糖类、油脂蛋白质复习.ppt

第七章 糖类 油脂 蛋白质,人类重要的营养物质,第七章 糖类 油脂 蛋白质,糖类,糖类,结构,CH2OH-(CHOH)4- CHO,性质,常温下与新制Cu(OH)2作用：,酯化反应：,发酵制乙醇,蔗糖、麦芽糖,二糖,结构,性质,二糖,蔗糖、麦芽糖,水解反应： 1）条件： 2）产物： 3）产物检验： 4）蔗糖、麦芽糖的鉴别：,【尽可能多的列举能发生银镜反应的物质类别：】,淀粉、纤维素,多糖,多糖,淀粉、纤维素,结构,特点：【1】都无醛基；具多羟基结构； 【2】混合物，非同分异构体；,性质,【共同点】水解成单糖,【特点】,淀粉与碘单质的显色反应,纤维素酯化,淀粉、纤维素,多糖,多糖,淀粉、纤维素,类别,结构特征,主要性质,重要用途,单 糖,二 糖,多 糖,葡萄糖C6H12O6,果 糖C6H12O6,多羟基醛,白色晶体溶于水有甜味；具有羟基醛基的性质,营养物、制糖果、还原剂,白色晶体易溶于水有甜味；,多羟基酮与上同分异构,食品,蔗 糖C6H12O6,麦芽糖C6H12O6,淀粉(C6H10O5)n,无醛基,无色晶体溶于水有甜味；无还原性水解一葡一果,白色晶体溶于水有甜味；有还原性水解二葡,食品,食品,有醛基与上同分异构,纤维素(C6H10O5)n,葡萄糖单元组成,C6H7O2(OH)3n,白色粉末不溶于冷水无甜味；无还原性水解后葡萄糖遇淀粉变篮,无色无味固体不溶于冷水及有机溶剂；无还原性、水解后葡萄糖、酯化反应,制葡萄糖乙醇,造纸炸药人造纤维,【例1】某有机物A分子式为CxHyOz，15gA完全燃烧生成22gCO2和9gH2O。 （1）求该有机物的最简式； （2）若A是一种无色具有刺激性气味的气体，且有还原性，则结构简式是 ； （3）若A和Na2CO3混合，有气体放出，和醇发生酯化反应，则A的结构简式是 ；（4）若A是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结构简式是 ； （5）若A分子中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式是 ；,【例2】某酿造厂利用一种天然产物进行发酵，发现发 酵液中含有A、B、C、D等多种化合物。试验测得 （1）A和C均能发生银镜反应，A不能水解，但能被氢 气还原成己六醇。 （2）B、D分子中含有相同的碳原子。B和浓硫酸共热 至1700C生成气态烃Y，Y可使溴水褪色。 （3）B经氧化可生成C。 （4） B、D及浓硫酸共热生成Z。 （5）D的组成为C:40%，H:6.7%，O:53.3%；D分子中含 有一个羧基，450mgD与0.2molL1的NaOH溶液 25mL完全反应。D也可以与乙酸发生酯化反应。 请回答： 1）D的分子式及符合题意的可能结构简式； 2） A、B、Y、Z的结构简式。,【例3】某学生设计如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度： 淀粉液 水解液 中和液 溶液变蓝 结论：淀粉尚未水解 b.淀粉液 水解液 结论：淀粉尚未水解,无银镜现象,c. 淀粉液 水解液 中和液,氢氧化钠溶液,生成银镜,无现象,结论：淀粉水解完全,结论：淀粉水解完全,淀粉液 混合液 混合液,B溶液,生成单质,溶液变篮,【例4】 某学生称取9g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：,(1) 各步所加试剂A、B、C,(2) 只加A溶液，不加B溶液是否可以？