餐饮食品原材料加工流程_第1页
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餐饮食品原材料加工流程一、食品原材料粗加工服务程序工 作 步 骤1取 净 料（1） 将蔬菜和瓜果等鲜活原材料拣洗、去皮、去籽、去茎叶，加工成一形状取得净料；（2） 对肉类原料应去皮剔骨，分档取肉；对禽类原材料应取出胸肉、翅爪等部位。2特殊处理（1） 对海参、鱼翅、鲍鱼、木耳等干货原料进行特殊加工；将鱼翅退尽沙拉，去尽腥味；将熊掌除去毛和臊味；将燕窝除去毛和沙拉等。上述物料须按规定的时间、温度、汤水进行涨发；（2） 将冷冻食品解冻，先将原料放入水池，放水侵泡，解冻后将原料洗干净，再加工处理。二、食品原材料细加工 服务程序 工 作 步 骤1.配料（1） 根据菜单和菜品对原材料的要求，将粗加工过的原材料进行细加工；（2） 精心选料，不同风味菜品配以不同品种、不同规格和不同部位的原料。2.切料（1） 将原料制作成符合要求的丝、片、块、段等不同形状；（2） 将切配好的原料分别装入料盒，供炉灶厨师使用。3.清理场地清洗刀具和其他厨具，将剩余的原料放入冰柜。4.登记对原料使用量和蔬菜份数进行统计记录，以便核定每盘菜的成本和价格。文档由本人精心搜集和整理，喜欢大家用得上，非常感谢你的浏览与下载。凡本厂职工应热爱电厂、热爱岗位、热爱本职工作，发扬“团结务实、争创一流，立足岗位，爱厂敬业，尽职尽责，不断提高工作质量和工作效率，圆满完成各项生产和工作任务，为华能的建设和发展作出贡献2019整理的各行业企管，
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