标准解读

《GB 17325-1998 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准》是中国关于食品工业中使用的浓缩果蔬汁及浆料制定的安全与卫生要求。这一标准旨在确保此类产品在生产、加工、包装、储存及运输过程中的卫生质量，保护消费者健康。以下是该标准主要内容的概述：

  1. 适用范围：明确了本标准适用于以新鲜或冷藏果蔬为原料，经加工制成的供食品工业使用的浓缩果蔬汁和浆。不包括直接供消费者饮用的成品浓缩汁。

  2. 感官指标：规定了产品应具有相应果蔬应有的色泽、香气和滋味，无正常视力可见的外来杂质，且组织状态应符合相应产品的要求。

  3. 理化指标：设定了多项具体要求，如可溶性固形物含量、酸度、 pulp（果肉）含量（如适用）、固形物中果糖与葡萄糖比例等，确保产品成分的稳定性和安全性。

  4. 微生物指标：严格限定了产品中的细菌总数、大肠菌群、霉菌及酵母菌等微生物指标，以防止食品污染，保证产品的微生物安全。

  5. 污染物限量：虽然该标准发布时可能未直接列出详细污染物限量（如重金属、农药残留等），但要求产品不得含有超出国标允许范围的有害物质，需符合国家相关食品安全标准的规定。

  6. 生产加工要求：强调生产过程中应遵循良好操作规范（GMP），使用符合卫生标准的原材料，生产设备和容器需保持清洁卫生，防止交叉污染，并要求有适当的质量控制措施。

  7. 包装、标识与储存：要求产品包装材料安全、无毒，标识清晰，应标明产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产商信息等。同时，对储存条件也提出了具体要求，以保持产品质量。

  8. 检验方法：提供了各项指标的检测方法参考，确保检验结果的准确性和可重复性。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 17325-2005
  • 1998-04-20 颁布
  • 1999-01-01 实施
©正版授权
GBT 17325-1998 食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准.pdf_第1页
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