啤酒专业毕业论文.doc

编号：CVIT-10081212毕业论文题目 华润雪花啤酒企业生产现状及关键岗位生产操作分析研究学生姓名 学号 班 级 专 业 分 院 指导教师 2012年 8 月 19 日长春职业技术学院毕业设计（论文）专用纸第 12 页摘 要纵观仅有百年历史的中国啤酒工业，可以发现在改革开放以后涌现出了一大批具有品牌、技术、装备、管理等综合优势的优秀企业，如青啤、燕京、华润、哈啤、珠江等国际和国内的知名企业。由于啤酒的运输、保鲜等行业特点，使中国啤酒工业形成了诸侯割据、各自为政的春秋战国局面。纵然中国啤酒产量已突破2500万吨，位居世界第一，已有四家中国啤酒集团的年产量超过100万吨，青岛、华润、燕京等已开始踏上集团化、规模化道路。目前，中国大陆地区的城市居民的年人均啤酒消费量为32升，全国人均啤酒消费量不足18.5升。我国农村居民占全国人口总数的百分69.6，据此推算，农村居民每年人均啤酒消费量约10升。随着工业化进程的加快，农村居民的生活水平将不断提高，城乡差距将进一步缩小，啤酒消费量将进一步提高，我国是世界人口最多的国家，并且人口仍在继续增长，因此市场空间很大。关键词：啤酒 装酒压盖机 工作原理 操作12目 录摘 要1目 录2前 言3第一章 企业概况4第二章 装酒压盖机操作能力要求52.1啤酒生产工艺流程52.2知识能力要求52.2.1岗位专业知识52.2.2操作能力要求5第三章 压盖机结构及工作原理63.1压盖机结构63.2压盖机工作原理63.3安全注意事项7第四章 讨论84.1质量控制点、工艺及关键因素84.2生产操作注意事项94.3生产停机流程9参考文献10致 谢11前 言华润雪花啤酒（河北）有限公司隶属于华润集团旗下的华润雪花啤酒（中国）有限公司，占地面积400亩，总投资5.9998亿元，于2007年5月正式破土动工，2008年4月竣工投产。公司设计生产能力为60万千升/年，分两期建设，一期已实现40万千升/年的生产能力。工厂整体设计融合了清洁生产、绿色节能的环保理念，尤其在生产工艺中实施了一系列节能减排的措施，将生产废弃物全部回收，包装设计上全面考虑环保、节能；酵母发酵的副产物“二氧化碳”全面回收，实现零排放；麦芽及大米经糖化后生产的酒糟全部回收；污水经过EGSP系统处理过以后，达到国家新建工厂一级排放标准；采用燕郊开发区整体供热系统来获取热能，实现二氧化硫的零排量，力争建成现代化的花园式工厂。采用中国名牌“雪花”啤酒的独特酿造工艺，精选优质原料倾心酿造的中高档瓶装、听装雪花（SNOW）系列啤酒，现已有雪花纯生、雪花超纯、雪花清爽、雪花倍爽、雪花精制、雪花特制等十几个品种上市，产品畅销北京、河北及天津等城市。第一章 企业概况华润雪花啤酒（中国）有限公司成立于1994年，是一家生产、经营啤酒的全国性的专业啤酒公司。总部设于中国北京。其股东是华润创业有限公司和全球第二大啤酒集团SABMiller。华润雪花啤酒（中国）有限公司全力将雪花啤酒塑造成为全国品牌，雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感，积极、进取、挑战、创新的品牌个性深受到全国消费者的普遍喜爱，成为当代年轻人最喜爱的啤酒品牌。