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,1,Chinese Tea,Wenzhou Shangri-La,内容提要,茶起源与茶文化 茶的基本慨念 茶叶对人体的保健功能 茶叶的冲泡方法及储藏 绿茶、乌龙茶、普洱茶、花茶、红茶、非茶之茶的产地、特征、冲泡、器皿选择等,2,茶起源与茶文化,茶叶的起源 茶叶的用途 为什么茶文化在唐代形成？ 陆羽 广义的茶文化与狭义的茶文化指的是？ 茶艺与茶道？ 茶的双层属性是什么？,3,茶叶的起源：神农本草,最早的茶树起源何时很难考证，因为最早的茶树是野生植物，它存在的时间比人类的历史还长，大约可追溯到我国原始社会时期，我国战国时期的第一部药物专著神农本草记载：我们的袓先神农尝百草日遇七十二毒，得茶而解之，这一传说表明中国最早利用茶已经有五千多年了.,4,茶叶的用途,茶作为一种饮料从被我们的祖先发现、利用，至今有数千年的历史。他的起源一向有饮用说、药用说、食用说的争论。其实无论哪一种说法，都不过表明茶的缘起是先民们满足不同生理需求的产物。茶真正走进人们的精神世界，成为中国传统文化的一部分，是由伟大的唐朝开始的。,5,陆羽简介,陆羽是唐复州竟陵(今湖北天门)人，一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著茶经闻名于世，对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”,6,7,茶-这一特殊的饮料，堂而皇之地跨入了思想领域、文化殿堂。前有皎然、陆羽的指导，后有元稹、白居易、卢仝、陆龟等人的追捧，茶与文化接下了不解之缘。茶道开始大行于天下。降至两宋，蔡襄、丁谓、苏轼、黄庭坚、宋徽宗、杨万里、陆游等人嗜茶，赋予茶更多的精神内涵，中国的茶道达到顶峰,8,与佛教的大发展有关（禅宗、静心、自悟、茶助之） 与唐代的科举制度有关（科举劳乏，以茶助之） 与唐代的诗风大胜有关（以茶助诗） 与唐代的贡茶制度有关（帝王为提神、消食贡之） 与中唐以后唐王朝禁酒措施有关（以茶代酒）,为什么茶文化在唐代形成？,茶的定义,茶的自然科学定义：茶是多年生木本常绿植物，在植物分类系统中属被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，山茶目、山茶科、山茶属。,9,茶叶的分类标准：基本茶类和再加工茶类,根据我国出口茶的类别分 分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。 按产地划分 川茶（蒙顶黄牙）、浙茶（西湖龙井）、闽茶（安溪铁观音）、滇茶（滇红）、台湾茶（冻顶乌龙）等。 按发酵程度分 不发酵、微发酵、轻发酵、半发酵、全发酵、后发酵,10,11,茶叶对人体的保健功能,12,提神醒脑 降脂助消化 护齿明目 抑制心血管疾病、动脉粥样硬化 有助于预防和治疗辐射伤害 抑制和抵抗病毒菌 延缓衰老：茶多酚的抗衰老效果比维生素E强18倍 美容护肤 利尿解乏 防癌,13,茶叶的冲泡方法及储存,14,泡茶三要素：,泡茶时投茶的方法：,15,上投法：即先倒七分满的水，再放茶叶。 中投法：即先倒三分满的水，放茶叶润茶，再加水至七分满。 下投法：先放茶，再放水，加至七成满即可。,16,干燥、干净、避光、防异味、密封冷藏。（普洱茶例外）,茶叶储存：,17,绿 茶,绿茶的特点是？本酒店代表茶？,绿茶是我国主要茶类，产区广，产品多，消费群体最广。 它的特点是：茶树鲜叶不经过发酵工序，属不发酵茶类，成品干茶呈绿色。有明前茶（4月5日）和雨前茶（4月20日）之分。 绿茶的品质特征：清汤绿叶 代表茶：西湖龙井、碧螺春、太湖翠竹,18,绿茶有什么功效？,提提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等神,19,绿茶的冲泡,绿茶的冲泡器皿：最好用上等的玻璃透明器皿。 绿茶投茶量：平铺于杯底即可，（杯）通常3-5克最佳，（壶）通常7-10克最佳. 