辣阿婆的创业投资计划书

辣 阿 婆创业投资计划书 王冬晓 2011年5月31日星期二一项目名称及简介2二环境调查.3三项目预算.7四项目回报.11五经营管理.12六项目风险.16一.项目名称及简介该项目总称武汉御记辣阿婆有限责任公司，现升级为麻辣小屋。武汉辣阿婆艺术主题餐厅以浓厚的艺术氛围为依托，以陶艺，油画，色彩，山水、抽象画从不同层面展示出人性化深层内涵，以和为美，以普为柔韵本元；让广大食客在品味浓郁独特火锅的同时，感受着书画艺术带来的清和淡泊之美，那飘逸高远、冲漠淡和的山水写意使人如痴如醉，空灵、悠远的意境又不失东方人的神韵不觉已陶醉其中，实乃消费者的最佳休闲场地。我们的宗旨是“怎么吃都不上火怎么涮都不变味”，公司一直倡导无产阶级消费，资产阶级享受选用最新鲜的材料品种力求做到“超出客户的预期”我们是武汉第一家引进正宗的山城火锅公司辣阿婆时尚火锅，公司成立以来以一个几何倍增的形式在发展。辣阿婆主营时尚火锅，餐厅设计典雅优美，受广大年轻消费者青睐。在武汉好评无数，多数客源为老客户或老客户介绍来的新客户。一般顾客认为辣阿婆口味独特过几个星期便会光顾一次，有的甚至每个星期都会来吃，他们认为辣阿婆回味无穷，百吃不厌。辣阿婆并不只是针对年轻顾客，中年人来此也会有独特的享受，优美的音乐，给予你视觉，听觉，味觉上的享受。针对中年顾客的喜好，辣阿婆也推出了凉菜系列供大家品味。二 环境调查中国方面：我国餐饮业生命周期为2.5-3年，投资回收期为8-18个月，成长期为18-28个月。连锁加盟体系建立完善期需要24个月。 武汉方面：武汉辣阿婆共有六家分店，分别位于司门口，光谷国际广场负一楼，广埠屯店，光谷西班牙风情街店，虎泉店，汉阳店。虎泉店和光谷一店二店环境较之于司门口，广埠屯店和汉阳店要好很多。经过调查，位于广埠屯和光谷的三家店面主要客户均为学生，每到周末中午下午均爆满。排位等号至少要等10多分钟。新开张的虎泉店没有上两家店生意红火，但也算不错，有时也会排位等号。由于司门口店位于武汉著名的户部巷，餐饮方面竞争较大，但人流量也相当多。所以，司门口店的主要客源是来此逛街的学生和家长以及外地来汉旅游的人。 宜昌方面：经调查，宜昌人多喜欢吃辣，也有不少人喜欢吃火锅，通常年轻人占多数，中年人也占一定比例。宜昌火锅店主要有：时代广场齐齐火锅，解放路刘一手火锅店，CBD秦妈火锅店，解放路步行街凯威啤酒屋。前三者都属于类似于辣阿婆的经营方式，凯威啤酒屋为自助火锅，现报价为48元/人。宜昌主要火锅店我都曾去吃过，消费均偏高，预计35-50元/人，且味道不敢恭维。由于火锅店主要面向青年人，所以定价不宜太高。而辣阿婆价位低且环境优雅，味道独特令人回味无穷，预计消费15-25元/人。由于各种彩色定价低，客人可以选择多种菜色供挑选。辣阿婆秉承怎么吃都不上火，怎么涮都不变味的原则，用料健康。最重要的是符合宜昌人的口味喜好。经过我实地调查多次，辣阿婆服务态度很好，职工管理有素，上菜快，服务周到。点菜系统独特易懂等特点，让人流连忘返。加盟辣阿婆前首先应调查以下几个方面：1. 食品质量安全：（1）是否达到国际ISO9000认证（2）是否具有独立的质监部门。（3）质量手册文件和质量记录文件是否齐全（4）专职质量内审人员是否专业和称职。2.管理体制是否完善3.法律文件的规范。4.投资回报率和回报期。5.长远发展前景。辣阿婆建于宜昌SWOT分析：优势辣阿婆火锅口味独特，符合宜昌人的口味。用料健康。采用无产阶级消费，资产阶级享受的概念，消费低，环境优雅，服务态度好。劣势宜昌人口相对于武汉较少，淡季人流量少，老年人不爱吃火锅，消费对象多数为年轻人，大学生少。由于刚起步，管理经验不足。机会从宜昌老火锅店考虑，多数为价位高服务态度不好为主。加入宜昌火锅业，给我们不少机会。因为我也是学生，更了解学生需要的是什么。威胁随着宜昌市的发展，餐饮业的竞争会越来越强烈，各种小吃，餐厅的开业会威胁我们的营业额。以上分析指出，无论在什么情况下，在宜昌经营辣阿婆是利大于弊，且存在无数发展的空间。三 投资预算(一)投资：1. 加盟费：15000元2. 房租：经上网查询，最近市中心主要商铺租金如下（1） 市中心三楼，580，叫价25000元/月（2） 夷陵广场旁，300，叫价10000元/月（3） 大地飞歌负一楼，600，叫价28000元/月 经过以上统计，市中心店面租金平均为元/月，经过协调砍价最后定价为18000元/月。