目前华润雪花啤酒在中国经营近70家啤酒厂，旗下含雪花啤酒品牌及30多个区域品牌共占有中国啤酒市场的19.8%份额。2009年华润雪花啤酒销量超过837万千升，年增长达15.3%，公司总产销量连续五年遥遥领先国内其他啤酒企业。2009年雪花单品牌销量进一步增长18.8%达到724万千升，巩固了其作为全球领先啤酒品牌的地位。华润雪花啤酒河北公司拥有数十位国内外啤酒酿造和品控专家，使技术能力达到国内一流水平。目前公司拥有“雪花”、“丽都”、“莱格”、“天津”、“英士”五个品牌的系列产品，销售至京、津、冀地区。河北华润雪花啤酒有限公司是目前河北最大的啤酒生产企业，拥有世界一流的酿造、包装、监测设备，从而使生产工艺达到国际先进水平，公司以中国名牌产品雪花啤酒和河北著名商标莱格啤酒为主流产品，天津市场占有率达到75%，深受广大消费者的喜爱。本文主要介绍了华润雪花河北有限公司的生产经营现状和关键岗位生产操作的内容及分析。华润雪花河北有限公司未来五年的目标是零故障、高效率的生产运营，为实现这一目标该公司提出了解决方法：提升公司整体素质和管理水平；提升每个岗位员工素质和能力；通过预防性维护，延长设备零部件使用寿命；减少生产过程短暂停机，提升操作水平，提升快速解决故障的能力；减少机器速度损失。第二章 装酒压盖机操作能力要求 2.1啤酒生产工艺流程卸箱洗瓶验瓶装酒压盖杀菌贴标装箱入库分销2.2知识能力要求2.2.1岗位专业知识1、熟悉本岗位机台设备的结构原理，掌握生产安全知识。2、熟悉本岗位啤酒包装物的质量标准。3、熟悉本岗位机台设备的点检润滑及保养方法。4、熟练掌握本岗位的操作方法和故障处理方法。5、熟悉车间的规章制度。6、了解食品卫生法的有关知识。2.2.2操作能力要求1、能处理简单的设备故障。2、能按设备操作规程熟练操作本岗位设备，能调整设备满足品种互换要求。3、能按规定对本岗位进行点检润滑及保养。4、有一定的语言、文字表达能力。5、有一定的处理问题能力。6、有一定的协作能力。第三章 压盖机结构及工作原理3.1压盖机结构 经洗瓶机出来的洁净瓶子由输送带送入本机的进瓶螺旋，经进瓶星轮送至回转台的托瓶气缸上并升高。瓶口随定中装置的导向紧压灌装阀的下料口，瓶子被抽真空，酒缸内的背压气体被冲入直至与酒液压力相等，此时啤酒自动沿瓶壁流入至一定高度，并将回气管口封闭，使自动停止下酒。将液阀和气阀关闭，释放瓶内压力，便完成了一个灌装程序。随后托瓶气缸下降，经中间星轮送至压盖机部分将瓶口封盖而完成整个程序。在此过程中可视灌装情况而使用高压激泡装置，将瓶颈部分的空气排除。 啤酒的灌装是一个极其重要而复杂的环节。灌装时必须注意：1、避免啤酒的损失；2、保证额定灌装的量；3、保证啤酒的内在质量（口味）；4、采取相应的措施；5、防止啤酒染菌；6、防止啤酒中的二氧化碳的损失；7、防止啤酒接触空气而氧化。3.2压盖机工作原理 皇冠盖在送至压盖头的过程中采用机械磁吸方式，将瓶盖箱中的瓶盖吸入上部瓶盖料斗内，落盖槽是连接料斗和压盖头的通道。方向正确或不正确的瓶盖在料斗经分拣后进入落盖槽，所有进入压盖头的瓶盖应顺利、畅通。落盖槽带有瓶盖定向装置一直筒式正盖器。落盖槽通过正盖器将所有的瓶盖按同一方向排列。从而达到正确的位置状态，为压盖过程做好准备，其原理是利用皇冠盖的裙边形状来实现定向。3.3安全注意事项1、操作人员在生产时必须穿戴好劳保用品，如防护眼镜或防护罩、工作服、手套等。