《品质管理培训》PPT课件.ppt

品管知识培训,东海钓夫, 食品伙伴网交流资料,质量？ 一组固有特性满足要求的程度。 管理management 指挥和控制组织的协调的活动 质量管理 quality management 在质量方面指挥和控制组织的协调的活动 质量方针 quality policy 由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向 过程 process 一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动 产品 product 过程服务的结果（服务、软件、硬件、流程性材料或其组合）,第一节 品管（质量管理）发展史,第一阶段：操作者质量管理 18世纪，产品从头到尾，由同一个人负责制作，因此产品的好坏也就由同一人来处理 第二阶段：领班的质量管理 19世纪开始，生产方式开始变为将多数人集合在一起，置于一个领班的监督之下，由领班来负责每一个作业员的质量 第三价段：检查员的质量管理（成品检验阶段） 一次大战期间，工厂开始变得复杂，原有的一个领班除了要管理大量的工人以外，还要负责管理质量，显得力不从心，因而发展出指定专人来负责产品检查 第四阶段：统计质量管理(Statistical Quality Control ,SQC) 从1924年美国W.A.SHEWART用统计手法提出第一张管制图开始，从此质量管理进入新纪元，此一时期抽样检验也同时诞生，1950戴明到日本指导各企业管制图及抽样检验为主要手法，获取辉煌的成果，SPC的使用是近代质量管理突飞猛进最主要的原因 第五价段：全面质量管理（Total Quality Management /Control TQM） 全面质量管理是把以往的质量管理方法前后延伸至市场调查，研究发展，质量策划，原料管理，品质保证及售后服务等各部门，建立质量管理体系，并最终制定了质量管理体系标准ISO9000系列标准。,戴明循环图又称PDCA循环 计划（PLAN） 执行（DO） 检查（CHECK） 改进措施（ACTION）,第二节 质量管理的方法和理论简介,品管七工具（旧） 检查表 散布图 特性要因图 直方图 管制图 层析图 柏拉图,品管七工具（新） 关联图 系统图 亲和图 矩阵图 PDPC法 箭头图法 优适法,朱兰三步曲： 评估实际品质表现 比较实际表现与品质标 有差异则打取行动弥补,质理管理中的重要人物 泰勒提出科学管理 休哈特提出统计过程控制理论 道奇、罗明统计抽样检验方法 戴明提出质量改进的观点 朱兰、费根堡姆提出全面质量管理 菲利浦、克罗斯比提出“零缺点”概念, 食品伙伴网交流资料,品管组织管理要点： 应有文件化的品管组织和隶属关系 品管内部的人员职责分工（职位说明书） 文件化的品管权限如原料，半成品，成品放行权等 培训计划和培训执行记录 内部奖惩制度，与工资挂钩 产品质量数据的收集和分析，并与部门及责任人绩效挂钩,第三节 品管职责与权限,主要职责： 进料检验原料，辅料，包装物料等 过程监控人（含管理）、机、料、法、环 成品检验人员，时机，依据，权限 监视测量装置的校准与管理 品质保证能力质量体系的建立和推进 品质计划产品标准，作业指导书，工艺文件，记录 客户投诉相关过程的管理原因分析，就正措施，程序化 样品管理, 食品伙伴网交流资料,品管主要岗位 体系推进和考核 原料/辅料/包装物料验收员（原料专员） 品管员过程监控和监督，客户投诉的处理与跟踪 质检员半成品、成品感官检验，检测样品取样 化验员化验室检测 标准化管理员标准起草、备案，的三层文件起草、修订，计量器具管理 发货监装员,第三节 品管职责与权限,进料管理： 1、检验标准是否明确 2、流程是否清晰 3 、抽样的方法是否正确 4、 有无定期对供应商进行现场评估 5、 供应商的品质状况是否定期进行了统计 6、 供应商的产品品质异常有无及时与其沟通 7 、是否有明确的供应商考核办法 8 、供应商连续出现质量问题是否有相应的处理办法 9 、供应商产品质量进行改进后有无及时跟踪 10、 因供应商原材料质量问题造成的损失的责任承担办法有无得到规定 11、 进料检验组人员的素质是否达到要求 12、 进料检验报告是否清晰，并得到合理的保存 13、 原材料存在轻微质量问题，而生产车间又急需用时，特采有哪些程序，由谁来批准 14、 紧急放行是否明确，由谁批准 15 、原材料不合格品是否有明确处置方式 16 、规定退回供应的产品是否及时退回,第三节 品管职责与权限,过程管理人员 1 过程检验和监控人员配备是否合理 2 过程检验和监控人员素质是否达到要求 3 过程检验和监控的力度能否达到企业预防产品出现不合格品的需要 4 过程产品出现不合格品如何处置 5 产品出现不合格时信息是否得到及时传递 6 产品出现不合格品原因由谁来分析 7 过程所运用的统计技术是否能满足企业的需要 8 过程检验和监控人员与各车间的沟通如何，是否形成产品质量是制造出来的，而不是检验出来的理念 9 产品订单的特殊要求是否能及时传递到过程监控人员,第三节 品管职责与权限, 食品伙伴网交流资料,过程管理文件和标准 1有无作业指导书且完整、完善 2有无过程检验的标准且完整、完善 3有无明确过程检验流程及质量控制点 4有无过程检验记录/监督监控记录且真实可行 5有无文件化过程异常处理的程序 6半成品放行权有无明确规定 7有无文件化的过程检验状态标准及区分，且有效执行 8有无相关品质问题及统计分析,第三节 品管职责与权限,成品管理 1成品是否有明确的检验标准 