,(3) 当析出2.16g单质时，淀粉的水解率是多少？,18,【例5】今有A、B、C、D、E、F、G、H 8种白色固体，它 们是KHSO4、葡萄糖、乙二酸、 MgCO3、Na2CO3、 MgSO4、Al(OH)3、 Ba(NO3)2 。对其进行如下实 验，结果如下：各取部分固体分别加入水，除 C、F外均能溶解得到澄清溶液； C（固）D溶液固体溶解放出气体， C（固） H溶液固体溶解放出气体； E溶液 H溶液 白色沉淀， E溶液 G溶液 白色沉淀， E溶液 B溶液 白色沉淀， B溶液 H溶液放出气体。根据试验判断： A ；B ； C ；D_ _； E ；F ； G ；H 。,【例6】有机物A（C6H8O4）为食品包装纸的常用防腐剂。 A可以使溴水褪色。A难溶于水，但在酸性条件下可发 生水解反应，得到B（C4H4O4）和甲醇。通常状况下B为 无色晶体，能与氢氧化钠溶液发生反应。 05北京 （1）A可以发生的反应有 （填序号） 加成反应 酯化反应 加聚反应 氧化反应 （2）B分子所含官能团的名称是 、 。 （3）B分子中没有支链，其结构简式是 ， B的具有相同官能团的同分异构体的结构简式是 。 （4）由B制取A的化学方程式是 。 （5）天门冬氨酸（C4H7NO4）是组成人体蛋白质的氨基 酸之一，可由B通过以下反应制取：,天门冬氨酸的结构简式是 。,油脂一般为高级脂肪酸甘油酯,油脂,油脂的结构和性质,结构,性质,1、加成氢化或硬化 2、水解反应： 1）条件： 2）产物： 3）产物分离：,1、具不饱和键,2、具酯的结构,【例7】分子量为300以下的某脂肪酸1.0克与2.7克碘 完全加成，也可被0.2克KOH所中和，由此可 推测该脂肪酸的准确分子量为_ A 282 B 280 C 278 D 无法确定,【例8】分析某油脂水解所得的高级脂肪酸时，只测定 出两种不饱和脂肪酸。已知原油脂的碘值为116 （100克油脂加成时消耗碘的克数），此油脂 的结构简式是_,A,B,C,D,蛋白质和氨基酸,蛋白质的结构：,蛋白质的性质：,【1】水解氨基酸,【2】盐析物理变化（可逆）,【3】变性化学变化（不可逆）,【4】显色遇浓硝酸变黄,几种常见的氨基酸,【氨基乙酸（甘氨酸）】,【丙氨酸（-氨基丙酸）】,【苯丙氨酸（氨基苯基丙酸）】,【谷氨酸（氨基戊二酸）】,蛋白质和氨基酸,氨基酸的结构：,氨基酸的性质：,【1】两性酸性、碱性,【2】命名,【3】缩聚二肽或多肽蛋白质,【4】脱水成环,具NH2和COOH,1为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人 造丝”，可选用的方法是： A浓硝酸 B浓硫酸 C酒精 D灼烧 2误食重金属盐会使人中毒，可以用来解毒急救 的措施是 A服大量食盐水 B服葡萄糖水 C服泻药 D服鸡蛋清 3下列变化肯定不可逆的是 A电离 B水解 C盐析 D蛋白质变性,4. 由两个氨基酸分子消去一个水分子而形成含有 一个CONH结构的化合物是二肽，丙氨酸 与苯丙氨酸混合后，在一定条件下生成的二肽共 有（ ） （A）2种 （B）3种 （C）4种 （D）5种,6.天然皮革是（ ） （A）纤维素制品 （B）酯类制品 （C）合成高分子制品 （D）变性的蛋白质,7.天然蛋白质水解产物中含某有机物A，A由C、H、 O、N四种元素组成，A能与NaOH溶液反应，也能 与盐酸反应，在一定条件下，两分子A发生缩合反 应生成B和一个水分子，B的分子量为312，当蛋白 质与浓HNO3 反应时显黄色。据此推断A的结构简式 _;B的结构简式_。,9.某 a-氨基酸一个分子含一