2%为味而多。木桐的酒具有典型的赤霞珠特征，成熟的黑加仑子果味，咖啡、烤木香气，单宁劲道,需在瓶中陈年7-15年方可以饮，是世界顶级收藏酒之一。种植密度每公顷8500株，平均树龄45年。收获时是人工采摘， 只采摘完全成熟的葡萄，放在篮子中送到酒坊。 使用橡木发酵桶发酵，木桐是当今一直使用木发 酵桶的少数波尔多酒庄之一。一般发酵时间为21 至31天；然后转入新橡木桶熟化18至22个月， 每年产量在30万瓶左右。,拉图历史可以追溯到公元1331年。在1331年的10月18日，卡斯蒂隆（Castillon）的领主庞斯（Pons）批准当时梅多克地区一个极为富有的家族Gaucelme de Castillon在此地建造堡垒。15世纪中期，位于距吉伦特河岸大约300米的地方建造了用于河口防御的了望塔，被称为“圣莫伯特塔”（Saint-Maubert Tower），是一个至少有2层的方形了望塔。拉图尔酒庄正牌葡萄酒酒标Grand Vin de Chateau Latour与第二酒Les Forts de Latour就分别是根据以前的“圣莫伯特塔”和当时堡垒的建筑设计的。现在这个被称为“圣莫伯特塔”的建筑早已经不存在了，建于1620至1630年之间的圆形白色石塔原来是一个鸽子房， 现已成为Chateau Latour的标志性建筑，矗立在那里目睹了300多年酒庄的沧桑变幻。,CHATEAU LATOUR 拉图古堡,1855年，波尔多对酒庄进行等级评定，拉图名列顶级一等酒庄(Premier Grand Cru Classe）的行列可谓名至如归。1963年，Segur家族出售了拉图尔酒庄75%的股份，将股权卖给两家英国公司，哈维（Harveys of Bristol）和皮尔森（Pearson Group）。后来被法国零售业巨头Printemps的老板Francois Pinault重新买回。 1963年拉图尔收购了庄园周围共计12.5公顷的两块葡萄园,酒庄一共拥有65公顷土地，其中只有47公顷可以用来酿造正牌酒Grand Vin de Chateau Latour，这块土地叫做“Grand Enclos”或Enclos”，具有典型梅道克地区的地形特点。 “Enclos”葡萄园里面75%种植的是Cabernet Sauvignon葡萄，20%种植的是Merlot有着一贯的坚实硬骨，如铁一般固执的单宁；像是一只壮硕的巨兽，除了时间，没人能够驯服。即使酒庄更换了数任庄主，无论年份好坏，拉图还是拉图，一如既往的威武雄壮。这是一个让人无话可说的酒庄，一切表达都溶在酒里了。 陈酿期：全新橡木桶18个月。 平均产量：18,000箱。,CHATEAU LATOUR 拉图古堡,Chateau Haut-Brion 红颜容庄,红颜容酒庄的土地上，于十四世纪已开始种植酿酒葡萄。她名副其实地成为酿酒酒庄应该是从1525年开始。当年在波尔多市附近礼邦市(Libourne)市长女儿Jeanne de Bellon嫁给富有的贵族Jean de Pontac。Jeanne长得美丽动人是市长最心爱的宝贝。当她出嫁时，市长把红颜容园地送给女儿作嫁妆。Jeanne是红颜绝色的大家之秀，。红颜容庄园城堡可称得上是波尔多酒庄城堡中最浪漫，优美和典雅的一座。所以她的酒标上一直用此 建筑物作为商标图案。,1