2成品检验（含化验员）人员素质能否达到相应的要求 3成品检验的抽样是否合理 4每一客户/订单的特殊要求是否都准确无误地传递到相关人员 5有无文件化规定成品的标识方法及确定执行 6有无有效防止成品漏检的方法 7有无文件化规定成品异常处理程序，如处理方法，批准权限 8成品检验结果由谁批准 9成品是否可以特别放行，如可以特别放行应达到怎样的程度才可特别放行，审批权限是否得到明确的规定 10成品检验报告是否清晰，保存是否合理，能否通过成品检验报告追溯到相应的生产组、批号、日期及重要原材料等 11有无发货监装记录且记录完整 12库存积压产品出厂前是否进行重新检验确认,第三节 品管职责与权限, 食品伙伴网交流资料,监视和测量装置管理 1计量/检测没备是否形成台账统一管理，台帐是否实行动态管理，定时更新 2各质量检验流程有无明确规定所使用仪器名称 3计量/检测设备的精确度能否达到测量的使用要求 4计量/检测设备能否追溯到国家基准或国际基准 5计量/检测设备是否按要求定期进行校验（外/内） 6计量设备的使用状态标识是否明确 7计量设备所使用的环境是否达到其设备本身要求的环境条件 8复杂的计量设备是否形成操作指导书指导员工如何操作 9检测设备有无定期保养且建档,第三节 品管职责与权限, 食品伙伴网交流资料,质量保证体系推进和考核 1有无建立完整的质量管理体系(从设计一出货一服务) 2整体管理架构是否完整，各级管理职能是否明确 3是否以文件形式规定质量目标且为员工所理解及各部门执行 4各相关单位有无对质量记录的收集、发放、借阅等进行管制 5产品生产过程中各产品的状态有无标识并有追溯性 6客户抱怨处置是否及时，有无对客户进行客户满意度调查 7有无对体系运行情况进行定期的考核和改进,第三节 品管职责与权限,质量保证品质计划 1生产前有无完善的品质计划（作业指导书/加工工艺/质量记录/卫生保证措施/质量控制点确定），尤其对特殊的产品有无特别的规定 2客户的要求有无被相关质量管理人员知道 3各相关人员有无岗位培训，且考试通过方可上岗，有无相应记录 4是否对可能发现的异常进行分析识别，并采取预防措施 5公司有无有助于质量提升的5S、QC等活动 6涉及产品更改，有无书面联络，并做相应品质再检验确认且有相应记录 7品质控制各阶段能否保证没有漏检发生，有无相应方法或程序支持,第三节 品管职责与权限, 食品伙伴网交流资料,质量保证制度、文件及其它 1 内部的奖罚制度是否明确 2 各员工的工作职责是否明确 3 各种工作流程是否做出合理明确的规定 4 本部门能否得到技术文件的最新版本 5 文件保存是否安全可靠，便于索引与使用，并能防止错用文件 6 员工是否进行了适当的培训，确保其胜任本岗位的工作 7 公司上级文件与思想是否及时向下传达 8 与其他部门是否建立了良好的沟通,第三节 品管职责与权限, 食品伙伴网交流资料,客户投诉 1 每一次客户投诉是否以最快的速度回复，并尽量让顾客满意 2 客户投诉的处理流程及由谁来处理是否得到规定 3 客户投诉回复内容是否适当，由谁批准 4 每次客户投诉是否均采取了相应的原因分析，并作了必要的纠正和预防措施，并标准化 5 客户投诉是否进行定期统计和分析 6 交货方面是否准时，有无交货投诉,第三节 品管职责与权限, 食品伙伴网交流资料,实物样品（或图片） 1 当不便用文字表达或用文字表达不清楚时，有无形成实物样品 2 实物样品是否分为合格限度样品与不合格限度样品，让员工明确判断标准 3 实物样品是否定期确认和更新 4 进料、制造过程、成品各过程中是否均有便于参照的实物样品 5 实物样品保存是否合理，使其不易变质,第三节 品管职责与权限, 食品伙伴网交流资料,第四节 相关知识,品质保证 内部质量保证 向所有者保 向员工保证 向最高管理者保证 外部质量保证 向顾客保存证 向认证机构保证 向社会保证,三现： 现物：不良品的实物 现状：不良品的形状 现场：发生不良的地方,5M1E： 人（人员Man） 机:（机器设备，仪器Machine） 物:（Material） 法:（作业方法Mathed） 管理:(现场管理Manage) 环:（作业环境Envionment）,5W2H1S： What：做什么？正在做什么？做什么好？有什么能做？什么该做？什么浪费？ Why：为什此人做？为什做此事？为什么在那里做？为什么在那时做？为什么那样做？为什么有浪费？ Where：在何处做？正在何处做？在何处做好？有何处能做？何处该做？何处浪费？ When：何时做？何时正在做？何时做好？何时能做？何时该做？何时浪费？ Who：何人做？何人正在做？何做好？有何能做？该由何人做？何人浪费？ How：如何做？如何去做？如何做好？没有其他方法吗？没有其他该做的？如何浪费？ How Much：成本多少 Safety：风险性多大？有无保障措施？有无安全隐患？,第四节 相关知识, 食品伙伴网交流资料,ECN：工程更改通知单（Engneering Change Note） MRB：物料管制委员会（Material Review Board） BOM：物料清单（BILL OF MATERIAL） CPA：纠正及预防措施（Correct & Prevent Action） AQL：允收水准（ACCEPT QUALITY LEVEL） TQM：全面质理管理（TOTAL QUALITY MANAGEMENT） IQC：进料品质控制（Incomming Quality Control） IPQC或IPC：制程品质控制(Inproceics Quality Control) FQC：成品品质控制(Fin