QBSZ 0003 S-2015 博兴陈昊食品加工厂 风味鱼制品.doc

Q/SOM Q/BCH 博兴陈昊食品加工厂企业标准 Q/BCH 0003S-2015 风味鱼制品 2015-3-25发布 2014-3-25实施 博兴陈昊食品加工厂 发布1Q/BCH 0003S-2015 前 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由博兴陈昊食品加工厂提出并起草。本标准主要起草人： 陈继山。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。III 风味鱼制品 1 范围本标准规定了风味鱼制品的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以鲜鱼或（冻鱼）为原料，添加米酒，食盐，酱油，食醋等辅料，经腌制、调味、熟制（或不熟制）、真空包装等主要工艺加工制成的生制或熟制的风味鱼制品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 317 白砂糖GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 18186 酿造酱油GB 18187 酿造食醋GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则NY/T 1885 绿色食品 米酒JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 原辅料 3.1.1 鲜冻鱼应符合GB 2733 的规定。3.1.2 生产用水 应符合GB 5749 的规定。3.1.3 食用盐应符合GB 5461 的规定。3.1.4 酱油应符合GB 18186 的规定。3.1.5 米酒 应符合NY/T 1885 的规定。3.1.6 食醋 应符合GB 18187 的规定。3.1.8 白砂糖 应符合GB 317 的规定3.2 生产工艺原料挑选清洗腌制入味沥干真空包装检验外包装入库 （生制）原料挑选清洗腌制入味沥干真空包装熟制冷却检验外包装入库(熟制）3.3 感官指标应符合表1的规定。 表1 感官指标项 目指 标外观及形态体表不发粘、无霉变、无虫蛀，具有本品应有的自然色泽，产品完整气 味具有产品特有的香味，无异味杂 质无正常视力可见外来杂质3.4 理化指标应符合表2的规定。项 目指 标食盐（以NaCl）/(g/100g) 10水分/(g/100g ) 60铅(以Pb计)/(mg/kg) 0.5 无机砷(以As计)/(mg/kg ) 0.1甲基汞（以Hg计）/ (mg/kg ) 0.5挥发性盐基氮/ (mg/100g ) 50多氯联苯（mg/kg） 0.5表2 理化指标3.5 微生物指标熟制品应符合表3和表4的规定。生制品应符合表4的规定。 表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/（cfu/g） 5000大肠菌群/（MPN/100g） 30 表4 微生物指标项 目采样方案及限量(均以/25g表示)ncmM沙门氏菌 500-金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000 CFU/g副溶血性弧菌51100MPN/g1000 MPN/g注：n为同一批次产品应采集的样品件数；C为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标最高安全限量值。3.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。5 检验方法 5.1 感官检验取4片产品，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。5.2 理化检验5.2.1 食盐按GB/T 12457规定的方法测定。5.2.2 挥发性盐基氮按GB/T 5009.44规定的方法测定。5.2.3 水分按GB 5009.3规定的方法测定。5.2.4 铅按GB 5009.12规定的方法测定。5.2.5 总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。5.2.6 甲基汞按GB/T 5009.17规定的方法测定。5.2.7 多氯联苯按GB/T 5009.190规定的方法测定。 5.3 微生物检验5.3.1 菌落总数按GB GB 4789.2规定的方法测定。5.3.2 大肠菌群按GB GB 4789.3规定的方法测定。5.3.3 沙门氏菌按GB GB 4789.4规定的方法测定。5.3.3 金黄色葡萄球菌按GB GB 4789.10规定的方法测定。5.3.4 副溶血性弧菌按GB GB 4789.7规定的方法测定。5.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。6. 检验规则6.1 组批以同一批投料、同一工艺生产的同一品种、同一规格产品为一批。6.2 抽样从每批产品中随机抽取20包（盒）独立包装样品，样品总量不得少于2kg，分为两份，一份用于检验，一份留样备查。6.3 检验6.3.1 出厂检验6.3.1.1 检验项目项目包括：感官指标、食盐、水分、净含量、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠菌群。6.3.1.2 产品出厂每批产品出厂前，须经企业质量检验部门按本标准规定进行检验，合格后签发质量合格证方可出厂。6.3.2 型式检验型式检验项目为本标准要求的全部项目，常年生产时每六个月应进行型式检验。有下列情况之一时应进行型式检验。（1）新产品试制鉴定；（2）正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，影响产品质量时；（3）产品停产三个月以上，恢复生产时；（4）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；（5）国家食品安全监督部门提出型式检验的要求时。6.4 判定规则6.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。6.4.2 检验项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 7 标志、包装、运输、贮存7.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。产品的标签应符合GB 7781和GB 28050的规定。7.2 包装7.2.1 产品内包装材料及容器应符合相应的食品安全标准和有关规定。7.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合GB/T 6543的规定。7.2.3 封口严密、包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。7.3 运输 7.3.1 产品运输工具应清洁无污染