《大豆蛋白完整》PPT课件.ppt

,大豆蛋白与健康,安利（中国）日用品有限公司 市场部,蛋白质的基本知识回顾,1、蛋白质的作用 2、蛋白质的构成-氨基酸 3、蛋白质的来源 4、蛋白质的评价方法,蛋白质的消化吸收和利用,缺乏蛋白质的后果,肠粘膜和消化腺较早累及，消化吸收不良，腹泻 血浆蛋白合成障碍 酶的活性下降 肌肉蛋白合成不足，而逐渐出现肌肉萎缩 抗体合成减少，抵抗力下降 儿童出现骨骼生长缓慢，智力发育障碍,蛋白质的组成,基本单位：氨基酸,必需 氨基酸,非必需 氨基酸,氨基酸的分类,苏 亮 异亮 缬 氨酸 赖 色 苯丙 蛋 组 氨,食物蛋白质营养价值的评价,蛋白质含量 蛋白质消化率 蛋白质利用率,两种评价指标的比较,蛋白质功效比值（PER） 反映蛋白质利用率 基于动物实验，不能反映人体真实的需要 过量估计某些氨基酸的需要 蛋白质消化率校正氨基酸记分（PDCAAS） 反映蛋白质利用率和消化率 基于人体的需求 更实际、准确,哪些食物蛋白是优质蛋白？,大豆分离蛋白的特点：,优质高蛋白（PDCAAS=1） 无胆固醇、低脂肪、低热量。 含有异黄酮和卵磷脂。 对健康具有重要作用，尤其是心血管健康、 癌症预防等方面。,纽崔莱营养蛋白质粉,提供优质蛋白 具有 “免疫调节” “抗疲劳” 的保健功能,每勺（10克）蛋白粉 可提供8克优质蛋白 PDCAAS=1基本上被人体 完全消化吸收和利用 经国家卫生部门试验 证明有免疫调节和 抗疲劳的功能,特点,好处,大豆蛋白与健康,1、心血管疾病 2、肿瘤 3、骨骼健康 4、更年期综合症,大豆蛋白与心血管疾病,动脉粥样硬化的形成,膽固醇酯結晶體,动脉粥样硬化的危害,美国、英格兰/威尔士和日本的心血管疾病死亡率的比较,35至74岁人群中每十万人的死亡人数,死 亡 率,男性,美国 英格兰/威尔士 日本,女性,摘自：American Heart Association.1999 Heart and Stroke Statistical Update. Dallas: American Heart Association,1998.,总胆固醇,LDL胆固醇,HDL胆固醇,VLDL胆固醇,甘油三酯,变化百分比,食用大豆蛋白对血脂浓度的改变（净变值*）,摘自：Anderson,et al.N Engl J Med 1995,333:276-282,*净变值：以摄取大豆蛋白食物期间的变化减去摄入对照食物期间的变化,大豆蛋白降低胆固醇的可能机制,1、促进胆酸的排泄 2、对肝脏中胆固醇代谢的影响 3、异黄酮的拟雌激素效应,肝脏中的胆固醇分解为胆酸,到达小肠帮助消化脂肪,胆酸回到肝脏重新合成胆固醇,大豆蛋白多肽与胆酸结合,血液中的胆固醇进入肝脏,胆酸排出体外,胆固醇的肝肠循环,大豆蛋白对动脉粥样硬化的其他积极作用,1、异黄酮的抗氧化作用 2、餐后血脂的作用 3、对凝血系统的作用 4、对粥样硬化动脉的扩张作用 5、对血管扩张术后动脉狭窄复法的作用 6、对动脉粥样硬化的作用,美国FDA的健康声明,在食用低脂肪和低胆固醇饮食的同时， 每天食用25克大豆蛋白， 可能降低患心脏病的几率。,1999年10月通过,大豆蛋白与肿瘤,美国前5位最常见的肿瘤,女性 乳腺癌 肺癌/支气管癌 结肠癌/直肠癌 子宫癌/卵巢癌 非帕金森氏淋巴癌,男性 前列腺癌 肺癌/支气管癌 结肠癌/直肠癌 膀胱癌 皮肤癌,摘自：American Cancer Society-CA Cancer J Clin, 2003,美国,英国,日本,摘自：American Cancer Society, Cancer Facts and Figures,1998,美国、英国和日本的乳腺癌、前列腺癌死亡率的比较,死亡率/10万人,美国/中国某些肿瘤死亡率比较 （每10万人）,美国 中国 乳腺癌 （女性） 21.2 4.5 前列腺癌 （男性） 17.9 1.0 胃癌 （男性） 4.5 27.0 （女性） 2.3 13.0 直肠癌/结肠癌（男性） 15.9 7.2 （女性） 12.0 5.3,摘自：American Cancer Society-CA Cancer J Clin, 2002,肿瘤形成的原因,乳腺癌、前列腺癌和胃肠道癌的形成与以下原因有关： 1、免疫力下降 2、自由基的伤害 3、病理性血管增生 4、摄入过多的饱和脂肪 5、激素异常,肿瘤中的血管形成,女性青春期食用大豆蛋白和成年后乳腺癌发病率的关系,发病率,摘自：Wu et al., Carcinogenesis 23(9):1491-6,2002,雌二醇及大豆分离蛋白对去除卵巢实验用猴子宫的作用,对照组,雌二醇,大豆分离蛋白,雌二醇+大豆分离蛋白,子宫壁厚度（毫米） 子宫腺体区域（%）,摘自：Foth and Cline.Am J Clin Nutr 1998, 68(suppl):14135S-14175S。,P0.05，与对照组相比有显著性差异。,大豆蛋白抑制肿瘤的可能机制,1、调节免疫 2、抗氧化 3、抗血管生成 4、抗促进和抗增殖 5、抑制酪氨酸启动酶 6、异黄酮的拟雌激素效应,大豆蛋白与肿瘤,食用大豆蛋白食品降低女性乳腺癌发病率20% 食用大豆蛋白食品降低男性前列腺癌发病率35% 食用大豆蛋白食品降低患胃肠癌发病率30%,大豆蛋白的其他好处,骨骼健康 妇女更年期综合症,体内钙的代谢,吸收,摄取,排泄,排泄,重吸收,循环,成骨,破骨,钙沉积,钙溶出,调节因素,1、机体状况：生理阶段、年龄 2、激素：降钙素、甲状旁腺激素、 维生素D3、雌激素等 3、膳食因素：磷、蛋白质 4、运动,大豆蛋白对骨骼的影响,减少尿中钙的流失 异黄酮有助于更年期妇女预防骨质疏松,大豆蛋白与妇女更年期综合症,妇女更年期综合症 什么是更年期综合症 主要表现：潮热、心悸、头晕、失眠、 焦虑、抑郁、多疑、易激动 大豆蛋白中的异黄酮有助于缓解妇女更年期综合症,纽崔莱营养蛋白质粉,主要原料： 大豆分离蛋白 浓缩乳蛋白 卵磷脂 磷酸三钙,主要特点 提供优质蛋白，PDCAAS=1 低脂