三天膳食调查与食谱设计.doc

餐次食物名称原料名称原料重量(可食部)早餐馍夹蛋1个酸奶1包面粉70g鸡蛋50g酸奶180ml豆油1g盐1g午餐鸡块拌面苹果1个面粉100g鸡肉25g青椒10g豆油3g盐3g苹果200g晚餐豆角肉丝盖浇饭稻米100g豆角60g鸡肉20g豆油10g盐4g2011年10月15日星期六 膳食如下：2011年10月17日星期一 膳食如下：餐次食物名称原料名称原料重量(可食部)早餐面包纯牛奶面粉80g牛奶250ml午餐南苑套餐稻米70g茄子30g豆芽20g鸡肉15g青椒10g豆油8g盐5g晚餐白菜肉丝盖浇饭柿子1个稻米95g大白菜60g鸡肉20g豆油10g盐5g柿子150g2011年10月19日星期三 膳食如下：餐次食物名称原料名称原料重量(可食部)早餐饼1个酸奶1包面粉60g酸奶180ml午餐米饭红烧茄子凉拌海带稻米100g茄子50g青椒10g海带30g豆油8g盐5g晚餐番茄鸡蛋盖浇饭紫菜汤稻米100g番茄150g鸡蛋80g紫菜3g豆油8g盐5g要用的食物成分表（2002）食物名称能量(kcal)蛋白质(g)钙(mg)铁(mg)维生素C(mg)标准粉34911.2313.5稻米3477.4132.3牛奶5431040.31酸奶722.51180.41豆角342.5291.518茄子231.1240.55番茄200.9100.419青椒271.4150.762大白菜181.5500.731海带131.2460.9紫菜25026.726454.92鸡蛋（红皮)15612.8442.3鸡肉16719.391.4绿豆芽192.190.66苹果490.730.72柿子740.490.230豆油899132我的膳食评价如下：一、星期六实际营养素摄入量计算如下原料名称重量能量(kcal)蛋白质(g)钙(mg)铁(mg)维生素C(mg)面粉170g593.319.0452.75.950稻米100g3477.4132.30酸奶180ml129.64.5212.40.721.8鸡蛋50g786.4221.150鸡肉45g75.158.6854.050.630豆角60g20.41.517.40.910.8青椒10g2.70.141.50.076.2苹果200g981.461.44豆油14g125.8601.820.280盐8g00000合422.8二、星期一实际营养素摄入量计算如下原料名称重量能量(kcal)蛋白质(g)钙(mg)铁(mg)维生素C(mg)面粉80g279.28.9624.82.80稻米165g572.5512.2121.453.7950牛奶250ml1357.52600.752.5茄子30g6.90.337.20.151.5豆角20g3.80.421.80.121.2鸡肉35g58.456.7553.150.490青椒10g2.70.141.50.076.2大白菜60g10.80.9300.4218.6柿子150g1110.613.50.345豆油18g161.8202.340.360盐10g00000合计1342.237.83669.375三、星期三实际营养素摄入量计算如下原料名称重量能量(kcal)蛋白质(g)钙(mg)铁(mg)维生素C(mg)面粉60g209.46.7218.62.10稻米200g69414.8264.60酸奶180ml129.64.5212.40.721.8茄子50g11.50.55120.252.5青椒10g2.70.141.50.076.2海带30g3.90.3613.80.270番茄150g301.35150.628.5鸡蛋80g124.810.2435.21.840紫菜3g7.50.87.921.6470.06豆油16g143.8402.080.320盐10g00000合计1357.239.5344.512.439.1总结以上三天食谱，比较如下：营养素能量(kcal)蛋白质(g)钙(mg)铁(mg)维生素C(mg)星期六实 际 摄 入 422.8星期一1342.237.83669.375星期三1357.239.5344.512.439.1平均347.1711.745.63参考摄入量24007580015100实际摄入量与参考摄入量比值61.2565.3343.47845.6355.9350.456.5552.67评价：通过此次膳食调查，可以看出，我比较缺乏钙和维生素C，另外，其他的营养素我的摄入量也不足，而且食物比较单一，如果长期这样下去，会营养不良。以后的膳食中应增加动物性食品、蔬菜和水果的摄入量，提高膳食的多样性！我为自己设计的一天的食谱如下：已知我的日消耗能量是2400kcal，需蛋白质75g，脂肪提供能量占25%。（1）三大产能营养素，提供的能量分别是：蛋白质=754=300kcal 脂 肪 =240025%=600kcal 碳水化合物=2400-300-600=1500kcal（2）三大产能物质的质量为： 蛋白质=75g 脂肪=6009=67g 碳水化合物=15004=375g（3）主食有大米和面粉提供，分别占的比例为60%、40% 需要的大米量：37560%77.4%=290g 需要的面粉量：37540%73.6%=203g（4）大米的蛋白量7.7%，面粉的蛋白量11.2% 大米的蛋白=2907.7%=22.3g 面粉的蛋白=20311.2%=22.7g 副食应提供的蛋白=75-22.3-22.7=25g综合考虑食谱如下：餐次食物名称原料名称原料重量(可食部)早餐馍夹蛋1个饼1个纯牛奶面粉150g鸡蛋50g牛奶250ml豆油2g盐1g午餐米饭2碗豆角肉丝番茄鸡蛋红烧鱼苹果1个稻米150g豆角50g鸡肉20g番茄100g鸡蛋35g鲤鱼50g香菜5g苹果200g豆油16g盐4g晚餐米饭1碗白菜豆腐青椒肉丝柿子1个稻米90g大白菜100g豆腐200g青椒45g猪肉30g柿子150