不同品种紫甘薯体外抗氧化活性的比较.pdf

第 2 7卷第 1 期 2 0 1 1年 1月 O O DM A C H R Y 0 _ 蠢 0 Vo 【 2 7， No 1 J a n 2 0 1 1 不 同品种紫甘薯体外抗氧化活性 的比较 I n v i t r o a n t i o xi d a n t a c t i vi t y o f a n t h o c y a n i n s f r O m p u r p l e s we et p o t a t o 薛红玮 牟德华 XUE Ho n g we i M 0己 ，DP hu a ( 河北科技大学生物科学与工程学 院， 河北 石家庄 o 5 o o 1 8 ) ( He b e i U n i v e r s i t y o f Sc i e n c e a n d Te c h n o l o g y， S h i j i a z h u a n g， He b e i 0 5 0 0 1 8 ， Ch i n a ) 摘要 ： 用 A B TS 、 D P P H和铁 离子还原能 力对 4种 紫甘薯花色 苷 的 抗 氧化 活性 进 行 测 定 ， 并 与 葡 萄 皮 、 紫 来 花 色 苷 以及 天 然抗氧化剂 B HT进 行 比较。结 果表 明 ： 紫甘 薯花 色苷对 DP PH 、 AB TS 和 铁 离 子 还 原 能 力 的 E C5 o 值 分 别 在 4 0 0 0 -5 1 7 8 u g mI 、2 2 8 2 2 6 0 4 p g mL 和 4 7 2 6 5 9 6 0 t g mL ， 而葡萄皮花 色苷 和紫 米花 色苷对D P P H 、 ABTS 和铁 离 子还 原 能 力 的 E C值 分 别 为6 8 2 4 g mL 和 1 3 8 3 2 g r n I 、 2 7 3 6 t g mI 和 6 8 3 9 t g mL、7 0 2 9 p g mL 和 1 6 9 4 9 g mI ， BHT 对 DPP H 、ABTS 和 铁 离 子 还 原 能 力 的E C5 0值 为 3 9 4 8 9 g mL、2 9 0 0 tz g mL 和 8 2 5 9 t t g mI 。 由各 物质 的 E C 。 值 可 以 得 出 ， 紫甘 薯 花 色 苷 比葡萄皮和紫米花 色苷 有较 高的 自由基清除 能力和铁 离子 还 原 能 力 。 关键词 ： 紫甘薯花 色苷 ； 抗氧化 ； AB T S ； D P P H Ab s t r a c t ： Th e a nt i o x i d a n t a c t i v i t y o f t h e f o u r d i f f e r e n t v a r i e t i e s o f p u r p l e s we e t p o t a t o a n t h o c y a n i n s we r e d e t e r mi n e d b y AB TS， DPPH a n d f e r r i c r e d u c i n g a b i l i t y An d c o mp a r e d wi t h t h e g r a p e s k i n，Zi m a n t h o c y a n i n s a n d t h e BHT Th e r e s u l t s s h o w t h a t t h e E C5 o v a l u e s o f a n t ho c y a n i n s i n p u r p l e s we e t p o t a t o o n DP PH ， ABTS a n d f e r r i c r e du c i n g a b i l i t y we r e 4 0 0 0 5 1 7 8 t g mI 、 2 2 8 2 2 6 0 4g mLa n d 4 7 2 6 5 9 6 0 b L g mL Th e ECs o v a l u e s o f a n t h oc y a n i