QB1410-1991_琥珀核桃仁罐头.pdf

中华人民共和国行业标准 唬 拍 核 桃 仁 镶 头O R 1 4 1 0 一9 1 C a n n e d a m b e r s o y 职r c o a t e d w a l n u t m e a t 1 主肺内容与适用范围 本标准规定了 珑拍核桃仁峨头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运翰、 贮存 的基本要求。 本标准适用于以核桃仁为原料， 经水煮、 糖煮、 油炸、 装嫩、 密封制成的珑拍核桃仁雄头。 2 引用标准 G B 3 1 7 . 1 白砂糖 G B 1 5 3 4 花生油 G B 5 0 0 9 . 3 食品中 水分的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中 总砷的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中锡的测定方法 G B 5 0 0 9 . 3 7 食用植物油卫生标准的分析方法 G B 4 7 8 9 . 2 6 食品 卫生 微生物学检验 魄头食品商业无菌的检验 Q B 1 0 0 6 嫩头食品 检验规则 Q $ .1 0 0 7峨 头 食 品 净 薄 和 固 形物 含 量 的 测 定 Z B X 7 0 0 0 4 嫩头食品的 感官检验 Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、 标志、 运翰和贮存 Z B X 2 4 0 0 6 出口 核桃仁检验 3 术语 3 . 1 唬拍色 核桃仁种皮近似黄褐色。 3 . 2 三路核桃仁 小于或不符合四分仁， 而又不能通过孔径1 0 m m圆孔筛的核桃碎仁。 3 . 3 四路核桃仁 能通过孔径1 0 m m圆孔筛， 但留在2 m m筛孔上的碎核桃仁。 3 . 4 结团 珑拍核桃仁互相粘在一起， 稍用力或震动不会自 行散开， 结成佗状现象。 35 返砂 珑拍核桃仁表面无光泽， 呈现细微的砂塘结晶。 3 . 6 核挡 核桃内部隔开核桃仁肉之间的软皮。 中华人民共和国轻工业部1 9 9 ， 一 1 2 - 3 1 批准 1 9 9 2 一 0 8 - 0 1 实施 Q B 1 4 1 0 一9 1 : .; 产品分类 唬拍核桃仁罐头按产品的形状、 大小分为三路核桃仁罐头和四路核桃仁罐头两类。 三路核桃仁制成的貌拍核桃仁罐头， 产品代号为9 6 0 , 四路核桃仁制成的玻拍核桃仁罐头， 产品代号为9 6 0 4 , 技术要求 5 . 1 原辅材料 5 . 1 . 1 核桃仁: 应符合Z B X 2 4 0 0 6 的要求。 5 . 1 . 2 白 砂糖: 应符合G B 3 1 7 . 1 的要求。 5 . 1 . 3 花生油: 应符合G B 1 5 3 4 的要求。 5 . 2 感官要求 应符合表1 的要求。 表 1 感官要求 项目优级品一级品合格品 色泽 呈瑰拍色， 色泽均匀， 光亮， 无焦期现象 呈珑泊色， 色泽较均匀， 光 亮， 无焦糊现象 呈珑拍色， 允许有深珑拍 色， 色泽尚均匀， 较光亮， 无焦 糊现象 滋味、 气味具有珑拍核桃仁雄头应有的滋味和气味， 无异味 组织 形态 酥脆， 茹糖均匀， 仁粒大小 大致均匀。 不粘、 不砂、 不结 团; 允许三路核桃仁中有块长 8 m m以下的筛下碎粒不超过 净重的 6 % 酥脆， 菌糖均匀。 仁粒大小 较均匀， 不粘， 无明显返砂现 象， 不结团; 允许三路核桃仁 中有块长S m m以下的筛下碎 校不超过净重的8 % 酥脆， 薛搪尚均匀， 仁粒大 小尚均匀， 不发粘， 无明显返 砂现象， 不结团， 允许三路核 桃仁中有 S mm以下的筛下碎 粒不超过净重的1 0 % 5 . 3 5 . 3 . 1 理化指标 净重: 应符合表2 中有关净重的要求， 每批产品平均净重应不低于标明重量。 表 2 净重的要求 罐号标 明重量， 9允 许 公 差， % 8 7 11 2 5士 4 . 5 8 8 92 0 0士 4 . 5 1 0 1 2 45 0 0士3 . 0 5 . 3 . 2 水分: 不大于1 . 5 %. 5 . 3 . 3 重金属含量: 应符合表3 的要求。 表 3 重金属含量mg / k g 项目锡( S n ) 铅( P b )砷( A s ) 指标簇2 0 0 . 0(1 . 0 (0 . 5 4 5 7 Q B 1 4 1 0 一9 1 5 . 3 . 4 油脂过氧化值: 不大于0 . 1 5 %e 5 . 4 微生物指标 无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征。 5 . 5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求， 应计作缺陷。 缺陷按表4 分类。 表 4 样品缺陷分类 类别缺陷 严重缺陷 有明显异味或严重焦糊现象; 有有害杂质 如碎玻璃、 头发、 外来昆虫、 金属屑及长径大于3 m m已 脱落的锡珠 一 般缺陷 有一般杂质， 如棉线、 核挡、 合成纤维丝及长径不大于3 m m已 脱落的锡珠; 感官要求明显不符合技术要求， 有数量限制的超标; 净重负公差超过允许公差 6 试验方法 6 . 1 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。 6 . 2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 6 . 3 水分 按G B 5 0 0 9 . 3 规定的方法检验。 6 . 4 重金属含量 按G B 5 0 0 9 . 1 6 , G B 5 0 0 9 . 1 2 , G B 5 0 0 9 . 1 1 中 规定的方法测定锡、 铅、 砷。 6 卜 5 油脂过氧化值 将油脂抽出、 真空千燥后， 按G B 5 0 0 9 . 3 7 规定的方法检验。 6 . 6 微生物指标 按G B 4 7 8 9 . 2 6 规定的方法检验。 7 检验规则 按 QB 1 0 0