营养代谢和体温调节.pptVIP

第 九 章 营养、代谢和体温调节,第一节 食物的营养成分及其生理功能 一、糖类及其生理功能 二、脂肪及其生理功能 三、蛋白质及其生理功能 （一）蛋白质的营养意义 （二）氮平衡 （三）必需氨基酸和非必需氨基酸 （四）蛋白质的生物热价和互补作用,四、维生素 （一）水溶性维生素 1.维生素B1 2.维生素B2 3.维生素PP 4.维生素B12 5.维生素C （二）脂溶性维生素 1.维生素A 2.维生素D 3.维生素E 4.维生素K,五、无机盐 （一）钠、钾、氯 （二）钙、镁、磷 （三）铁 （四）碘 （五）微量元素: 铜、锰、锌、,第二节 能量代谢 定义：生物体内物质代谢中所伴随着 的能量释放、转移和利用等， 称为能量代谢。,一、能量的来源与利用 人体来源：人体只能利用食物中蕴藏的化学能。,能量代谢：,机体在物质代谢过程中所伴随着能量释放，转移和利用 的过程。,糖 ：70%,脂肪：4050%（包括糖转化的脂肪）,蛋白质：数量很少,糖原:,1% 供神经代谢和爆发式运动,脂肪:,75% 能量储存的主要形式,蛋白质:,构成细胞的成分及合成酶和激素等生物 活性物质，长期饥饿时动用,来源,ATP 既是体内重要的储能物质，又是直接的供能物质。,磷酸肌酸（CP） 含高能磷酸键，但需将高能磷酸键交给ADP生成ATP后机体才能利用，可把CP看作是ATP的储存库。,C P C,ADP+Pi ATP,二、能量代谢测定的原理和方法 直接测热法 转化为热能（约50%） 转化为ATP ATP利用后 对外做功 转换成热能,食物氧化,人体直接测热法,间接测热法 定比定律能量守恒定律,每种营养物质氧化分解时产生的热量是多少 分清三种营养物质各氧化了多少,（一）食物的热价： 一克某种食物氧化（或在体外燃烧）时所释 放的热量 （二）氧热价 ： 某种食物氧化消耗一升氧所产生的热量 （三）呼吸商（ RQ） 一定时间内呼出的CO2和吸入的O2的比值. （四）非蛋白呼吸商 （NPRQ),热价 :一克食物在体内完全氧化或在体外燃烧所 释放的能量. 物理热价食物在体外燃烧时所释放的热量 生物热价食物在生物氧化时所释放的热量,物理热价（KJ/g） 生物热价（KJ/g） 糖 17 17 脂肪 39.8 39.8 蛋白质 23.5 18,氧热价 : 某种物质氧化时，消耗一升O2所产生的热量 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+H 意义：根据机体在一定时间内耗氧量推算出它 的能量代谢率.,呼吸商 RQ 一定时间内机体CO2产量与同一时间内耗O2量的比值 RQ= 产CO2mol数/耗O2mol数 糖 RQ= 6molCO2/6molO2=1.00 脂肪 C67H104O6+80O2 57CO2+52H2O RQ= 57molCO2/80molO2=0.71 蛋白质 RQ0.80（Pr不完全氧化） 意义：可估计某一段时间体内被氧化的3种物质比例,非蛋白呼吸商 糖和脂肪氧化时CO2产量与耗O2量的比值 为估算糖和脂肪比例的依据,三、影响能量代谢的因素 1.肌肉活动: 最显著 2.精神活动: 3.食物特殊动力作用: 进食后一段时间内，机体虽处于安静状态，但所 产生的热量却要比进食前有明显增加。食物使机 体产生“额外”热量的作用称食物特殊动力作用 。 4.环境温度: 20-30最稳定.,劳动或运动时的能量代谢值,肌肉活动形式 平均产热量kJ/(m2min),静卧休息 出席会议 擦窗 洗衣物 扫地 打排球 踢足球,2.73 3.40 8.30 9.89 11.36 17.04 24.96,四、基础代谢 （一）基础状态 是指不受肌肉活动和精神紧张的影响，不受食物的特殊动力作用的影响时的安静清醒状态。 （二）基础代谢率的测定与正常范围 是指在基础状态下单位时间、单位表面积的产热量。