标准解读

《GB 8953-2018 食品安全国家标准 酱油生产卫生规范》相较于其前身《GB 8953-1988 酱油厂卫生规范》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围扩大：新标准不仅适用于酱油的生产过程，还涵盖了从原料采购、加工、包装到贮存和运输的全过程，更加全面地规范了酱油生产的各个环节。

  2. 食品安全标准升级：遵循最新的食品安全理念，对生产环境、设备设施、原辅材料、生产过程控制、人员卫生、检验等多个方面提出了更严格的要求，确保酱油产品的安全性和质量稳定性。

  3. 增加了微生物指标：新标准中对酱油生产过程中可能涉及的微生物指标（如细菌总数、大肠菌群等）设置了具体的限量标准，强化了对微生物污染的控制。

  4. 环保与可持续性要求：强调了生产过程中的环境保护和资源节约，要求企业采取措施减少废水、废气排放，提高资源利用效率，体现了绿色生产的理念。

  5. 质量管理体系建设：鼓励企业建立并实施食品安全管理体系（如HACCP、ISO 22000等），以系统化的方法预防、控制食品安全风险，提升企业管理水平。

  6. 技术更新与创新引导：考虑到近三十年来酱油生产工艺的进步，新标准对生产设备、工艺流程等方面的技术要求进行了更新，鼓励采用新技术、新工艺，促进产业升级。

  7. 信息追溯与标签标识：要求产品标签应真实、准确，便于消费者获取产品信息，并倡导建立产品追溯体系，增强产品透明度和可追溯性。

  8. 法律责任与监督执行：明确了违反本标准的法律责任，增强了标准的执行力和约束力，同时对监管部门的监督职责和方法也做了相应规定。

这些变化反映了我国食品安全标准体系的不断完善和发展，以及对酱油产品质量安全的高度重视。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2018-06-21 颁布
  • 2019-12-21 实施
©正版授权
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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B8 9 5 32 0 1 8食品安全国家标准酱油生产卫生规范2 0 1 8 - 0 6 - 2 1发布2 0 1 9 - 1 2 - 2 1实施中华人民共和国国家卫生健康委员会国 家 市 场 监 督 管 理 总 局发 布! ! # $!% & !?!?!?! # $ % &! $ # # ?# $?! # $ % &! $ # #?% ?&! ! !? ?!?( )! ! !?)! ! !? ?( ?( ?* ?( ?( ?( ?( ?( ?( ?( ?( ?)! ! !?( ?( $! ! # $!% & !?!?* ?* ?* ?* ?* ?$?$%!?! ) # # !* + &?$!?! ) # # !* + &?&?$(!?(, !?(, , !?! ) # # !* + &?), ?$(, , %!?% ?* ?* ?* ?* ?* ?* ?$(, , $!?+ ?, * ?+ ?* ?* ?* ?* ?, % ?+ ?, $?$!(, %!?(, %, !?(, %, , !?! ) # # !* + &?), , ?$(, %, , %!?* ?% ?* ?* ?$(, %, %!?(, %, %, !?* ?% ?* ?) ?* ?* ?% ?$(, %, %, %!?% ?% ?% ?$(, %, %, $!?* ?% ?$(, %, %, (!?$(, %, $!?(, %, $, !?% ?$! ! # $!% & !*!(, %, $, %!?% ?$(, %, $, $!?% ?$(, %, (!?! ) # # !* + &?), *, *?$(, %, #!?(, %, #, !?! ) # # !* + &?), *, &?$(, %, #, %!?, %-?$(, %, )!?! ) # # !* + &?), *, )?$(, %, *!?! ) # # !* + &?), *, %?$#!?#, !?#, , !?#, , , !?! ) # # !* + &?%, , ?$#, , , %!?% ?$#, , %!?#, , %, !?! ) # # !* + &?%, , *?$#, , %, %!?% ?$#, , $!?#, , $, !?! ) # # !* + &?%, , &?$#, , $, %!?% ?* ?$#, , $, $!?* ?* ?) ?$#, , (!?#, , (, !?! ) # # !* + &?%, , )?$#, , (, %!?* ?% ?$#, , #!?#, , #, !?! ) # # !* + &?%, , %?$#, , #, %!?+ ?% ?% ?* + +- .-/ .?, $?$#, , #, $!?* ?$?% ?% ?% +- .-/ .$! ! # $!% & !&!#, , #, (!?% ?* ?$#, , #, #!?% ?$?% ?$#, , )!?#, , ), !?! ) # # !