QBT1400-1991荞头罐头.pdf

中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 荞头罐头 荞头罐头 QB/T 1400-91 Canned pieked leeks 1 主题内容与适用范围 主题内容与适用范围 本标准规定了荞头罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 本标准规定了荞头罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存的基本要求。运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜荞头为原料，经发酵、腌制等处理、装罐、加入糖酸溶液、密 本标准适用于以新鲜荞头为原料，经发酵、腌制等处理、装罐、加入糖酸溶液、密 封、杀菌制成的荞头罐头。封、杀菌制成的荞头罐头。 2 引用标准 引用标准 GB 317.1 白砂糖白砂糖 GB 1903 食品添加剂 乙酸 食品添加剂 乙酸(醋酸醋酸) GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 食品中锡的测定方法 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T 12456 食品中总酸的测定方法 食品中总酸的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 术语 3.1 外膜外膜 附着在荞头颗粒表层的残留表皮。 附着在荞头颗粒表层的残留表皮。 3.2 脱落外皮脱落外皮 脱落在罐头内容物中的荞头表皮。 脱落在罐头内容物中的荞头表皮。 3.3 颗粒完整 颗粒完整 荞头颗粒表面无裂痕，无残缺，无机械伤。 荞头颗粒表面无裂痕，无残缺，无机械伤。 4 产品分类 产品分类 荞头按横径分成大、中、小和特小四个等级，其代号如表 荞头按横径分成大、中、小和特小四个等级，其代号如表 1。 表表 1 荞头罐头的产品代号 荞头罐头的产品代号 级 别 级 别 大大 中中 小 小 特小特小 荞荞 头头 横横 径径(mm) 21 1620 1015 79 产品代号 产品代号 841L 841M 841S 841T 5 技术要求 技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 荞头 采用新鲜良好、成熟适度、呈乳白色、颗粒完整，直径在荞头 采用新鲜良好、成熟适度、呈乳白色、颗粒完整，直径在 1028mm、把长、把长 不超过横径的荞头。不得使用青色、红色、黄色或灰色荞头。不超过横径的荞头。不得使用青色、红色、黄色或灰色荞头。 5.1.2 辣椒 采用新鲜红辣椒，无虫蛀、霉斑或腐烂现象。辣椒 采用新鲜红辣椒，无虫蛀、霉斑或腐烂现象。 5.1.3 白砂糖 应符合白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。的要求。 5.1.4 食用盐 应符合食用盐 应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.1.5 乙酸 应符合乙酸 应符合 GB 1903 的要求。的要求。 5.2 感官要求感官要求 应符合表 应符合表 2 的要求。的要求。 表 表 2 感官要求 感官要求 项 目 优 级 品项 目 优 级 品 一 级 品一 级 品 合 格 品 合 格 品 荞头呈白色或黄白色，表面 荞头呈白色或黄白色，表面 荞头呈白色或黄白色，允许 荞头呈白色 或黄白色，允许 荞头呈白色或黄白色，允许 荞头呈白色 或黄白色，允许 有光泽，色泽大致均匀；辣椒个别荞头略带黄绿色，表面稍有少量荞头呈 淡黄绿色 有光泽，色泽大致均匀；辣椒个别荞头略带黄绿色，表面稍有少量荞头呈 淡黄绿色; 辣椒辣椒 色 泽呈鲜红色或红色；汤汁较清 色 泽呈鲜红色或红色；汤汁较清 有光泽，色泽较均匀有光泽，色泽较均匀; 辣椒呈呈红色辣椒呈呈红色; 汤汁尚 清，允许有少 汤汁尚 清，允许有少 鲜红色或红色鲜红色或红色; 汤汁较清，允量辣椒碎屑汤汁较清，允量辣椒碎屑 许稍有辣椒碎屑许稍有辣椒碎屑 滋味气味具有荞头罐头应有的滋味和气味，无异味滋味气味具有荞头罐头应有的滋味和气味，无异味 颗粒完整，组织紧密，肉质 颗粒完整，组织紧密，肉质 颗粒基本完整， 组织较紧密， 颗粒完整，组织紧密，肉质 颗粒完整，组织紧密，肉质 颗粒基本完整， 组织较紧密， 组织组织 脆嫩脆嫩; 颗粒直径不小于颗粒直径不小于 7mm， 较脆嫩较脆嫩;颗粒直径不小于颗粒直径不小于 7mm， 肉质尚脆嫩， 肉质尚脆嫩; 同一罐内大小尚同一罐内大小尚 同一罐内大小大致均匀 同一罐内大小大致均匀;表面表面 同一罐内大小较均匀； 允许个均匀， 