3. 设备费用：元.其中包括:(1) 餐桌椅费用.大桌需要5桌(含座椅),5*1000=5000元六人桌10桌(含座椅),8*800=6400元四人桌15桌(含座椅),15*700=10500元二人桌20桌(含座椅),20*600=12000元 桌椅总费用=5000+6400+10500+12000=33900元(2) 电磁炉费用:200*60=12000元(3) 专用火锅盆:20*60=1200元(4) 专用餐具(一套):5*300=1500元(5) 厨房抽油烟机灶台等专用设备：40000元(6) 员工服装等杂费：11400元 设备总费用=元4. 装修（现代化风格装修）：元5. 空调费用（中央空调）：50000元6. 相关税费5000元综上所述共投资元(二)每月固定投资额：1. 水电费：淡季5000元/月,旺季8000/月水费每吨1元，预计水费100元电费每度0.57元，淡季每月用电8600多度=4902元 旺季每月用电13900多度=7923元2. 工作人员工资：12000元/月服务员：800*6=4800元经理：1200*1=1200元厨师：1400*2=2800元传菜生：800*2=1600元收银员：2*800=1600元总计=12000元3. 广告交际等必须费用：淡季3000元/月,旺季5000元/月包括等位卡，会员卡，菜单等制作。4. 食品原料：淡季30000元/月,旺季60000元/月 详情见主要菜单。5. 固定资产折旧费用：淡季500元/月,旺季1000元/月6. 房租：18000元/月(三)主要食品菜单及成本和利润：品种进价售价利润大白菜0.01元/盘1元/盘0.09元/盘萝卜0.03元/盘0.5元/盘0.47元/盘胡萝卜0.06元/盘1元/盘0.94元/盘冬瓜0.04元/盘1元/盘0.96元/盘小白菜0.02元/盘1元/盘0.98元/盘菠菜0.05元/盘1元/盘0.95元/盘土豆0.04元/盘1元/盘0.96元/盘黄瓜0.07元/盘1.5元/盘1.43元/盘花菜0.08元/盘1.5元/盘1.42元/盘红薯片0.06元/盘1元/盘0.94元/盘藕片0.07元/盘1.5元/盘1.43元/盘西红柿0.05元/盘1.5元/盘1.45元/盘豆腐0.1元/盘2元/盘1.9元/盘日本豆腐0.5元/盘2.5元/盘2.0元/盘千张0.2元/盘2元/盘1.8元/盘魔芋0.4元/盘2.5元/盘2.1元/盘海带0.1元/盘1.5元/盘1.4元/盘粉丝0.07元/盘1元/盘0.93元/盘腐竹0.09元/盘2元/盘1.91元/盘黑木耳0.08元/盘1.5元/盘1.42元/盘野山菌1.4元/盘3元/盘1.6元/盘鸡蛋0.02元/个0.5元/个0.48元/盘火腿肠0.5元/盘2.5元/盘2.0元/盘金针菇1.4元/盘4元/盘3.6元/盘香菇1.3元/盘3元/盘1.7元/盘笋片0.6元/盘2.5元/盘1.9元/盘麻花0.8元/盘3元/盘2.2元/盘香肠2.0元/盘5元/盘3.0元/盘馓子0.7元/盘2元/盘1.3元/盘毛肚(素)1.0元/盘4元/盘3.0元/盘肥羊卷3.0元/盘6.5元/盘3.5元/盘肥牛卷3.2元/盘6.5元/盘3.3元/盘五花肉2.8元/盘6元/盘3.2元/盘猪肝1.6元/盘4元/盘2.4元/盘腰花2.5元/盘6.5元/盘4.0元/盘里脊肉3.0元/盘6.5元/盘3.5元/盘方便面0.9元/盘2元/盘1.1元/盘水饺(8个)0.5元/盘2.5元/盘2.0元/盘热干面0.09元/盘1.5元/盘1.41元/盘鲜鱼丸1.1元/盘3.5元/盘2.4元/盘鲜虾丸1.5元/盘3.5 元/盘2.0元/盘香菇贡丸2.0元/盘5.5元/盘3.5元/盘牛肉贡丸2.0元/盘4.5元/盘2.5元/盘包心鱼丸2.2元/盘5元/盘2.8元/盘撒尿牛丸3.0元/盘6元/盘3.0元/盘鱼片2.1元/盘5元/盘2.9元/盘蟹柳1.9元/盘4元/盘2.1元/盘鱿鱼片1.5元/盘4元/盘2.5元/盘牛蛙4.0元/盘8元/盘4.0元/盘基围虾2.5元/盘6元/盘3.5元/盘刀拍黄瓜0.5元/盘3元/盘2.5元/盘皮蛋0.5元/盘4元/盘3.5元/盘各种味碟0.01元/盘1元/盘0.99元/盘酒水饮料元/盘与市面价格相同元/盘四 项目回报（一）夏季淡季时间(五月-十月)： 客流量根据估算平均一桌5人，桌椅平均使用率为40%，共有50桌，平均每人消费25元。