高中化学苏教版必修二第三章食品中的有机化合物之酯和油脂.ppt

3、乙酸的化学性质,酯化反应实质：,酸脱羟基、醇脱羟基上的氢原子,酯化反应属于,取代反应。,同位素示踪法,实验室用如图装置制取乙酸乙酯。 在大试管中配制一定比例的乙醇、乙酸 和浓H2SO4的混合液的方法是_。 加热前，大试管中加入几粒碎瓷片的作 用是_，导气管不能插 入Na2CO3溶液中是为了_。 浓H2SO4的作用是：_，_。 饱和Na2CO3溶液的作用是_。 实验室生成的乙酸乙酯，其密度比水_(填“大”或“小”)，有_气味。,(2)现拟分离含乙酸、乙醇和水的乙酸乙酯粗产品，下图是分离操作步骤流程图。请在图中圆括号内填入适当的试剂，在方括号内填入适当的分离方法。,试剂a是_，试剂b是_；分离方法是_。分离方法是_，分离方法是_。 (3)在得到的A中加入无水碳酸钠粉末，振荡，目的是_。,第二单元 食品中的有机化合物,专题3 有机化合物的获得与应用,第三课时 酯 油脂,酯和油脂,营养过剩脂肪,乙酸乙酯的结构简式为,像乙酸乙酯这样的有机化合物叫酯。,“酯”的含义,酯的分子结构特点：含酯基,COO,饱和一元酯分子通式为：CnH2nO2（n2）,酯的物理性质,相对分子质量较小的酯，通常是具有芳香气味的液体 相对分子质量较大的酯通常是固体，不一定有芳香气味。 大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。,酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料。,酯的化学性质水解反应：,没有变化,气味减少,气味完全消失,基本不水解,酯部分水解,酯完全水解,酯的水解反应,酸性条件下的水解反应：,碱性条件下的水解反应：,注意： 1、酯在酸（或碱）存在下，水解生成酸(或酸的盐)和醇。 2、酯的水解和酯化反应是可逆的。,酯化反应和酯水解反应的比较,形成的是哪个键，断开的就是哪个键。,问题讨论：,很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，油脂和酯之间有什么关系？什么叫油？什么是脂肪？,油脂,油,脂肪,(液态，如植物油脂),(固态，如动物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：猪油、牛油,属于酯类,（一）、油脂的组成与结构,1组成: 可看作由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。,如：硬脂酸 软脂酸 油 酸,-C17H35COOH,-C15H31COOH,-C17H33COOH,2、结构,R1、R2、R3相同时,(单甘油酯),R1、R2、R3不同时,（混甘油酯）,天然油脂大多为混甘油酯组成的混合物。,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,丙三醇甘油,酯化反应,水解反应,（2）碱性条件下,油脂的碱性水解,皂化反应,资料：工业制皂,动、植物油脂,混合液 胶状液体,上层：高级 脂肪酸钠,下层：甘油、 NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,肥皂去污原理,亲油基,亲水基,下列物质属于酯类的是（ ） 豆油 甘油 牛油 溶剂油 汽油 柴油 润滑油 (A） （B） （C） （D）,下列叙述中，错误的是（ ） （A）油脂属于酯类 （B）油脂有固定的熔点 （C）油脂属于混合物 （D）油脂的氢化也叫油脂的硬化,B,关于油脂的叙述中，不正确的是（ ） （A）油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 （B）油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 （C）油脂是酯的一种 （D）油脂都不能使溴水褪色,D,可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ） A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层 区别植物油和矿物油的方法是（ ） A加酸性KMnO4（aq）振荡 B加NaOH（aq）煮沸 C加新制C（OH）2煮沸 D加溴水，振荡,肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸中和， 最后得到的不溶物是（ ） ANaCl B高级脂肪 C高级脂肪酸 D苯甲酸,下列不属于取代反应的是 A