QBFH 0004 S-2015 山东省博兴县福海食品有限公司 风味鱼制品.doc

Q/SOM Q/BFH山东省博兴县福海食品有限公司企业标准 Q/BFH 0004S-2015 风味鱼制品 2015-7-16发布 2015-7-20实施 山东省博兴县福海食品有限公司 发布1Q/BFH 0004S-2015 前 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由山东省博兴县福海食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：安曰海。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。III 风味鱼制品 1 范围本标准规定了风味鱼制品的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以鲜鱼为原料，添加米酒、食盐、酱油、食醋等辅料，经清洗、腌制、调味、抽空包装、杀菌（煮制）、检验等主要工艺加工制成的熟制的风味鱼制品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 18186 酿造酱油GB 18187 酿造食醋GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则NY/T 1885 绿色食品 米酒JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 原辅料 3.1.1 鲜活鱼 应符合GB 2733 的规定。3.1.2 生产用水 应符合GB 5749 的规定。3.1.3 食用盐应符合GB 5461 的规定。3.1.4 酱油应符合GB 18186 的规定。3.1.5 米酒 应符合NY/T 1885 的规定。3.1.6 食醋应符合GB 18187 的规定。3.1.7 白砂糖 应符合GB 317 的规定。3.2 生产工艺原料挑选清洗腌制入味抽空包装熟制检验外包装入库。 3.3 感官指标应符合表1的规定。 表1 感官指标项 目指 标外观及形态体表不发粘、无霉变、无虫蛀，具有本品应有的自然色泽，产品完整气 味具有产品特有的香味，无异味杂 质无正常视力可见外来杂质3.4 理化指标应符合表2的规定。项 目指 标食盐（以NaCl）/(g/100g) 10水分/(g/100g ) 60铅(以Pb计)/(mg/kg) 0.5 无机砷(以As计)/(mg/kg ) 0.1甲基汞（以Hg计）/ (mg/kg ) 0.5挥发性盐基氮/ (mg/100g ) 50镉 （以Cd计）（mg/kg) 0.1N一二甲基亚硝胺/(g/kg ) 4.0铬(以Cr计)/(mg/kg) 2.0多氯联苯a（mg/kg） 0.5a 多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。 表2 理化指标3.5 微生物指标应符合表3和表4的规定。 表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/（cfu/g） 5000大肠菌群/（MPN/100g） 30 表4 微生物指标项 目采样方案及限量(均以/25g表示)ncmM沙门氏菌 500-金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000 CFU/g副溶血性弧菌51100MPN/g1000 MPN/g注：n为同一批次产品应采集的样品件数；C为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标最高安全限量值。3.5 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。5 检验方法 5.1 感官检验取4片产品，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。5.2 理化检验5.2.1 食盐按GB/T 12457规定的方法测定。5.2.2 挥发性盐基氮按GB/T 5009.44规定的方法测定。5.2.3 水分按GB 5009.3规定的方法测定。5.2.4 铅按GB 5009.12规定的方法测定。5.2.5 无机砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。5.2.6 甲基汞按GB/T 5009.17规定的方法测定。5.2.7 多氯联苯按GB 5009.190规定的方法测定。 5.2.8 镉按GB 5009.15规定的方法测定。5.2.9 N一二甲基亚硝胺按GB/T 5009.26规定的方法测定。5.2.9 铬按GB 5009.123规定的方法测定。5.3 微生物检验5.3.1 菌落总数按GB GB 4789.2规定的方法测定。5.3.2 大肠菌群按GB/T 4789.3-2003规定的方法测定。5.3.3 沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法测定。5.3.4 金黄色葡萄球菌按GB 4789.10规定的方法测定。5.3.5 副溶血性弧菌按GB 4789.7规定的方法测定。5.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。6. 检验规则6.1 组批以同一批投料、同一工艺生产的同一品种、同一规格产品为一批。6.2 抽样从每批产品中随机抽取20包（盒）独立包装样品，样品总量不得少于2kg，分为两份，一份用于检验，一份留样备查。6.3 检验6.3.1 出厂检验6.3.1.1 检验项目包括感官指标、食盐、水分、净含量、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠菌群。6.3.1.2 产品出厂每批产品出厂前，须经企业质量检验部门按本标准规定进行检验，合格后签发质量合格证方可出厂。6.3.2 型式检验6.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 6.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。6.4 判定规则6.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。6.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 7 标志、包装、运输、贮存7.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。产品的标签应符合GB 7781和GB 28050的规定。7.2 包装7.2.1 产品内包装采用塑料复合膜、袋， 应符合GB/T 10004的规定。7.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱，外包装箱应符合GB/T 6543的规定。7.2.3 封口严密、包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。7.3 运输 7.3.