n s i n g r a p e s k i n a n d Zi mi o n DPPH ， ABTS a n d f e r r i c r e d u c i n g a b i l i t y we r e 6 8 2 4 p g mL a n d 1 3 8 3 2 L g mL， 2 7 3 6 g m1 a n d 6 8 3 9 g g mL ， 7 0 2 9 p g mL a n d 1 6 9 4 9 t g mI ， t h e E C s 0 v a l u e 0 f BHT o n DPPH ，ABTS a n d f e r r i c r e d u c i n g a b i l i t y we r e 3 9 4 8 t g mI 、 2 9 0 0 g g ml和 8 2 5 9 tx g mI Th e ECs o v a l u e s b y t h e ma t e r i a l c a n b e d r a wn t h a t t h e a n t h o c y a n i ns f r o m p u r p l e s we e t p o t a t o ha v e h i g h e r r a d i c a l s c a v e n g i n g a b i l i t y a n d f e r r i c r e d u c i n g a b i l i t y t h a n a nt h o c y a n i n s f r o m g r a p e s k i n a n d Z i mi Ke y wo r d s： p u r p l e s we e t p o t a t o a nt h o c y a n i n； a n t i o x i d a n t a c t i v i t y； AB TS：DPP H 作者简介 ： 薛红玮( 1 9 8 4 一) ， 女 ， 河北科技大学在读硕士研究生。 E ma i l ： Ba i y i 9 2 6 1 2 6 c o rn 通信作者 ： 牟德华 收稿 日期 ： 2 0 1 0 1 0 0 1 3 6 花色苷是花色素与糖 以糖苷键结合而成的一类化合物 ， 是植 物体 内最 重 要 的水 溶 性 色 素 ， 广 泛 分 布 在 植 物 的 花 、 果 实、 茎 、 叶和根器官 的细胞液中 ， 使 其呈现 由红 、 紫红到蓝等 不同颜色 。除了赋予 自然界丰富的色彩外 ， 还赋 予植 物性 食 品多种生理保健 和疾病预防功效。研究 表明 ： 花色苷类 化合物具有较 高 的清除 自由基 的能 力 ， 在 预 防心脑血 管疾 病 、 神经 细胞 的衰老 、 癌症 、 糖尿病和其它的一些疾病上起着 重要 的作用。另外 ， 花 色苷作为一 种天然色 素 ， 安 全、 无 毒， 资源丰富 ， 色素色彩鲜艳 、 色质好 ， 在食 品添加 剂领域也显示 出 了 良好 的发 展 前 景 。 本试验 以河北省农科 院培育 的紫甘薯新 品种为试材提 取花色苷 ， 通过 AB TS法 、 D P P H法 和铁离子还原能力 测定 它们的抗 氧化活性 ， 并 与葡萄皮 、 紫米花色苷 以及 B HT进行 抗氧化活性的 比较 ， 为筛选较高抗氧化活性 的天然 色素原料 提供理论依据 。 1 材料与方法 1 1 材 料 、 试 剂及 仪 器 1 1 1材 料 紫甘薯 ： 烟 1 7 6 、 徐 l 3 4 、 万 紫 5 6 ， 河北省 农科院 粮油作 物所甘薯室 ； 美 国 紫 薯 王 ： 河北 晨 光 生 物 技 术 有 限公 司 ； 酿酒葡 萄皮渣 ： 中粮华夏长城葡萄酒有限公司； 紫米 ： 购买于当地市场 。 1 1 2试剂 A B T S 、 D P P H、 亚铁 嗪、 T r o l o x ： 北京 希凯科技 创新有 限 公 司 ； 铁氰化钾 、 三氯化铁 、 三氯 乙酸 ： 分析纯 。 