允许少量 颗粒带外膜和 同一罐内大小较均匀； 允许个均匀， 允许少量 颗粒带外膜和 形态形态 无外膜，无脱落外皮无外膜，无脱落外皮;185g 装装 别颗粒带外膜和个别脱落外皮个别脱落外皮 存在 别颗粒带外膜和个别脱落外皮个别脱落外皮 存在;185g 装每装每 每罐加红辣椒丝 每罐加红辣椒丝 23 根，根，850g存在，存在，185g 装每罐加红辣椒丝罐加红辣椒约装每罐加红辣椒丝罐加红辣椒约 23 根，根，850g 装装 装每罐加 装每罐加 45 根 根 23 根，根， 850g 装每罐加装每罐加 45 根每罐加根每罐加 45 根，瓶装加根，瓶装加 24 根根 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载 5.3 理化指标 理化指标 5.3.1 净重 应符合表 净重 应符合表 3 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物 应符合表固形物 应符合表 3 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规 定重量。定重量。 表表 3 净重和固形物的要求 净重和固形物的要求 净净 重重 固固 形形 物物 罐罐 号号 标明重量标明重量(g) 允许公差允许公差(%) 含量含量(%) 规定重量规定重量(g) 允许公差允许公差(%) 755 185 4.5 70 129.5 11.0 9116 850 2.0 65 552.5 9.0 15173 3200 1.5 65 2080.0 4.0 500ml 罐头瓶罐头瓶 525 5.0 60 315.0 9.0 5.3.3 氯化钠含量 氯化钠含量 1.53.0。 5.3.4 酸度 酸度 0.81.8(以醋酸计以醋酸计)。 5.3.5 可溶性固形物可溶性固形物 2429(以折光计以折光计)。 5.3.6 重金属含量 应符合重金属含量 应符合 GB 11671 的要求。的要求。 5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 4 分类。分类。 表 表 4 样品缺陷分类 样品缺陷分类 类 别类 别 缺 陷缺 陷 严重缺陷有明显异味严重缺陷有明显异味; 有有害杂质有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3mm 已脱落的锡 珠 已脱落的锡 珠 有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于 有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于 3mm 己脱落的锡珠己脱落的锡珠; 一般缺陷感官要求明显不符合技术要求一般缺陷感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标有数量限制的超标; 净重负公差超过允许公差 净重负公差超过允许公差; 固形物重负公差超过允许公差固形物重负公差超过允许公差 6 试验方法 试验方法 6.1 感官要求 感官要求 按 按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.2 净重净重 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.3 固形物固形物 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 氯化钠含量氯化钠含量 按 按 GB/T 12457 规定的方法检验。规定的方法检验。 8.5 酸度 酸度 按 按 GB/T 12456 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.6 可溶性固形物 可溶性固形物 按 按 GB 10788 规定的方法检验。规定的方法检验。 8.7 重金属含量重金属含量 按 按 GB 5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB 5009.11 规定的方法分别测定锡、铜、规定的方法分别测定锡、铜、 铅和砷。铅和砷。 6.8 微生物指标微生物指标 按 按 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 7 检验规则 检验规则 按 按 GB 1006 执行。执行。 8 标志、包装、运输、贮存 标志、包装、运输、贮存 按 按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明： 附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国