水溶C100果汁饮料课程设计.doc

水溶C100果汁饮料的课程设计质量标准1. 感官指标：项目要求色泽应接近与品名相符合的原果色泽，色泽均匀。滋味，气味具有与品名相符合的混合香气，味感协调，柔和，酸甜适口，无异味。组织状态浓度均匀一致，无杂质，久置后允许有少量沉淀。2.理化指标：项目要求果汁含量/ % 10可溶性固形物/(mg/L) 2总酸/(mg/L)1.53.5总砷（以As计）/(mg/L)0.2铅（以Pb计）/(mg/L)0.05铜（以Cu计）/(mg/L)5防腐剂（苯甲酸，山梨酸）应符合食品添加剂使用卫生标准甜味剂（糖精钠，甜蜜素，乙酰磺胺酸钾）应符合食品添加剂使用卫生标准其他食品添加剂应符合食品添加剂使用卫生标准检测项目一果汁饮料中Vc的测定1.测定原理：还原型抗坏血酸又将染料2，6二氯靛酚还原用标准的碘酸钾溶液标定抗坏血酸溶液，然后以标定的抗坏血酸液标定2,6二氯靛酚染料溶液，再用此染料样品中的抗坏血酸2,6二氯靛酚在酸性条件下呈红色，被还原后12s不褪色。当测定溶液过量1d时即呈红色，以此为终点。在无杂质干扰时，被测溶液还原染料的量与其中所含Vc成正比。2.仪器：具塞量筒、滴定管、锥形瓶、移液管、漏斗，烘箱。3.试剂：Vc溶液、草酸、2,6二氯靛酚。4.步骤：（1）、2,6-二氯靛酚的标定吸取密度为0.02mg/ml体积为5ml的Vc放入锥形瓶中，向锥形瓶中加入1%草酸5ml,用待测定的2,6-二氯靛酚滴定至溶液呈现淡红色，在15s内不退色为止。(2)、样品处理称取10.00g匀浆过的桔子放入100ml具塞量筒中，用1%草酸溶液定容至100ml，摇匀静置，取上清液过滤（干过滤，把锥形瓶和漏斗放在烘箱中进行烘干）（3）、滴定a取滤液5.00ml放入锥形瓶中，向锥形瓶中加入5ml1%草酸溶液，用标定过的2,6-二氯靛酚滴定至溶液呈淡红色，15s内不退色为终点，记录Vab.取10ml1%草酸放入锥形瓶中，用标定过的2,6-二氯靛酚溶液滴定至溶液呈淡红色，15s内不退色为终点，记录Vb5.数据处理与记录：X=（VaVb）*T*100/5m*200X样品中Vc的含量，mg/100g;样品氧化处理过程中的稀释倍数；标定样品消耗的体积，；空白试样消耗的体积，；试样的质量，二果汁饮料中总酸度及的测定1.实验原理（1）.总酸度测定原理：除去二氧化碳的果汁饮料中的有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定时被中和成盐类，以酚酞为指示剂，滴定至溶液呈淡红色不退色为终点，根据消耗的标准碱液的浓度和体积，即可算出样品中酸的含量。（2）.有效酸测定原理：利用计测定果汁饮料中的有效酸度是将玻璃电极和甘汞电极插入除去二氧化碳的饮料电中，组成一个电化学原电池，其电动势的大小与溶液的有关，即在，每组相差一个单位，就产生.的电极电位，从而可通过对原电池电动势的测量，在计上直接读出果汁饮料的。2.仪器：水浴锅、酸度计、锥形瓶、玻璃电极、甘汞电极3.试剂：.标准溶液、酚酞、乙醇、.标准缓冲溶液4.操作步骤（1） .总酸度的测定用移液管吸取上述制备液于锥形瓶中，加蒸馏水置电炉上加热至沸腾，取下冷却后加入滴酚酞指示剂摇匀，用.标准溶液滴定至终点，记录(2)、果汁饮料中有效酸度的测定酸度计的校正开启酸度计电源，预热分钟，连接玻璃及甘汞电极，在读数开关开的情况下调零。测量标准缓冲液的温度，调节酸度计温度计补偿旋钮。将两电极浸入缓冲溶液的上，开放读数开关，指针回零，如此重复操作次(3)、果汁饮料的测定用无二氧化碳的蒸馏水淋洗电极，并用滤纸吸干，再用制备好的果汁饮料冲洗两电极。根据果汁饮料温度调节酸度计温度补偿旋钮，将两极插入果汁饮料中，按下读数开关，稳定，酸度计指针所指即为果汁饮料的。5.数据处理与记录总酸含量以柠檬酸计；标准溶液的浓度，；标准溶液的用量，； 换算成为柠檬酸的系数，即相当于柠檬酸的质量，；样品制备液取用量，三果汁中柠檬酸的测定1.实验原理：样品经处理后，液相色谱柱分离，紫外线检测器检测，以保留时间定性，峰面积定量。2. 试剂和材料：磷酸.氢氧化钠溶液.磷酸二氢钾.无水柠檬酸.柠檬酸储备溶液3. 仪器：高效液相色谱仪.分析天平.离心机.4. 步骤：（1）.样品提取：吸取试样80ml于离心管中，以8000转/min离心25分钟，吸取上清液经0.45m微孔膜过滤过供液相色谱分析。（2）.测定a.定性测定：根据标准品的保留时间定性样品中柠檬酸的色谱峰,根据样品的峰面积，查标准曲线得出柠檬酸含量。b.定量测定：本方法采用外标法定量（3）.平行试验：按以上步骤对同一样品进行平行试验测定（4）.空白试验：除不加试样外，按上述测定步骤进行。（5）.结果计算 X=c*xX-样品中柠檬酸的含量，单位为克每升(g/kg);c-从标准曲线求得测定溶液中柠檬酸的含量，单位为克每升（g/kg）；测定结果保留两位有效数字实训小结：通过这次实训，我收获很多。实训提高了我的综合素质，首先它锻炼了我的能力，