1 1 3 仪 器 真 空冷 冻 干 燥 机 ： LGJ 1 0 ， 巩 义 市英 峪 予 华 仪器 厂 ； 集热式恒 温磁力 搅拌 器 ： D F - 1 0 1 S ， 巩 义市 英峪 予华 仪 器 厂 ； 提 取与活 性 2 0 1 1 年 第 1 期 旋 转蒸发器 ： R e 一 2 0 1型 ， 巩义市英峪予华仪器厂 ； 高速离心机 ： T GL 一 1 6型 ， 巩义市英峪予华仪器厂 ； p H计 ： DE L T A 3 2 0型 ， 梅特勒 一托利 多仪 器 ( 上 海) 有 限 公 司 ； 精密 电子 天 平 ： J - 1 0 0 0型 ， 美 国双 杰 兄 弟 ( 集 团) 有 限 公 司 ； 紫外 可 见 分 光 光 度 计 ： s p - 7 5 6 p ， 上 海 光 谱 仪 器 有 限 公 司 。 1 2 方 法 1 2 1花 色 苷 的提 取 ( 1 )原料 的预处理 ： 紫甘薯于 2 0 0 9年成熟期采摘 ， 4 O 下烘干 ， 粉碎 ， 过 4 o目筛 ， 于 自封袋 中密封保存 ； 酿酒葡萄皮 渣 ， 4 O下烘干 ， 粉碎 ， 过 4 O目筛 ， 于 自封袋 中密封保存 以备 提取使用 ； 紫米未粉碎 。 ( 2 )花色苷 的提取 ： 分别 称 取一定 量 干燥 的各种 试 材 ， 置 于 2 5 0 mL的 锥 形 瓶 中 ， 加 入 一 定 量 0 1 ( v v) HCI的 6 O ( V V)乙醇溶 液 提取 液 ，在 5 O恒 温 水 浴锅 中浸 提 6 0 mi n 。 取 出， 冷却 至室温 ， 4 0 0 0 r mi n离 心 1 5 mi n ， 收集上 清液， 将剩余的残渣用 上述条 件重新 浸提 ， 最 后合 并两次 所 得提 取液， 3 5下减压浓缩 ， 得花色 苷粗提液 ， 经 A B - 8大孔 吸附 树 脂 纯 化 ， 并 真 空 冷 冻 干 燥 至 紫 红 色 粉 末 ， 贮 存 在 一 4下备用 。 1 2 2总花色苷含量 的测定不 同试样 中总花色苷含量 的 测定采用 p H 值示差法 。配制 p H 为 1 0的 KC 1 一HC I 缓 冲溶液和 p H 值为 4 5的 Na A c HAc 缓冲溶液。花色苷提 取液用上述 两 种缓 冲溶 液稀 释一 定 的倍 数 ， 在 5 3 0 r i m 和 7 0 0 a m 下测吸光度值。试 样中总花色苷 的含量最终 表示 为 3 一 葡萄糖 苷一 矢 车菊素的当量浓度 。 1 2 3 花色苷 的抗氧化活性研究 ( 1 )花色苷 的 A B T S 清 除作用 ： 以 5 mL、 7 mmo l L 的 AB TS和 8 8 L 、 1 4 0 mmo l L高硫 酸钾混合 ， 在室 温避 光 下静置过夜 ， 形 成 A B TS 自由基 的储 备液 。使用 前用 无水 乙醇稀释成工作液 ， 要求在 2 0 0 L工作 液中加入 5 mL的无 水乙醇时 ， 其在 3 o， 7 3 4 n m波长下 吸光度 为 0 5 1 0 0 2 。 将 自制的花色苷粉末溶 于去离子水 中， 配制成不 同浓度 的花 色 苷 溶 液 。取5 mI 花 色 苷 溶 液 ， 再 加 入 2 0 0 , I A B T S 工作液 ， 以 5 mL的无水 乙醇为空 白， 混合 1 0 S ， 静 置 6 mi n ， 在 7 3 4 a m 波 长下 测 吸 光 度 ， 计 算 清 除 率 ， 确 定 E C s 。 值 ( 清除率达到 5 O 时所需要 的花色 苷的浓 度) 。抗 氧 化 活性最终表示为 Tr o l o x的当量浓度 。 清除率 一 量 自 1 0 0 ( 1 ) ，1 空 白 ( 2 )花 色 苷 对 D P P H 的 清 除 作 用 ： 称 取 7 5 mg的 D P P H 溶 于 1 0 0 mL无水 乙醇 中， 放置一个晚上 ， 以待用 。使 用前稀释成工作液 取 1 mL不 同浓度的花色苷溶液 ， 与 5 mL D P P H 工作 液 混 合 ， 以 1 mL无 水 乙醇 为 空 白 ， 反应 5 mi n， 在 5 1 7 a m 处 测吸光度 ， 计算清 除率 ， 确定 E C 。 值 。