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文档简介

任务三 点菜服务 一、递送菜单 1左手前臂夹菜单； 2右手从上方翻开第一页； 3从客人右侧双手递上菜单； 4自我介绍，说：“先生，这是您的菜单” 注：有价格的菜单给主人，未标价格的菜单给客人。,西餐菜单介绍,1、套餐：由头盘、主菜、甜点、咖啡等组成，一种事先由餐厅为顾客搭配组合的料理形式。 浪漫钻石情侣套餐（两人份） 228元 （特点：新鲜原材料，配以法式料理，让您尽情享有饮食之浪漫） 田园生菜沙拉或洋芋水果沙拉 浓汤面包 牛排或鸡排或羊排 美味鲜虾或百昌鱼 开胃酒或咖啡,2、单点 从菜单中选择自己喜欢的料理的点餐方式。,（1）头盘,（2）汤,（3）副盘,（4）主菜,（5）色拉,（6）甜品,（7）咖啡、茶,3、组合套餐 介于套餐和单点之间，形式上和套餐一样，只是当中的每一道菜，可以自行选择菜品和数量。,二、推荐菜肴 （推荐描述说明表达） 注： 1、随时关注客人 2、给予客人充足的考虑时间 3、注意客人的身体语言,三、点菜记录 站立于客人右后侧0.5米处，从主宾位开始 ，按顺时针方向请客人点菜。认真倾听，详细记录。(用座位示意图记录) 注：1点牛排、羊排，应问生熟程度；2点色拉应问配何种色拉汁；3点煎蛋，问清单双面；4注明酒水种类、品牌、台号、日期、点菜时间和点菜员工姓名及客人的特殊要求。,四、推销酒水 根据客人所点菜推荐葡萄酒；点菜之后，呈酒水单，可由葡萄酒服务生呈递。 注：色、香、味淡雅的酒品应与色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜肴搭配，如头盘、鱼、海鲜类应配白葡萄酒。 香味浓郁的酒应与色调暖、香气浓、口味杂、较难消化的菜肴搭配，如肉类、禽类配红葡萄酒。 另外，咸食选用干、酸型酒类，甜食选用甜型酒类。,（1）头盘：大都是些较清淡、易消化的食品。可选用低度、干型的白葡萄酒,(2)汤类 一般不用酒。如需要可配较深色的雪利(sherry),(3) 副盘：干白葡萄酒、低度干红葡萄酒、玫瑰露葡萄酒 (4）主菜：海鲜选用干白葡萄酒。 小牛肉、猪肉、鸡肉等白色肉类最好用酒度不太高的干红葡萄酒， 牛肉、羊肉、火鸡等红色、味浓、难以消化的肉类，则最好用酒度较高的红葡萄酒，,(5) 奶酪类食用奶酪时一般配较甜的葡萄酒，也可继续使用配主菜的酒品， (6)甜食：甜葡萄酒或葡萄酒汽 （7）餐后酒：甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒,五、
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