QCSY 0013 S-2014 山东常生源食品科技有限公司 速冻即食海参.doc

Q/SOM Q/CSY山东常生源食品科技有限公司企业标准 Q/CSY 0013S-2014速冻即食海参2014-04-10发布 2014-05-20实施山东常生源食品科技有限公司 发布1Q/CSY0013S-2014前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由山东常生源食品科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：刘勇德。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。生产单位：名称：山东常生源食品科技有限公司 地址：济南市历城区董家镇邢家洼村 III速冻即食海参1 范围本标准规定了速冻即食海参的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以新鲜海参为原料，经去内脏、蒸煮、挑拣、冻方、剪牙、清洗、杀菌、速冻、包装、装箱、入库等工艺制成的速冻即食海参。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定GB/T 5009.123 食品中铬的测定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品生产通用卫生规范GB/T 21302 包装用复合袋、膜通则GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则SC/T 3016 水产品抽样方法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号 食品标识管理规定3、 技术要求3.1 原辅料3.1.1 海参应新鲜，无腐败，无污染。应符合GB 2733的规定3.1.2生产用水应符合GB 5749 规定。3.2 生产工艺活海参去内脏蒸煮挑拣冻方剪牙清洗杀菌速冻包装合格品装箱入库。3.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指 标色 泽具有本品应有的色泽滋味与气味肉质组织正常，体态完整。性 状具有本品固有的滋、气味，无异味杂 质无肉眼可见外来杂质3.4 理化指标应符合表2的规定。项 目指 标蛋白质（以干基计）/（%） 60无机砷（以As计）/（mg/kg） 0.5铅（以Pb计）/（mg/kg） 1.0镉（Cd计） /（mg/kg） 2.0甲基汞（以Hg计）/（mg/kg） 0.5铬（Cr计）/（mg/kg） 2.0N-二甲基亚硝胺/(ug/kg) 4.0多氯联苯a/（mg/kg） 0.5a多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB和PCB180总和计。表2 理化指标3.5 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/（cfu/g） 30000大肠菌群/（MPN/100g） 30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌)不得检出3.6 其他污染物限量 应符合 GB 2762的规定3.7 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。5 检验方法5.1 感官检验在自然条件下，色泽、组织形态、杂质等用目测法检验，气味、滋味与口感的检测用鼻嗅和口尝的方法检验。5.2 理化检验5.2.1 蛋白质按GB 5009.5 规定的方法测定。5.2.3 无机砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。5.2.3 铅按GB 5009.12规定的方法测定。5.2.4 镉按GB/T 5009.15规定的方法测定。5.2.5 甲基汞按GB/T 5009.17规定的方法测定。5.2.6 N-二甲基亚硝胺按GB/T 5009.26规定的方法测定。5.2.7 铬按GB/T 5009.123 规定方法测定执行。5.2.8 多氯联苯 按GB/T 5009.190 规定的方法测定。5.3 微生物检验5.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法检验。5.3.2 大肠菌群按GB 4789.3规定的方法检验。5.3.3 致病菌分别按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.7、GB 4789.10规定的方法检验。5.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。6 检验规则6.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。6.2 抽样从每批产品中随机抽取三袋做感官检验、理化和微生物指标检验；取样后，贴上标签、注明产品名称、生产日期和取样人等，抽样样品应及时检验。6.3 检验6.3.1 出厂检验6.3.1.1 检验项目包括感官指标、净含量、菌落总数和大肠菌群。6.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。6.3.2 型式检验6.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 6.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。6.4 判定规则6.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。6.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 7 标志、包装、运输、贮存7.1 标签、标志产品标签应符合GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装7.2.1 产品包装袋采用复合材料，应符合GB/T 21302 的规定。7.2.2 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。7.3 运输 7.3.1 产品运输工具应清洁无污染