标准解读

GB 29974-2013食品安全国家标准规定了食品添加剂糠基硫醇（也称为咖啡醛）的技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存要求。这一标准旨在确保食品中添加的糠基硫醇质量与安全，适用于食品加工中作为香味剂使用的糠基硫醇产品。

标准内容要点包括：

  1. 定义与用途：明确了糠基硫醇作为一种食品添加剂，其化学名称、分子式及主要功能为提供或增强食品中的特定香味。

  2. 技术要求：规定了糠基硫醇在纯度、感官指标、理化指标等方面的具体要求，如外观应为无色至浅黄色澄清液体，具有特征性气味；规定了水分、灼烧残渣等杂质限量，确保产品纯度与安全性。

  3. 试验方法：详细说明了检测糠基硫醇纯度、杂质含量等指标的具体实验操作步骤和判定标准，确保检验结果的准确性和可重复性。

  4. 检验规则：规定了出厂检验、型式检验的项目、批次划分及合格判定准则，要求生产厂商必须按照既定程序进行产品质量控制。

  5. 标志、标签、包装：明确了产品外包装上需标注的内容，包括产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产商信息及使用说明等，以保障消费者知情权。

  6. 运输和贮存：提供了在运输和贮存过程中应遵循的条件和注意事项，以防产品变质或污染，确保添加剂在整个供应链中的品质稳定。

该标准通过上述各方面的规范，为糠基硫醇作为食品添加剂的生产和应用设定了统一且严格的标准，旨在保护消费者健康，维护食品安全。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2013-11-29 颁布
  • 2014-06-01 实施
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中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 GB 299742013 食品安全国家标准 食品添加剂 糠基硫醇(咖啡醛) 2013-11-29 发布 2014-06-01 实施 GB 299742013 1 食品安全国家标准 食品添加剂 糠基硫醇(咖啡醛) 1 范围 本标准适用于由糠醇和硫脲为原料制得的食品添加剂糠基硫醇(咖啡醛)。 2 化学名称、分子式、结构式和相对分子质量 2.1 化学名称 2-呋喃基甲硫醇 2.2 分子式 C5H6OS 2.3 结构式 OSH 2.4 相对分子质量 114.16（按 2007 年国际相对原子质量） 3 技术要求 3.1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 无色(久置易变成深棕色) 将试样置于比色管内，用目测法观察 状态 油状液体 香气 特别强烈的扩散性的气息， 稀释后变为令人愉快的咖啡样香气、焦糖香-烘烤香、甜香 GB/T 14454.2 3.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 GB 299742013 2 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 糠基硫醇含量，w/% 97.0 附录 A 折光指数(20 ) 1.5271.542 GB/T 14454.4 相对密度(25 /25 ) 1.1221.132 GB/T 11540 GB 299742013 3 附录 A 糠基硫醇含量的测定 A.1 仪器和设备 A.1.1 色谱仪：按GB/T 115382006中第5章的规定。 A.1.2 柱：毛细管柱。 A.1.3 检测器：氢火焰离子化检测器。 A.2 测定方法 面积归一化法：按 GB/T 115382006 中 10.4 测定含量。 A.3 重复性及结果表示 按 GB/T 115382006 中 11.4 规定进行，应符合要求。 食品添加剂糠基硫醇气相色谱图(面积归一化法)参见附录 B。 GB 299742013 4 附录 B 食品添加剂糠基硫醇气相色谱图 (面积归一化法) B.1 食品添加剂糠基硫醇气相色谱图 见图B.1。 图 B.1 食品添加剂糠基硫醇气相色谱图 B.2 操作条件 B.2.1 柱：毛细管柱，长30 m，内径0.25 mm。 B.2.2 固定相：聚乙二醇。 B.2.3 膜厚：0.25 m。 B.2.4 色谱炉温度：130 恒温10 min；然后线性程序升温从130 200 ，速率10 /min；最后在200 恒温20 min。 B.2.5 进样口温度：240 。 B.2.6 检测器温度：240 。 B.2.7 检测器：氢火焰离子化检测器。 B.2.8 载气：
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