冲泡方法：中投法、上投法、下投法。 冲泡时间：15秒左右 冲泡次数：4次左右 冲泡水温：7585度左右（太平猴魁90度）,20,21,绿茶及冲泡器皿,22,西湖龙井,西湖龙井,产于浙江杭州西湖、狮峰、梅家坞、云栖、虎跑等地。 外形扁平光滑，形似箭片，具有糟米色（狮峰龙井），板栗香，享有：“色绿，香郁，味甘，形美”四绝佳茗的美称。虎跑泉龙井茶被称为杭州双绝。 冲泡时用泡绿茶的标准水温75到85及玻璃器皿，采用中投法。 龙井茶采摘有三大特点，一是早、二是嫩、三是勤、历来龙井茶采摘以早为贵，茶农常说：“早采三天是个宝，迟采三天变成草”通常以清明节前采制的品质为最佳，谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。 一公斤龙井需采7-8万个芽头。根据生产的发展和品质风格的实际差异，分为“狮峰龙井”、“梅家坞龙井”、“西湖龙井”三个品类.,23,24,碧 螺 春,碧 螺 春,产于江苏吴县洞庭东山与西山，清香袭人味醇厚，条形纤细如丝，卷曲如螺。芽叶细嫩，满披白毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜爽，甘厚、汤色碧绿清澈，叶底细绿明亮。冲泡时茸毛飞舞似雪，其产地为我国著名的茶、果间作区，其品质具有天然的茶香果味。冲泡时用泡绿茶的标准水温75到85及器皿，采用上投法。 碧螺春在杯中的沉淀物是白毫。因为茶叶幼嫩，叶片上会满披白毫，茶芽越嫩白毫越多。 叶内含有丰富的维生素、氨基酸和茶多酚.,25,26,太湖翠竹,27,产于无锡太湖。 外形扁条，两头尖细，形似竹叶；内质香气高鲜；汤色清明，滋味醇厚，叶底嫩绿均匀。水温75-85。,太湖翠竹,28,乌龙茶,什么是乌龙茶？,乌龙茶按颜色分属于青茶，按发酵程度分属于半发酵茶，又名功夫茶，即有绿茶的芬芳有具有红茶的醇厚滋味，独特的韵味，独特的青蒂绿叶红镶边，令人回味无穷 。,29,它的主产地及代表茶有哪些？,福建： 闽南代表茶：铁观音 闽北代表茶：大红袍 台湾： 代表茶：冻顶乌龙、人参乌龙、桂花乌龙。 广东： 代表茶：凤凰单枞、凤凰水仙、凤凰浪菜。,30,乌龙茶的功效,提神醒脑，去油除腻，助消化，降三高，润肺。 益寿延年，延缓衰老;利尿、消肿、抗菌消炎。 有助于抑制心血管病、冠心病,有助于防癌和冶 疗辐射伤害。 有助于抑制和抵抗病毒菌，消食化痰、清胃生津。 有助于降脂助消化、减肥降压、暖胃养气，有助于美容护肤利尿解乏，护齿明目。,31,乌龙茶的冲泡,投 茶 量：3g/杯，即一茶匙，710克/壶，即两茶匙。 投茶方法：下投法，需要洗一次茶。 冲泡时间：10秒左右； 冲泡次数：七次左右有“七泡有余香”之美称。 冲泡水温：100度，第一泡不喝，称为温润泡。,32,33,乌龙茶及冲泡器皿,铁观音,产于福建安溪县外型呈半球状，汤色金黄，入口回甘带蜜味。成品色泽碧绿、沉重若铁、茶香浓馥，有茶中之王，绿叶红镶边，七泡有余香之美誉，有独特的观音韵。冲泡时用泡乌龙茶的标准水温100及器皿，采用下投法。,34,优质的铁观音与普通铁观音的区别,优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，茶叶紧结，叶身沉重。 优质的铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽，普通的汤色暗红淡薄浑浊。 优质铁观音茶汤香味鲜溢，香气持续甚至愈来愈强，有七泡有余香的特点，普通的香气不足。 优质的铁观音茶汤醇厚甘鲜带密味，韵味无穷。有独特的“观音韵” 优质的铁观音叶底，有“三红七绿，绿叶红镶边”的特点，普通的铁观音，叶底焦黄碎裂,35,冻顶乌龙,产于台湾省南投县鹿谷山，是道光年间举子林凤池从武夷山带回移植成功流传至今,成茶外观新鲜墨绿，呈球状、紧结整齐，汤色金黄，清香甘醇。冲泡时用泡乌龙茶的标准水温100及器皿，采用下投法。