《油脂》《蛋白质》《维生素和微量元素》.ppt

重要的体内能源 -油脂,营养过剩脂肪,油脂,油,脂肪,(液态，如植物油脂),(固态，如动物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：猪油、牛油,属于酯类,【复习】,酯化反应,酸+醇 酯+水,+3H2O,3C17H35COOH +,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,丙三醇甘油,3C17H33COOH +,油酸甘油酯,油酸,丙三醇甘油,油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 结构：,一 、油脂的组成和结构,从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？水解的产物将是什么？,一 、油脂的组成和结构,R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。,R1 COCH2,R2 COCH,R3 COCH2,植物油 双键多，熔点低，常温下为液态。 动物油双键少，熔点高，常温下为固态。,植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？,阅读课本12页的资料卡片二 “油脂的变质酸败”回答： 油脂应如何保存？,二 油脂在体内发生的变化,消化吸收的场所：,小肠,消化过程的实质：,水解,高级脂肪酸甘油酯,酶,水解,高级脂肪酸,+,甘油,二氧化碳,水,+,+,能量,练习,指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物,2、脂肪在人体内的存在,阅读,课本11页资料卡片“人体内的脂肪”,油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。,重要的供能物质 人体的备用油箱 合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 承担多种生理功能,3、脂肪酸在人体内的主要功能,对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。,4、对人体健康而言，哪类油较好？,脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。,特点：含有多个不饱和碳碳键,也叫“多不饱和脂肪酸”,蛋白质,一、蛋白质的组成和结构,蛋白质属于天然有机高分子化合物,2、氨基酸是组成蛋白质的基石,1、蛋白质的组成元素： C、H、O、N、少量P、S,3、几种简单的氨基酸：,4、氨基酸的通式,羧基酸性,COOH,NH2,氨基碱性,氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物,5、二肽,肽键,6、多肽,与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于1000叫多肽,氨基酸,二肽,多肽,蛋白质,蛋白质折叠三维结构,二、蛋白质的性质,1、蛋白质也具有两性 2、水解生成氨基酸,蛋白质,氨基酸,酶酸碱,水解,3、盐析,加入浓的无机盐，使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来,不影响蛋白质的性质，属于可逆过程。（物理变化）,常用于分离和提纯蛋白质,饱和(NH4)2SO4和Na2SO4,4、变性,丧失生理活性， 是不可逆的化学变化,变性的条件,铜，汞，铅等重金属 盐 加热 紫外线，X射线 强酸，强碱 有机化合物如甲醛、酒精、 苯甲酸等,变性后丧失了原有的可溶性，同时失去生理活性,解释以下问题,1、 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒,2、 常用紫外线灯照射病房,3、 75%的酒精作为外科消毒剂,4、 误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？ A 、喝大量开水 B 、喝大量氯化钠溶液 C、 喝大量牛奶 D 、 喝大量葡萄糖水,5、颜色反应,浓硝酸使皮肤变黄色.浓硝酸使蛋白质变黄色.,6. 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。 鉴别蚕丝和人造丝,1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧,练习,AD,2、下列过程中，不可逆的是（ ） A）蛋白质的盐析 B）酯的水解 C）蛋白质变性 D）氯化铁的水解,C,3、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 （ ） A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。,AB,三. 人体必需的氨基酸,蛋白质,氨基酸,蛋白质,食物中的蛋白质,植物性蛋白质,动物性蛋白质,赖氨酸,蛋氨酸,亮氨酸,异亮氨酸,缬氨酸,苏氨酸,苯丙氨酸,色氨酸,人体必需氨基酸,维生素,1、维生素有什么作用,（1）维生素对人体的作用,参与生物的生长发育和新陈代谢,（2）维生素的种类和性质,维生素,溶解性,脂溶性维生素,水溶性维生素,表14 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较,含维生素的食品,维生素制剂,2、维生素C（抗坏血酸）,（1）结构,分子式：C6H8O6,结构简式：,（2）物性,无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。,（3）存在：,新鲜水果和绿色蔬菜中,（4）重要功能,P20页,（5）化性,维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂， 在水溶液中或受热时很容易被氧