抗 氧化 活性 最终表示 为 T r o l o x的 当量浓度 。 清除率 一 二 _ l O O ( 2 ) n 窑 自 ( 3 )花 色 苷 铁 离 子 还 原 能 力 的 测 定 ： 取 2 mL不 同 浓 度 的花色苷溶液 ， 加入 p H 6 6 磷酸盐缓 冲溶液 1 mL， 加入 1 的 K3 F e( C N) 6 1 mL， 5 0 o C 下 水 浴2 0 mi n ， 再 加 人 1 O ( m V)三 氯 乙酸 1 mL， 混 合 液 在 3 0 0 0 r mi n下 离 心 1 0 rai n 。取 2 mL上清 液 ， 加 3 mL去离 子水 ， 0 1 ( r ， z ) F e C 1 。 0 2 mL。在 7 0 0 n m 下测其吸光度 。最终 以 Tr o l o x当 量 浓 度 来 表 示 。 1 3统 计 学 分 析 单因素方差分析和相关性分析 由 S P S S 1 6 0软件得 出。 线 性 回归分析用 e x c e l 进行 。试验均做重复样 ( 一3 ) ， 最终 的结果表 示 为 均值 标 准 偏 差。数值 后 面 的 字母 表 示 在 0 0 5水 平 上 的 显 著 性 差 异 。 2 结果与分析 2 1 样 品 中 总花 色苷 的含 量 表 1中列出了不同样品 中总花色苷的含量。 表 1 不同样品中总花色苷的含量 Ta bl e 1 To t a l an t ho c y an i n s o f di f f e r e nt s a mpl e s ( 1 0 mgg 干 粉 ) 样 品 总花色苷 烟 1 7 6 徐 1 3 4 万 紫 5 6 美 国紫 薯 王 葡萄皮 紫米 由表 1 可知 ， 紫甘 薯样 品中总花 色苷的含量高 于葡萄皮 渣 和紫米 ， 是一种较好的花色苷资源。 2 2 各 样 品 花 色 苷抗 氧化 活性 的研 究 AB TS 、 D P P H 和铁离子还原 能力 原理 都是基 于提取 物 中的抗氧化活性 物质 可 以捐赠 电子 或 提供 H ， 其 反应 式 为 ： R+ Ao x H RH+Ao x _ 7 。 2 2 1 各样品清除 D P P H 的能力 二苯基苦基苯肼( DP P H ) 是一种很稳定 的以氮为 中心 的 自由基 ， 其 醇溶液呈紫 色的特性 ， 在 5 1 7 r i m 处有 强吸收 峰。当有 自由基清 除剂存 在 时， 由于与其单电子 配对 而使其 吸收逐渐 消失 ， 其褪 色程 度 与其接受 的电子数量成定量关系 ， 因而可用分 光光度计进 行 快 速 的 定 量 分 析 。 图 1为 不 同 种 类 花 色 苷 的 浓 度 所 对 应 的 DP P H 的清除率曲线 。 37 第 2 7卷第 1期 薛红玮等： 不同品种紫甘薯体外抗氧化活性的比较 褂 烬 一烟 1 7 6 +美国紫 薯工一 徐 1 3 4一万紫 5 6 _ 日 I 葡萄皮 一 紫米 一 B H T 0O 2 0 0 4 0 0 6 0 0 8 0 1 0 0 I 2 花色苷 浓度 An tb o c y a n i n s c 0 n e n tr a t i 0 n ， ( mg mL ) 图 l 花 色苷 的 I ) P t H 的 清 除能 力 Fi gu r e 1 Th e DPP H r e mov a l a bi l i t y o f a nt h oc ya n i n s 由图 1可知 ， 4种紫 甘薯 花色苷的 I ) P P H 清除能 高 于葡 萄 皮 和 紫 米 花 色 苷 ， 当 浓 度 入 于 0 0 8 mg mI 时 ， 对 DPP H 清 除 率 达 到 7 5 以 上 ， 比 同 浓 度 BHT 高 。 由 表 2 可知紫甘薯对 D P P H 的 E C 值在 4 O 1 ) ( 5 1 7 8“ g mI 之 日 j ， 葡 萄 皮 和 紫 米 花 色 苷 对I ) P PH 的 EC 值 为 6 8 2 4 g mI 和 l 3 8 3 2 g mI ， 而 B H r为 3 9 4 8 g ， mI ， 综上可知 ， 紫甘薯花色廿对 I ) P P H 的清除能力 高于葡萄皮 和紫米花色苷， 较 B H T略低。 