2、认真执行设备的保养和巡回检查制度，及时消除设备的事故隐患。操作员要知道所有紧急停止按钮的位置。3、设备出现故障或隐患，及时找维修人员进行解决。4、生产时要关好机器的防护罩。5、调整好气筒、酒缸风压。气筒风压过大会加速机件磨损和出现设备故障。6、清理机器内碎瓶是使用代用工具。7、处理压盖机头的卡盖时，是用专用工具且在停机状态下进行。8、作CIP清洗接触碱液和热水工作时，除带好劳保用品还应离机器一定距离，避免被碱液或热水灼伤。第四章 讨论4.1质量控制点、工艺及关键因素工艺要求项目单位标准压盖后瓶盖外径28.5828.83灌装高度合格率95瓶酒密封合格率100瓶颈空气合格率98灌装机卫生合格率80压盖后酒温5.0引沫水温度80酒缸备用使用气源二氧化碳项目要素内容控制措施环境因素瓶盖及瓶盖废纸箱的存放定置堆放，用后统一运回库房真空泵用水的排放引入地沟，保持地面干爽进、出瓶链条润滑剂溢流水斗内润滑剂滴至2/3处酒头残液的排放及时用水玻璃渣及酒头排放液及时清理安全因素摔伤、扎伤及碰伤及时清理卫生及注意安全机内爆瓶伤人穿戴好防护用品卫生因素地面卫生及时打扫地面设备卫生保持设备干净、清洁个人卫生保持工作服干净4.2生产操作注意事项1、瓶子到达机器输瓶链时，启动机器将酒门、酒泵打开，将止瓶器打开，同时开启真空泵、高压激泡泵，使瓶子缓慢进入酒机，将背压阀回气开关旋至自动，开始装酒。2、打开瓶盖搅拌装置，将瓶酒压盖，观察瓶酒酒体及口味。3、一切正常后，将机器慢慢提速，酒门逐渐全部打开。4、压盖前，根据瓶酒泡沫溢起的情况调节气液控制面板下部的激沫调节阀的压力并配合调整喷头装置，保证以细沫子到瓶口压盖为最佳。5、生产过程中，不时观察酒缸视镜中液位，随时调节气液控制面板上的二氧化碳阀，调节酒缸压力，保证酒缸液位平稳处于视镜2/3处。6、检查瓶盖料斗箱中的瓶盖，当瓶盖低于料斗高度1/4时补加一箱瓶盖，以保证下盖的连续性。4.3生产停机流程1、通知清酒人员切换无菌脱氧水进行顶酒，灌出相应的数量，确保清酒质量，看颜色、泡沫及时进行品评。2、灌完酒尾后从进酒排污阀至脱氧水流出关闭进酒排污阀，打开一次备压，二次备压用水顶酒对酒机进行冲洗到无色无沫无异味为止。3、转换酒机处于CIP状态，对酒机和清酒管道进行热水清洗30分钟，温度在85以上。4、取出输盖系统上剩余的瓶盖，分类放箱。5、彻底清理现场卫生。6、对原材物料进行清资，整理报表及交接班记录。7、关闭电源、气源、水源。参考文献1 王海明, 酿酒科技2002年第六期2 郑松, 啤酒生产过程优化和综合自动化若干关键技术研究D, 浙江大学, 2008年.3 慕尼黑理工大学Weihenstephan学院, Werner Back 教授, 啤酒泡沫稳定性以及存在的问题.4 逯家富, 赵金海, 啤酒工业现状及发展趋势. 啤酒生产技术, 2004, 8: 121-189致 谢本篇论文是在老师的精心指导下完成的，从选题到论文内容都给予了我精心的指导和严格的教诲，无论从学术水平还是学术造诣上都使我受益非浅,。不仅是我学到了许多社会经验，更重要的是让我开拓了眼界，是我意识到现代化科学技术的发展，以及它的优越性。在这次毕业论文设计中，我第一次亲身尝试到了作为一个缺乏社会实践经验的学生所面临的困难。使我