* + &?%, , 0?$#, , ), %!?* ?% ?* ?$?% ?$#, , ), $!?$#, , ), (!?* ?% ?$?*-?% ?$#, , ), #!?* ?* ?$#, , ), )!?* ?% ?$#, , *!?#, , *, !?! ) # # !* + &?%, , 1?$#, , *, %!?% ?$#, , !?#, , !, !?! ) # # !* + &?%, , #?$#, , !, %!?* ?* ?* ?% ?* ?* ?* ?$#, , !, $!?$#, , !, (!?% ?% ?$#, , !, #!?$#, , !?! ) # # !* + &?%, , $?$#, %!?#, %, !?#, %, , !?#, %, , , !?! ) # # !* + &?%, *, , ?$#, %, , , %!?% ?+2 3 4, ?$#, %, , %!?#, %, , %, !?! ) # # !* + &?%, *, , *?$#, %, , %, %!?% ?% ?$#, %, , $!?#, %, , $, !?! ) # # !* + &?%, *, , &?$#, %, , $, %!?$#, %, , $, $!?* ?* ?% ?* ?$! ! # $!% & !)!#, %, %!?! ) # # !* + &?%, *, *?$#, %, $!?#, %, $, !?! ) # # !* + &?%, *, &?$#, %, $, %!?* ?* ?* ?% ?* ?$)!?), !?! ) # # !* + &?0, ?$), %!?), %, !?! ) # # !* + &?0, *?$), %, %!?$), %, $!?% ?$), $!?), $, !?), $, , !?$), $, , %!?% ?) ?$), $, , $!?% ?$), $, %!?), $, %, !?! ) # # !* + &?0, &, *?$), $, %, %!?* ?$), $, $!?! ) # # !* + &?0, &, &?$), (!?! ) # # !* + &?0, )?$), #!?), #, !?! ) # # !* + &?0, %?$), #, %!?% ?% ?$), #, $!?% ?$), #, (!?* ?$! ! # $!% & !%!), )!?! ) # # !* + &?0, 0?$*!?* ?*, !?! ) # # !* + &?1, ?$*, %!?*, %, !?! ) # # !* + &?1, *?$*, %, %!?) ?% ?$*, %, $!?* ?% ?% ?% ?$*, %, (!? ?( ?% ?$?% ?% ?$*, %, #!?% ?$*, %, )!?% ?$*, $!?! ) # # !* + &?1, &?$*, (!?! ) # # !* + &?1, )?1, %?$!?!, !?!, , !?! ) # # !* + &?#, ?$!, , %!?+5( 2 2 4, ?+ ?* ?* ?* ?, ?$!, , $!?% ?% ?$!, , (!?%?% ?$!, , #!?* ?* ?* ?* ?* ?% ?* ?$!, %!?!, %, !?!, %, , !?! ) # # !* + &?#, *?$!, %, , %!?(?$!, %, , $!?* ?* ?* ?$! ! # $!% & !0!, %, , (!?* ?% ?* ?$!, %, , #!?* ?* ?* ?* ?$!, %, , )!?* ?% ?% ?$!, %, %!?!, %, %, !?* ?* ?* ?* ?$!, %, %, %!?% ?% ?* ?* ?* ?$!, %, %, $!?* ?* ?% ?$!, %, $!?!, %, $, !?% ?% ?$!, %, $, %!?* ?* ?) ?* ?* ?* ?$!, %, (!?!, %, (, !?$?* ?% ?% ?$!, %, (, %!?% ?* ?$!, %, (, $!?% ?$?$!, %, #!?!, %, #, !?+ ?* ?* ?* ?, ? %6 -?% ?% ?% ?$!, %, #, %!?% ?% ?$!, %, #, $!?* ?+ ?* ?, * ?+ ?, * ?% ?$!, %, )!?+ ?, * ?* ?!, %, ), !?+ ?, ?% ?* ?$!, %, ), %!?% ?* ?% ?$!, %, ), $!?% ?$?* ?+ ?* ?, * ?+ ?, * ?% ?$!, %, ), (!?+ ?, ?% ?$!, %, *!?% ?$!, %, !?!, %, !, !?$! ! # $!% & !1!, %, !, %!?$?% ?, % 7?$!, $!?! ) # # !* + &?#, &?$!, (!?! ) # # !* + &?#, )?$!, #!?! ) # # !* + &?#, %?$!?! ) # #
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