2 2 2 各 样品清 除 AB T S 的能力 AB T s 2 ， 2 _ _ 联 氮 双一 ( 3 一 乙基苯 并噻唑啉 6磺 酸) 经 活性 氧氧 化后生 成稳 定 的蓝 绿 色 阳离 子 自 由基 ABq 、 S 一 向其 巾 加 入 自由 基 清 除 剂 ， 与 A B T S 发 生 反 应 而 使 反 应 体 系 褪 色 ， 然 后 在 A B T S 这种 白山摹 的最 大吸 光波 长下检 测 吸光 度 的变 化 ， 吸光度越小 ， 自由基清除剂的清除能 力越强 ， 借此可评 价 抗 氧 化 活 性 的人 小 。罔 2为 小 阃 种 炎 化 色甘 的 浓 度 昕 对廊 的 AB T s 清除率曲线 。 僻 延 一 娴 1 7 6 _ I 一 美围紫薯王 一 葡萄皮 一 紫米 + 徐1 3 - 4 + 万紫 5 6 兮一 B HT 花色苷 浓度 A n t h o c y a n i n s c o n c e n t r a t io n ( mg mL ) 图 2 花 色苷 的 AB TS 清 除 能 力 Fi g ur e 2 The ABTS一 r e mo v a l a b i l i t y of a n t ho c y a ni ns 由 图 2可 知 ， 4种 紫 薯花 色苷 清 除 ABTS 的能 力 BHT和 葡 萄 皮 花 色 什 相 近 ，当 花 色 廿 的 浓 度 人 于 0 0 6 mg mI 时均达到 9 0 以 上， 表 现出较高 的清 除能 力； 而同样浓度紫米花 色苷对 A B T S 的清除率较低 。山表 2 町知， 紫廿曾对 A B l s 的 E C 值在 2 2 8 2 2 6 0 4 7 g mI 38 之 间， 葡 萄 皮 花 色 苷 和 B HT 对 A B TS 的 E C s 。 值 为 2 7 3 6 tz g mI 和 2 9 0 0 t z g mI ， 而 紫 米 花 色 苷 对 AB TS 的 E C 。 值 为 6 8 3 9 u g mI 。 2 2 3 各 样 品 的 铁 离 子还 原 能 力 对 铁 离 子 还 原 过 程 将 赤 血盐 K F e ( C N) 还原成黄血盐 K 。 F e ( C N) ， 再利用 F e 形成普鲁上蓝 F e ( F e ( C N) 。以普鲁士蓝生成量作 为指 标 。7 0 0 n m 吸 光 值反 映普 鲁 f 蓝 的 生 成 量 ， 吸 光 度 值 越 大 ， 样 品 还原 值 愈 强 ， 表 示 抗 氰 化 效果 愈 仕 。 一熘 I 7 6 + 关 困紫薯 壬 _ 甘 - 葡萄皮 一 紫米 一 徐l 3 - 4 + 万紫 5 6 争BHT 花色苷 浓度 An t h o c y a n i n s C O n ( e n t r a t io n ( mg mL ) 2 图 3 花 色苷 的铁 离子 还 原 能 力 Fi g ur e 3 The i r on i on r e d uc t i v e a b i l i t y o f Ant ho c y a n i n s 图 3是 不 同 浓 度 花 色 f j ： 对 普 鲁 上 蓝 生 成 量 的 关 系 图 。 花 色 苷 的浓 度 范 围在 0 0 1 mg mI 之 间时 ， 普 鲁 士 蓝 的 生 成 量 与花 色 苷 的 浓 度 里 剂 效 关 系 。 紫 甘 薯 化 色 苷 的 还 原 力 较葡萄皮 、 紫米花色 苷及 B H T 要岛 紫甘薯花 色苷对铁离 子还 原 能 力 的 E C5 。 值 在 4 7 2 6 5 9 6 O g mI 之 u J ， 而葡 萄 皮 和 紫 米 花 色 苷 对 铁 离 子 还 原 能 力 的 E C 值 分 别 为 7 0 2 9 l t g mi 和 1 6 9 4 9， 喏 n 1 1 ， B HT 对 铁 离 子 还 原 能 力 的 E C 值为 8 2 5 9 * g mI 。 