冻顶山是凤凰山的支脉，居于海拔700米的高岗上，传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶，故称此山为“冻顶”,36,人参乌龙,产于台湾，是用上等乌龙茶，与西洋参加工，精致而成，即保留了乌龙醇厚的回味，又加入了西洋参的补性和甘甜，入口清香扑鼻，舌底生津，回味无穷。且具有提神醒脑、美容减脂、延年益寿和预防冠心病等功用.是一款不可多得的天然健康饮品.它的口味甜美独特属于再加工茶。取人参之温补配合乌龙茶的清逸，达到阴阳调和、平衡养生的作用。,37,桂花乌龙,产于台湾，外型成球状、由桂花和乌龙茶调制而成，具有润肺、美容养颜的功效。,38,39,普洱茶,40,不同形状的普洱茶及冲泡器皿,普洱茶的定义,产于云南，色泽乌润或褐红，滋味醇厚、回甘。具有独特的陈香，有减肥、降血脂、醒酒的功效。 云南省标准计量局2003年3月公布，普洱茶的定义是指：以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。 黑茶又名“美容茶、减肥茶、窈窕茶，益寿茶”等，属于后发酵茶，有生茶和熟茶之分。被称为是可以喝的古董。代表茶：普洱散茶、沱茶、圆茶（七子饼茶）紧茶（砖茶）、饼茶等。,41,普洱茶生茶与熟茶的区别,生茶是指以云南大叶种茶青制成的晒青毛茶，或以毛茶为原料经加工整理成各种形状的普洱茶。属于自然发酵的茶，其茶滋味浓烈、苦涩，香气浓郁，汤呈金黄色。 熟茶是指在晒青毛茶的基础上，通过人工渥堆方法，促进晒青毛茶在微生物的作用下快速“发酵“而成的加工茶。色泽乌润褐红、滋味醇厚回甘，汤色红浓透亮，具有独特的陈香。,42,普洱茶的存储方式,干仓：存放于干燥、通风、空气温度干的仓库环境里的普洱茶，干茶外形光洁活力、茶汤红艳明亮、滋味醇厚无霉味，其外形、汤色、尤其是陈香均优于湿仓。 湿仓：存放于空气温度大、高温高湿的仓库里完成陈化的普洱茶。,43,普洱茶的冲泡方法,冲泡器具：紫砂器皿 投 茶 量：通常3克/杯，10克/壶 冲泡方法：下投法、需要洗两次茶。 冲泡时间：15秒左右。 冲泡次数：10次左右 冲泡水温：100度。,44,45,祁门红茶,祁门红茶及冲泡器皿,46,红茶的定义、功效,红茶按发酵程度分，属于全发酵茶。 其代表茶：祁红、滇红。 红茶的品质特征：红汤红叶 祁红：产于安徽省祁门县，外型条索紧绣，有蜜糖香，汤色红艳，“祁门香”明显。 健康保健方面：红茶可以帮助胃肠消化、暖胃、促近食欲，可利尿、消除水肿，减肥、安神、并强壮心肌功能。 预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。,47,红茶的冲泡方法,投 茶 量：3g/杯，10/壶。 冲泡方法：下投法，洗一次茶。 冲泡时间：10秒左右出汤。 冲泡次数：7次左右。 泡茶水温：85度左右。,48,49,保健茶及非茶之茶,山青水秀、菊花及冲泡器皿,50,非茶之茶:黄山贡菊、山青水秀,代表茶：菊花、山清水秀（又名青山绿水，是苦丁茶的一种）。 黄山贡菊:属于非茶之茶，亦属于保健茶，产于安徽黄山，具有清热去火、平肝明目的功效。 山清水秀:属于保健茶，产于海南和四川，苦丁茶的一种，汤色翠绿微苦、有清热去火的功效。,51,52,山青水秀、菊花冲泡方法,投 茶 量：3克/杯、10克/壶。 冲泡方法：上投法（山青水秀） 下投法（菊花） 冲泡时间：10秒 冲泡次数：4次左右 冲泡水温：75-90度,53,茶叶小知识,54,睡不着觉适宜喝什么茶？ 适宜喝焙火重的茶如：岩茶、普洱茶、红茶。因为这些茶茶多酚和咖啡碱的含量较少 饭前，饭后适宜喝什么茶？ 饭前适宜喝普洱、红茶。尤其对于喝酒的人，可以对胃形成一层保护膜。 饭后适宜喝乌龙茶。有助于帮助消化，解除油腻。 中午适合喝绿茶。尤其对于司机和脑力劳动者，可以补充维生素。,55,为什么要把每一泡的茶汤倒干？ 为了避免影响下一泡茶汤的滋味，因为冲泡时间过长，茶单宁、茶多酚、咖啡碱就会过分渗出，不仅会影响口感，而且还可能会刺激肠胃、影响睡眼。 焙火的定义会影响茶的什么？ 焙火的轻重会影响茶汤的滋味，焙火越重咖啡碱、茶丹凝、茶多酚会挥发得越多，刺激就越少。如岩茶、红茶。,四季各宜喝什么茶,春天：风和日暖，万物复舒，此时应该