《畅游红酒的世界》PPT课件.ppt

美国作家威廉杨格曾这样形容红酒：“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。” 红酒的学问源远流长而且博大精深，要一时间弄得完全清楚还不是件易事。不过，凡事都该有个开始，以下就让我们从红酒概念、认识红酒、红酒礼仪、红酒益处这四方面先在红酒的世界中观光一番吧！,红酒概念： 首先我们要弄清，红酒是红葡萄酒简称。葡萄酒分类繁多，其中分为起泡葡萄酒和不起泡葡萄酒两大类，起泡葡萄酒的代表就是香槟，而不起泡葡萄酒则又分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰花酒三类。 而红酒中又会按照含糖量多少分为干红（含糖量在4.0g/L以下）与甜型红酒，而一般意义上的红酒都是甜型红酒，含糖量50.0g/L以上。 Tips：很多人都以为白葡萄酒就是白葡萄所制，而红葡萄酒是红葡萄所制。其实，红白葡萄酒区别只在于压榨过程中是否连皮压榨，如果连皮则皮中红色素就会释出，这样出来的酒就变成了红色。,认识红酒： 认识红酒有四招，分别是“望”、“闻”、“问”、“切”。,“望” 从颜色上去分辨一支红酒是否佳品。当隔着瓶子时可以看到，倘若颜色为宝石红、深红、紫红、石榴花、棕红色的酒，都属于好的红酒。好的好酒外观会呈现一种凝重的深红色，晶莹透亮，犹如宝石。 当倒进杯子后，将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。红酒的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色，如果太老的红酒则已经是不适合饮用的了。,“闻” 此闻便是要求用鼻子去嗅一嗅红酒的香味，闻酒是分辨酒质优劣最明显的方法。首先要做的就是慢慢摇晃酒杯使香气释放出来，然后把鼻子凑过去。你闻到了什么？ 如果红酒用优质葡萄酿制的话，此时就能嗅到葡萄的果香味并且酒香气较淡，具体来说就是酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。而劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”，或是刺鼻的怪味。,认识红酒： 认识红酒有四招，分别是“望”、“闻”、“问”、“切”。,“问” 问，可以分为两种。 一是独自购买红酒时可先从互联网、杂志上“问”到基本的资料，比如红酒来源地是新世界红酒（常指法国、意大利）抑或旧世界红酒（常指智利、澳大利亚），该种红酒最适宜饮用的酒温（15摄氏度到20摄氏度之间），保质期多久（按新鲜型和陈酿型不同）等等资料，这些都可以作为尝酒之前的准备。 另一个便是在高级酒店时通常都会有侍酒师，他们的职责是利用专业知识，教导客人适当地选择不同的红酒配合不同食物，并提供意见给客人如何饮用红酒以品赏到最佳的味道。除此之外我们还能以酒标上的信息问他们酒的产地，该产地当年收成情况等多种信息，很大程度上酒标就相当于酒的身份证。,“切” 到了最后一部，也就是最为激动人心的一步，“切”，亲自尝一尝红酒。 喝小半口红酒，把酒均匀地分布在舌头表面，倘若优质的红酒则会在口腔里留有幼滑的感觉，而当咽下去后则继续在口腔里留有醇香与涩感，感受红酒中糖分的甘甜、微香。 然而，一千个人眼里有一千个哈姆莱特，选择一支适合自己口味与爱好，抑或根据配菜来选择不同的佐酒才是真正意义上的“切”。要找到这点就只能慢慢靠着自己品尝红酒的经验来寻找咯。,红酒礼仪： 侍者为自己斟酒： 如果有侍者在旁斟酒服务时，则要注意把杯子放在桌面即可，切忌举杯让侍者斟酒。而同时侍者斟酒时不需看着酒杯或者他倒酒的动作，只需看着他报以微笑，然后斟酒结束后以首肯表示即可。如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。 自己为朋友斟酒： 1：招待客人时，在上酒品质上应按口味的先轻后重、先甜后干、先白后红顺序排列，越是高档的酒越后尝，而且每换一种酒时需换一次杯具。 2：开酒时最好用螺旋开瓶器，对准木塞子中央用力钻入2/3左右然后拔掉，千万不能钻歪、钻碎或把塞子塞进酒中，以免影响酒质和观感。 3：为朋友斟酒时只需把酒缓缓斟到杯子的1/4至1/3即可。,握酒杯与敬酒： 1：握酒杯时，手指要轻握酒杯的杯脚，这样不仅可以避免握杯身时手温影响酒温，还能方便喝酒的人好好欣赏红酒的色泽。接着向内略微晃动杯身，使杯内的酒液旋转，产生香气。最后，如果是女士的话则要注意不要在酒杯上留下口红印。口红印应用餐巾抹去，以免有碍观赏，并影响口感。 2：敬酒时将杯子高举齐眉，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。而且在品尝红酒时切忌劝酒。,红酒益处： 俗语有说：白酒伤肝，啤酒伤胃，红酒只是伤荷包。这是有一定道理的，因为红酒要比其他类型的酒都更为有益。 经检验红葡萄酒含有250种以上的成分，其中矿物质、维生素、氨基酸、尼克酸、白藜芦醇等，都是对人体健康有益的物质。红酒具有活血、通脉、助消化、助药力、清洁软化血管、降低血脂、防止胆固醇对心脏造成危害等功能。 不仅如此，红酒中的多酸含量相当多，因此它对于