2 2 4 符 样 品 不 同抗 氰 化 活 性指 标 的 EC 值 表 2是 根 据 各样品对 D P P H 清除能力、 A B TS 清除能力 、 铁离子还 表 2花 色苷 抗 氧 化 活 性 不 同方 法 的 E C 值 Ta b e 2 rI 、 he EC v al ue s o f a nt i o xi d an t a c t i v i t y of d i f f e r e n t me t ho ds wi t h a n t ho c y a ni ns ( u gmI ) 烟 1 7 6 徐 1 3 4 万 紫 5 6 美 国紫 薯 土 葡 萄 皮 紫 米 l HT 5178 271 c 4 7 2 3 1 0 2 b 4 0 O 0 = 7 3 2 a 4 8 0 0 = 1 8 5 h 68 241 608 c 1 38 32土 I 233t 3 9 48 4 2 2 6 0 4 2 8 0 2 3 3 3 1 9 8 b 2 2 8 2 4 0 7 2 4041 309 2736 5 30 68 39 1 98 g 2 ( ) 【 ) 】 1 3 5 4 9 5 2 2 1 c 5 9 6 O 2 2 3 d 4 7 2 6 3 6 8 a 4 8 7 4 2 9 7 7 0 2 9 7 7 9 l 6 9 4 9 1 1 0 9 8 2 5 9 7 8 8 十 数值后面的字母表， J 存 0 0 5水平 1 的显著性差异 。 0 0 0 O 0 0 m 目=昌 0 | l IJ B q J I I蔓 提取 与活 性 2 0 1 1年 第 1期 原能力得 到 的 E C 。 。 值 。4种 紫 甘 薯 花 色 苷 对 D P P H 和 A B T S 的 E C s 。 值基本 相差不 大 ， 且与 B HT相 当， 明显 低 于葡萄皮和 紫米 花色苷对 D P P H 和 A B T S 的 E C j 。 值 ； 由不 同 品种 花 色 苷 和 BHT 对 铁 离 子 还 原 能 力 的 E C； 。 值 可 以看 出紫甘薯化色苷 的 E C s 。 值要明显低于葡萄皮化色苷 、 紫 米花色苷和 B HT对铁 离子 还原 能 力的 E C j 。 值 。说 明紫甘 薯 花 色 苷 的 抗 氧 化 活 性 较 高 。 2 2 5 各 样 品 不 同 抗 氧 化 活 性 指 标 的 Tr o l o x当量 值 将 各样 品的 3 种 抗 氧化活 性最 终表 示为 Tr o l o K的 当鼹浓度 ， 结果 见 表 3 。 表 3 不 同品 种 花 色 苷 的 DP PH 法 、 ABTS法 和 铁 离 子 还原 能 力 所 测 得 抗 氧 化 活 性 Ta b l e 3 The a nt i o xi da nt a c t i v i t y o f di f f e r e nt va r i e t i e s o f a nt ho c y a ni ns me a s ur e d b y I ) t PH me t h o d ABTS m e t h od a nd i r on i o n r e du c t i ve a b i l i t y ( mmo l Tr o l o xg ) 十 抗 氧化活性 最终表示 为对 D P P H 、 AB T S 清 除能力 和 铁离子还原能力最终表示 为 Tr o l o x的当量浓度 以干粉记。 数值后面的字母表示在 0 0 9水平上 的显著性差异 。 花色苷在植物 中以多种 结构形 式存 在 。根据 母体 结构 中酚羟基 和甲氧基 的个 数不 同而分 为小同 的种类 ： 。植 物 中常见 的花色苷 的种类有矢 车菊 素、 天竺 葵色素 、 芍药色 素、 矮牵牛色素和锦 葵色 素以及 各 自的衍生 物。花 色苷抗 氧化 作用 的主要活性基 团是 分子 中的酚 羟基 。不 同原 料 中化 色 苷的主体成分及各组分的 比例足不 同的， 冈而同样浓度 的化 色 苷 溶 液 所 表 现 的抗 氧 化 活 性 也 是 不 同 的 。 