标准解读

GB 31603-2015食品安全国家标准《食品接触材料及制品生产通用卫生规范》是一部旨在确保食品接触材料及制品安全性的强制性国家标准。该标准详细规定了食品接触材料及制品在生产、加工、包装、储存、运输等环节的卫生要求，以防止这些材料及制品对食品造成污染，保障公众健康。以下是对该标准主要内容的概述：

  1. 适用范围：本标准适用于直接或间接接触食品的各种材料及其制品的生产过程，包括塑料、橡胶、玻璃、金属、陶瓷、纸和纸板、木材、纤维制品以及复合材料等。

  2. 基本要求：企业应建立并执行食品安全管理制度，确保生产环境、设施设备、人员卫生、原料控制、生产过程、成品检验、标签标识等方面符合食品安全要求。

  3. 生产环境与设施：要求生产区域布局合理，区分清洁区和非清洁区，确保空气、水质、废弃物处理等符合卫生标准。生产设备应易于清洁消毒，防止交叉污染。

  4. 原料及添加剂：使用的原料及添加剂需符合国家相关食品安全标准，建立进货查验制度，确保来源可追溯。

  5. 生产过程控制：生产过程中应监控关键控制点，如温度、时间、压力等工艺参数，确保产品符合食品安全要求。同时，应有措施防止微生物、化学物质和其他污染物的引入。

  6. 成品贮存与运输：成品应存放在清洁、干燥、通风良好的环境中，避免受潮、污染。运输过程中也应采取措施保护产品不受污染。

  7. 人员卫生：强调从业人员的个人卫生管理，包括健康检查、个人清洁习惯、适当的着装要求等，减少人为因素对食品安全的影响。

  8. 记录与追溯：企业应建立健全的记录保持体系，包括原料采购、生产、检验、销售等环节，确保产品可追溯。

  9. 培训与意识提升：要求企业定期对员工进行食品安全知识和操作技能的培训，提高全员的食品安全意识。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2015-09-21 颁布
  • 2016-09-21 实施
©正版授权
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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB316032015 食品安全国家标准 食品接触材料及制品生产通用卫生规范2015-09-21发布 2016-09-21实施 中 华 人 民 共 和 国 发 布 国家卫生和计划生育委员会 GB316032015 食品安全国家标准 食品接触材料及制品生产通用卫生规范1 范围 本标准规定了食品接触材料及制品的生产 从原辅料采购 加工 包装 贮存和运输等各个环节的场 , 、 、 、 所 设施 人员的基本卫生要求和管理准则 、 、 。 本标准适用于各类食品接触材料及制品的生产 如确有必要制定某类食品接触材料及制品的专项 , 卫生规范 应当以本标准作为基础 , 。2 基本要求 21 生产全过程及最终产品不应危害人体健康和造成食品特性的改变 . 。22 生产全过程应符合国家相关法律法规及标准的要求 并在可以达到预期目的前提下尽可能降低原 . , 辅料的使用量 为达到以上目的企业应制定相应的具体要求 。 。23 企业应建立 实施并遵守有效的安全控制体系 以确保原辅料 半成品和成品符合相应的食品安全 . 、 , 、 要求 。24 产品的标识应符合国家相关法律法规及标准的要求 . 。3 厂区环境 31 厂区应与有毒有害污染源保持相应的距离 . 。32 厂区道路应硬化 内外环境应整洁 卫生 生产区的空气 水质 场地应符合相应生产要求 . , 、 , 、 、 。33 企业的生产 行政 生活和辅助区的总体布局应合理 避免交叉污染 . 、 、 , 。34 企业应根据情况制定和执行虫害控制措施 防止虫害的孳生 . , 。4 厂房 41 厂房应按生产工艺流程及卫生要求进行合理布局 并根据不同生产区域的洁净度要求合理划分作 . , 业区 对厂区内的生产车间和公共场所实行分级卫生管理 , 。42 厂房面积应 与 生 产 能 力 相 匹 配 有 足 够 的 空 间 和 场 地 放 置 设 备 物 料 和 产 品 并 满 足 生 产 操 作 . , 、 , 需要 。43 生产车间与库房的墙壁 地面表面应平整光滑 以减少灰尘积聚且便于清洁 对于不经清洁直接接 . 、 , ; 触食品的在制品和最终产品 其生产车间顶棚应易于清洁 消毒 在结构上不利于冷凝水垂直滴下 , 、 , 。44 同一生产车间内以及相邻生产车间之间的生产操作不应造成交叉污染 不同卫生要求的产品在 . 。 同一生产区域内生产时 应保证各产品自身的卫生性能 生产车间内设备与设备间 设备与墙壁间 应 , 。 、 , 有适当的空间 便于相关操作
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