日收入：25*50*5*0.4=2500元月收入：2500*30=75000元夏季淡季时间共收入75000*6=夏季淡季净利润=(75000-5000-12000-18000-500-3000)*6=元(二)冬季旺季时间(十一月-来年四月):客流量平均每桌8人,桌椅平均使用率达70%,共有50桌,平均每人消费25元.日收入:25*8*50*0.7=7000元月收入:7000*30=元冬季旺季时间共收入21000*6=元冬季旺季净利润=(-18000-60000-6000-12000-1000-8000)*6=元（三）年总净利润：年总净利润=63000+=元经过估算，首投资额为67000元，据推算9个月的时间可以开始盈利。随着宜昌辣阿婆经营管理水平的发展，相信年净利润会随着时间的增长而增长。五经营管理（一）营销策略 1.菜单营销：以往的传单多数是将餐厅的名称，位置以及招牌菜挂在传单上。辣阿婆采用新颖的传单方式，将菜单制作为传单，上面写明了各种菜色以及售价。突出了辣阿婆价格低的特色，让人一目了然，眼前一亮，高品质的服务并不只是有钱人的专利，因此吸引了不少喜爱吃火锅的顾客前来试吃。2.网络营销： 网络是一项重要的营销渠道，我们可以通过人人网，新浪微博，腾讯微博，搜狐微博，腾讯QQ，宜昌贴吧等网络论坛宣传我店。有条件可以建立自己的网站，上传优惠券供下载。3.团购营销： 现在的团购网在各大省会城市已经日趋城市，地级市发展还不够成熟，我们可以把握机会，于各大团购网站合作，以微笑利润换取更多的顾客，赚取回头客。4.赞助：我们可以通过赞助各大学校，例如三峡大学（重点对象），宜昌一中，夷陵中学等。让更多的学生了解到我们店铺的好处。（二）销售促进：根据调查，顾客喜爱的折扣方式分布如下图所示：根据上述数据显示，优惠卷和积分卡是最受顾客欢迎的。根据这些资料我初步制作了一下几种策略：（1） 节假日：情人节在我店消费的情侣赠送玫瑰花一支 端午节在我店消费满88元，每人送粽子一个。 国庆节劳动节在我店消费满100元享受8.8折优惠。（2） 每周末举行抽奖活动（仅限于开店初期）：奖项分为饮料酒水全免，9折优惠，赠送优惠券等。中奖率为50%，对外宣称中奖率80%。（3） 积分卡优惠（开店初期）：在本店消费六次，第七次来时可享受本店推出的特色套餐免费享用。（4） 部分食品特价优惠：将原价标注于菜单上涌红线划去，写下现价。（5） 会员卡制度：开店一个月内，在本店消费的顾客均赠送会员卡一张。一个月后，累计消费满500元赠送会员卡。会员卡优惠：在本店消费享受8.8折优惠。 （三）管理（1）员工奖励制度： 除了每月的固定工资之外，推出奖金制度。职位奖励标准奖励额度传菜员设置顾客意见簿，所受赞扬最多的员工得奖励，或者票选结果。每个季度300奖金服务员分区管理，每日视察打分，哪一区所得分数最高，得奖励 每个季度400奖金厨师票选决定或老板决定。 每个季度600奖金收银员顾客决定或票选结果。每个季度300奖金经理老板决定 每个季度500奖金（2）员工管理制度： 1.员工必须以顾客为上帝要求自己，面带微笑不得与顾客产生矛盾。顾客有要求，应该笑以相对，不得不耐烦。如有顾客投诉经查合理，立即开除。 2.厨房保持干净，厨师提前准备好各种配菜，电脑传输菜单后应立即配菜，不得放慢速度。传菜员传菜速度要快。每桌下单至上菜时间不得超过20分钟。（服务特色）若超过时间须赔偿顾客，导致赔偿的员工接受惩罚，扣除50元工资。 3.员工不得迟到早退，经查违规者，一次扣除100元。 4.员工与顾客发生争执，无论谁错谁对，一次扣除100元。 5.员工损坏公有财产，必须马上做出赔偿。 6.每位员工在上班时应该穿着工作服，干净整洁，勤洗手，不得让顾客觉得邋遢肮脏。 7.不断更新中。六项目风险 每一次的投资都存在一定的风险。根据我的风险估计，可分为以下几类。市场风险宜昌市面上存在很多火锅店，虽然他们的价格高于辣阿婆，但仍然有很多顾客习惯于他们的味道。另外，应随时应变于其他火锅店推出新的营销策略。成本控制风险对于节日的促销活动，过多的促销可能会导致成本控制不足以至于亏损。所以，成本的控制是非常重要的。竞争风险由于辣阿婆价格低，环境优雅。随着生意日渐增长，一些火锅店可能会模仿我们的营销策略，争抢我的客源。另外，