生命活动的主要承担者--蛋白质1.ppt

第2节 生命活动的主要承担者蛋白质,第2章 组成细胞的分子,年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响,2004年 长期喂养伪劣奶粉的6个月大的李看头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患 上重度营养不良 综合症成为“大 头娃娃”，多名 婴孩夭折，这一 事件已引起安徽 省政府高度重视,请思考,蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？,蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸， 才能被人体吸收和利用 氨基酸是组成蛋白质的基本单位,氨基酸的结构有什么特点呢？,？,4,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,R,氨基,羧基,侧链基团,特点：,氨基酸分子结构通式,(1)R基不同、氨基酸不同(约20种)。,(2)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。,C2H4O2NR,(3)元素：,C、H、O、N(P、S、Fe),千万不要忘记在原子团前面加“”,（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_,1、,（1）以上属于氨基酸的是_,CH3,H,练习：,非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸,必需氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸,组成生物的20种氨基酸,缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸 携 一 两 本 单 色 书 来,？,氨基酸的结合方式：,脱水缩合,H2O,肽键,（二肽）,2H2O,+,（三肽）,（四肽）,（多肽）,（蛋白质）,肽键,+ H2O,二肽,脱水缩合,H2O,H2O,三肽,n个氨基酸缩合而成的化合物叫,n肽,2,1,2,4,3,1,3,5,7,9,5,6,6,8,4,7,514,918,716,（97）214,肽键数=脱水数=氨基酸总数肽链条数,1、H2O、肽键的计算：,X=nm,【特别提醒】,2、蛋白质分子量的计算：,例、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量最接近于（ ） A.12800 B.12544 C.11036 D.12288,C,蛋白质分子量=氨基酸数氨基酸平均分子量失去的水分子数18,=na- (n-m) 18(若有其他化学键形成，需再减脱掉原子相对质量),蛋白质分子量=反应前总质量脱水量,3、氨基、羧基的计算：,1条肽链至少含_个氨基或羧基 m条肽链至少含_个氨基或羧基,1,m,氨基或羧基数 =,4、计算N、C、H、O等元素的数目：,C原子数=,H原子数=,O原子数=,N原子数=,注意：以上均不考虑空间键,若是环状肽，又该如何计算？,？,m R 基 = 反应前总数肽键数,C2H4O2NR,2n + R基,4n + R基 - 2脱水数,2n + R基 - 脱水数 = 肽键数+ 2m + R基,n + R基,肽链,脱 水,缩 合,1条或几条肽链（肽链间以一定化学键连接）,螺旋、折叠、盘曲形成复杂的空间结构,蛋白质分子,n 氨基酸分子（n 3）,（多肽）,蛋白质 一级结构,蛋白质 二级结构,三级 结构,四级 结构,氨基酸种数不同,氨基酸数目成百上千,氨基酸排列顺序千变万化,肽链空间结构千差万别,蛋白质 结构 多样,蛋白质 功能 多样,蛋白质的多样性是由基因的多样性决定的,蛋白质的功能：,1.结构蛋白:如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 2.催化作用：如酶 3.运输载体：如血红蛋白、载体 4.调节作用：如胰岛素、生长激素 5.免疫功能：如抗体,总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者,“构催运免调”、“狗催硬面条”,蛋白质 种类 多样,蛋白质的功能:,艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体),抗肝抗原自身抗体,第一次人工合成结晶牛胰岛素,（二）蛋白质的一些理化性质 1 盐溶与盐析 盐溶：浓度低的盐溶液可以增加蛋白质的溶解度； 盐析：浓度高的盐溶液可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质发生沉淀；,2 蛋白质的变性,某些物理因素或化学因素使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。这个过程就被称之为蛋白质的变性。,(1) 化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精 (2) 物理因素：加热、紫外线、x-射线,3 蛋白质的水解,（1）概念：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间产物，最后生成氨基酸。 （2）破坏的化学键：肽键（CONH）,蛋白质,蛋白酶,多肽,肽酶,氨基酸,下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?,(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。,(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。,(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。,血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。,绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。,加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。,组成元素,C、H、O、N（P、S）,导致,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种,通式：,特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同,折叠盘曲,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体：如结构蛋白 运输作用：如血红蛋白 催化作用：如酶 调节作用：如胰岛素 免疫作用：如抗体,组成,导致,答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。,答：10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。,（1）该化合物中，表示_， 表示_ ，表示_。 （2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。 该化合物的名称是_,氨基,羧基,肽键,2,2,多肽,（四肽）.,蛋白质是由多肽形成的高分子化合物,多个氨基酸的缩合形成了多肽,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,亮氨酸,1.这些氨基酸的结构有什么共同特点？,1下列物质中均属于蛋白质类物质的一组是 胰岛素 雌性激素 抗体 载体 维生素D A B C D,D,2谷氨酸的R基为C3H5O2，一分子谷氨酸分子含有的C、H、O、N的原子数依次是 A5、9、4、1 B4、8、5、1 C5、8、4、2 D4、9、4、1,A,3下列物质中，有的属于氨基酸，有的不是，若将其中的氨基酸缩合成一个多肽化合物，则其中含有的氨基数目、羧基数目、肽键数目、生成的水分子数目依次是 A2、1、4、4 B1、2、2、2 C2、2、2、2 D1、2、3、3,B,4组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是 A. NHCO B. NHCO C. NH2COOH D. NH2COOH,5某蛋白质由n条肽链组成，含有m个氨基酸，氨基酸的平均分子量为a。则该蛋白质的分子量约为 Aam Bam18（m1） Cam18（mn） Dam18（mn）,6下面关于蛋白质的叙述中，正确的是 A蛋白质是酶，其基本组成单位是氨基酸 B每种蛋白质都是由20种氨基酸组成的 C蛋白质是肽链通过一定的化学键而形成的具有复杂空间结构的高分子化合物 D各种蛋白质都含有C、H、O、N、P等元素,7生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是 A组成肽键的化学元素不同 B组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同 C氨基酸排列顺序不同 D蛋白质的空间结构不同,10 蛋白质和多肽的主要区别是 A 蛋白质具有一定的空间结构 B 蛋白质的氨