,我国人正常的基础代谢率平均值 kJ/（h）,年龄（岁） 1115 1617 1819 2030 3140 4150 50以上,男性 195.6 193.5 166.3 157.9 158.8 154.2 149.2 女性 172.6 181.8 154.2 147.1 147.1 142.5 138.7,基础代谢产热,基础状态:,（1）禁食12h以上,（2）清晨空腹,（3）平卧使肌肉放松，排除精神及心理影响,（4）室温保持在20-25度之间,基础代谢:,指基础状态下的能量代谢,基础代谢率(BMR):,单位时间内的基础代谢,机体的产热形式,基础代谢率与年龄，性别及身材大小有关,BMR单位： 1. kJ/m2h 每小时每平方米体表面积的产热量 2.相对数值 生理变动：性别 年龄 病理：20% 甲亢 BMR 甲低 BMR 肾上腺皮质、脑垂体低功 BMR 体温1 BMR13%,体表面积计算图,第三节 体温及其调节,一、人体正常体温及其生理变动,体核温度(深部温度),体表温度,体温：,通常是指机体深部的平均温度,正常值：,直肠温度：,口腔温度：,腋下温度：,（一） 体温,（二） 体温的生理变动,1、昼夜变化:,2、性别:,清晨 2:00-6:00 最低,午后 1:00-6:00 最高,女子比男子高0.3 度,女子基础体温随月经周期而变动,3、年龄：,4. 情绪和体力劳动,人体体温昼夜节律变化,女子的基础体温曲线,二、产热与散热 (一) 产热过程 产热器官 安静：内脏（肝脏）、脑 运动：骨骼肌 调节： 寒战 骨骼肌活动增强 寒冷刺激 随意运动 内分泌激素,几种组织器官的产热百分比,产热调节反应,产热调节,神经调节-交感神经（+）,体液调节-激素分泌,提高代谢率是增加产热量的途径之一, 寒冷刺激时 甲状腺 T3、T4 代谢率(增加45倍) 产热量 特点： 作用缓慢， 维持时间长。,寒冷刺激时 交感-肾上腺髓质 NE、E 产热量 特点： 作用迅速， 维持时间短。,（3）寒冷时骨骼肌寒战，产热量,（二）散热过程,人体主要散热部位是皮肤,皮肤散热方式,1 辐射散热,条件：,体表温度高于环境温度,体表温度与环境温度差,有效辐射面积,在常温下皮肤的物理散热速度主要取决于：,皮肤与环境之间的温度差,物理散热,在环境温度为21时人体散热 方式及其所占比例,散热方式 百分数（） 辐射 传导 对流 70 皮肤水分蒸发 27 呼吸 2 尿、粪 1,2 传导散热,影响因素：,临床对高热病人用冰袋、冰帽冷敷降温的 原理：传导散热。,3 对流散热,影响因素：,风速,4 蒸发散热,当外界温度等于或高于皮肤温度时，机体唯 一的散热方式 蒸发散热,蒸发1g水散热2.43kJ,影响因素：,风速大，散热快,蒸发散热,发汗（可感蒸发）,a、不感蒸发：,皮肤: 0.6-0.8L/d,呼吸: 0.2-0.4L/d,b、发汗：（可感蒸发）,影响因素：,劳动强度、环境温度、湿度、风速等影响。,汗液,水：,99,大部分为NaCl,KCl、尿素、氨、乳酸 微量葡萄糖、氨基酸,大汗腺,小汗腺（与体温调节有关）,温热性发汗 精神性发汗 原因 热刺激 精神紧张、情绪激动 部位 全身小汗腺 掌心、脚底、腋窝 中枢 发汗中枢 大脑皮层 意义 散热 在体温调节中作用不大,散热调节反应,散热调节,增加皮肤血流量,出汗,发汗是一种反射性活动,皮肤温度感受器 传入神经 出汗中枢 传出神经 出汗,（下丘脑）,三、体温的调节,（一）温度感受器,1、外周温度感受器（皮肤温度感受器）,热感受器,冷感受器（多）,作用：,监测皮肤温度的降低,外周温度感受器： 游离神经末梢 特点： 对温度变化速率敏感,2 、中枢温度感受器,在下丘脑，视前区/下丘脑前部（PO/AH） 存在温度敏感神经元。,温度敏感神经元,冷敏神经元：（+）产热,热敏神经元：（+）散热,37,由下丘脑视前区导 出的温度敏感神经 元的放电活动,中枢温度感受器 特点：无适应现象,(二) 体温调节中枢 视前区-下丘脑前部 PO/AH是体温调节基本部位 途径 交感神经系统：皮肤血管舒缩反应和汗腺分泌 躯体神经：骨骼肌的活动 内分泌系统：甲状腺素、肾上腺髓质激素,体温调节中枢 PO/AH,体温调定点：由PO/AH温度敏感神经元的活动 所决定的体温恒定水平。,产热,散热,体温调节 自主性体温调节 行为性体温调节 维持产热和散热的平衡,环境温度皮温下降皮肤冷觉感受器传入神经,PO/AH 体温调节中枢,调定点,血液深部温度中枢冷敏神经元,躯体N骨骼肌紧张性寒战,甲状腺 分泌 T3， T4 代谢 肾上腺髓质分泌E，NE代谢,交感N皮肤