高中必修一糖类与脂质.ppt

细胞中的糖类和脂质,糖类广泛地存在于生物界，特别是植物界。按干重计，糖类占植物体的85%90%，占细菌的10%30%，在动物体所占比例小于2%。动物体内糖类的含量虽然不多，但其生命活动所需要能量主要来源于糖类。糖类是地球上数量最多的一类有机化合物。地球生物量干重的50%以上是由葡萄糖的聚合物构成的。地球上糖类的根本来源是绿色植物进行的光合作用。,糖的分布,糖类，又称“碳水化合物”或“醣”，它的分子中含有碳、氢、氧原子。根据分子结构的简单和复杂程度，可分为单糖、二糖和多糖三大类。 单糖类有果糖、葡萄糖、半乳糖等； 二糖类有蔗糖、麦牙糖、乳糖等； 多糖类有淀粉、糊精、糖元、纤维素等。 淀粉或双糖经过消化，在小肠内分解为单糖后才能被吸收利用，同时释放出热能，供给人体活动的需要。纤维素及果胶则属于不能消化吸收的多糖类。糖类是组成人体细胞不可缺少的成分，提供热能的主要物质。一般约供给人体每天所需总热能的6070，有时可超过80。,一、糖的分类（C、H、O）,二、糖的生理功能： 供给能量，糖的主要功能是供给能量，人体所需能量的70%以上是由糖氧化分解供应的。人体内作为能源的糖主要是糖元和葡萄糖，糖元是糖的储存形式，在肝脏和肌肉中含量最多，而葡萄糖是糖的运输形式。1克葡萄糖在体内完全氧化分解，可释放能量1.67104焦耳。 糖也是组织细胞的重要组成成分，如核糖和脱氧核糖是细胞中核酸的成分；糖与脂类形成的糖脂是组成神经组织与细胞膜的重要成分；糖与蛋白质结合的糖蛋白，具有多种复杂的功能。,1、糖类的种类及其主要功能,食物中的糖类主要来自淀粉。糖进入人体内后，以糖元的形式，1/3 贮存于肝脏，供各种细胞使用，2/3贮存于肌肉中，供肌肉组织活动时用。糖除了供给热能外，还能对体内蛋白质的消耗起保护作用。此外，体内糖元对某些有害物质还具有解毒作用。在正常情况下，细胞先从葡萄糖得到热能，当缺乏葡萄糖时，才利用脂肪，最后动用蛋白质。但用蛋白质供给热能，可能破坏体内氮平衡，消耗组织蛋白。如果有充分的糖类，就能节约蛋白质的消耗。 纤维素和果胶不能直接被消化吸收，但是它们能扩大肠腔，刺激正常排便，还能协助肠腔保持正常蠕动，排除废物；果胶还能使粪便的体积增加，缩短粪便在肠道内的时间，有利于粪便排出，减少细菌及其毒素对肠壁的刺激，降低肠内憩室及肿瘤等的发病率。纤维素还能与饱和脂肪结合，防止血液中胆固醇的形成，有利于防止冠心病的发生。 糖类摄入过少，可影响机体的生长发育，使身体消瘦，体重减轻，容易疲劳。 糖类摄入过量也不好，能产生蛀牙，影响食欲；引起过多的胰岛素分泌，增加胰岛功能的负担，还会引起肥胖病、消化失常、排泄失调、糖尿病及脂肪肝等。,过多的糖不能及时被消耗掉，多余的糖在体内转化为甘油三酯和胆固醇，促进了动脉粥样硬化的发生和发展，有些糖转化为脂肪在体内堆积下来，久之则体重增加，血压水平上升，使心肺负担加重。贮存在肝脏内，成为脂肪肝。 那么，每天吃多少糖才能控制胆固醇升高呢?据日本调查认识，每天食用糖的数量，应控制在50g以下。但很多食品含有较多的糖，如一瓶汽水含糖量在20g左右，一盒冰激凌的含糖量是10g，一块奶油点心的含糖量是30g，低度的酒类含糖量为5%10%，还有奶粉中的糖，咖啡要放糖。由此可见，每天控制进食50g糖，还须精打细算。最好是不吃糖果，少吃点心，做菜也尽量少放糖。,P31、旁栏思考题 1.糖尿病人饮食中，米饭、馒头等主食也需限量，是因为其中富含淀粉，淀粉经消化分解后生成的是葡萄糖。,单糖类有果糖、葡萄糖、半乳糖等； 二糖类有蔗糖、麦牙糖、乳糖等； 多糖类有淀粉、糊精、糖元、纤维素等。,（二）、糖的分类,（三）、糖的生理功能,供给能量,组织细胞的重要组成成分,（一）、组成元素：C、H、O,一、糖,一、选择题 1大雁体内储存能量和减少热量散失的物质分别是 A糖元和脂肪 B脂肪和蛋白质 C脂肪和糖元 D脂肪和脂肪 2细胞中脂肪的主要作用是 A激素的主要成分B储能的主要物质 C储能的唯一物质 D细胞膜的主要成分 3在人体的肝脏和骨骼肌中含量较多的糖是 A乳糖 B淀粉 C糖元 D麦芽糖 4动物饥饿或冬眠时，能源物质消耗的顺序是 A脂肪 蛋白质 糖类 B脂类糖类蛋白质 C糖类脂肪蛋白质 D蛋白质糖类脂肪 5糖元、核酸、淀粉的基本组成单位分别是 A碱基、单糖、氨基酸 B葡萄糖、碱基、葡萄糖 C葡萄糖、核苷酸、麦芽糖 D单糖、碱基、葡萄糖 6下列属于植物二糖的是 A蔗糖 纤维素 B麦芽糖 葡萄糖 C淀粉 纤维素 D蔗糖 麦芽糖,D,B,C,C,B,D,7在人体分泌的内分泌激素中，属于固醇的是 A雄性激素和甲状腺激素 B雌性激素和肾上腺皮质激素 C生长激素和胰岛素 D胰岛素和性激素 8脂肪和糖类都是能源物质,两者在体内氧化分解时,同质量的脂肪和糖类相比 A放能多,耗氧多 B放能多,耗氧少 C放能少,耗氧多 D放能少,耗氧少 9下列糖中具有还原性的是 A蔗糖 B果糖 C淀粉 D纤维素 10糖元和淀粉完全水解后的产物分别是 A葡萄糖 葡萄糖 B葡萄糖 果糖 C核糖 葡萄糖 D乳糖 果糖 11啤酒的成分中