由表 3可知 ， 花 色苷 的抗氧化 活性较 高 ， 尤 其是 紫 十 薯 花色 苷 ， 其 D P P H 和 AB TS 的 清 除 能 力 存 2 O 3 2 6 3 mi n o l t r o l o x g和 2 2 9 2 6 1 mmo l t r o l o x g之 间 ， 与 BHT 几乎 相 当 ， 而 BH r1 、 的 铁 离 子 还 原 能 力 仅 为 1 5 2 mr n o l t r o l o x g， 紫 磐 花 色 甘 远 高 于此 值 ， 为 2 1 l 2 6 6 l H I O l t r o l o x g之 fl_f J 。用 3种 方 法测得 的紫廿薯 花色 苷 的抗 氧化 活性 均 比葡 萄皮 和紫水 化 色苷要 高。 3 结论 ( 1 )紫甘薯与葡萄皮渣和紫 米相 比含有 大量 的化色 仃， 是 一 种 较 好 的 花 色 苷 资 源 。 ( 2 )紫甘薯花色苷对 D P P H 和 AB TS 的清除能力 与 B HT相近 ， 与葡萄皮和紫米花色苷相 比较高 ， 且 紫甘薯花 色苷 的铁 离子 还 原 能 力 比 B HT 高 ， 同样 也 比葡 萄 皮 和 紫 米 花色 苷高出很 多， 具有较高的抗 氧化活性 。 紫甘薯花色苷组分复杂 ， 仍需对各组 分做进一步 的分 离 鉴 定 。本 试 验 测 定 并 比较 了 紫 甘 薯 、 紫 米 、 葡 萄 皮 花 色 苷 的 抗 氧 化 活 性 ， 为选 择 更 优 的 花色 苷 原 料 提 供 参 考 。 参 考 文献 1 F a n G J，Ha n Y B，Gu Z X， e t a 1 Co mp o s i t i o n a n d c o l o u r s t a b i l i t y o f a n t h o c y a ni n s e x t r a c t e d f r o m f e r me n t e d p u r p l e s we e t p o t a t o c u h u r e J I wT， 2 0 0 8 ( 4 1 ) ： 1 4 1 2 1 4 1 6 2 徐 渊金 ， 杜琪珍， 花色苷 生物 活性 的研 究进 展 J 食 品与 机械 ， 2 0 0 6， 2 2 ( 6 )： 1 5 4 1 5 6 3 Al f r e d Tr a p pe y， H i b a A ， Ri s h i p a l R Ba ns od e An t h o c y a ni n pr o f i l e o f ma y h a w ( c r e t a e g u s o p a c a ) J F o o d C h e mi s t r y ， 2 0 0 5( 1 6 ) ： 6 6 5 6 7 1 4 J a r o m i r I a c h m a n， Ka r e l Ha ll l o u z ，M i l o s l a v Su l c ， e t a 1 Cu hi v a r d i f f e r e n c e s o f t o t a l a n t h o c y a n i n s a nd a n t h 。 c y a n i d i n s i n r e d a n d p u r p l e f l e s h e d p o t a t o e s a n d t he i r r e l a t i o n t o a n t i o x i d a n t a c t i v i t y 口 F o o d C h e mi s t r y ， 2 0 0 9( 1 1 4 ) ： 8 3 6 8 4 3 5 Ro s a na Ch i r i n o s ， He r v Ro g e ， I a r o n d e l e Op t i mi z a t io n o f e x t r a c t i o n c o n d i t i o n s o f a n t i o x i d a n t p h e n o l i