QDSY 0001S-2013 大连食缘河粉加工有限公司 河粉.doc

Q/DSY大连食缘河粉加工有限公司企业标准Q/DSY 0001S-2013河 粉2013-09-06发布 2013-10-06实施大连食缘河粉加工有限公司 发布Q/DSY 0001S-2013前 言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规定起草。本标准食品安全指标依据GB2762标准制定。本标准由大连食缘河粉加工有限公司提出并起草。本标准主要起草人：林晓艳。本标准属首次发布。Q/DSY 0001S-2013河 粉1 范围本标准规定了河粉的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。 本标准适用于以大米为主要原料，经淘洗、磨浆、加入食用盐、碳酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠等辅料，混合、高温蒸制、成型、冷凉、包装等相应工艺加工制成的河粉。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1354 大米GB 1886 食品添加剂 碳酸钠GB 1890 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB 5461 食用盐GB/T 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 25557 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法1国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定Q/DSY 0001S-20133 要求3.1 原辅料要求3.1.1 大米：应符合GB 1354的规定。3.1.2 食用盐：应符合GB 5461的规定。3.1.3 碳酸钠：应符合GB 1886的规定。3.1.4 六偏磷酸钠：应符合GB 1890的规定。3.1.5 焦磷酸钠：应符合GB 25557的规定。3.1.6 三聚磷酸钠：应符合GB 25566的规定。3.1.7 生产用水：应符合GB 5749的规定。3.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求色 泽具有该品种应有的正常色泽，色泽均匀一致组织形态条状，粗细均匀，柔软、实心、炒后不粘连滋、气味有大米粉特有的香味，无霉味、酸味及其他异味杂 质无肉眼可见外来杂质3.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标水分/(%) 80酸度/(ml/10g)4.0总砷（以As计）/( mg/kg) 0.5铅（以Pb计）/( mg/kg) 0.5黄曲霉毒素B1/（ug/kg）5.03.4 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/(CFU/g)4000大肠菌群/(MPN/100g)30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出3.5 食品添加剂2Q/DSY 0001S-20133.5.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。3.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。3.6 生产加工过程应符合GB 14881的规定。3.7 污染物限量应符合GB 2762的规定。3.8 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 试验方法4.1 感官要求取200g以上样品置于洁净白磁盘中，目测观察色泽、组织形态、滋味、气味和杂质。4.2 理化指标4.2.1 水分按GB 5009.3 的规定进行。4.2.2 酸度按GB/T 5517 的规定进行。4.2.3 总砷 按GB/T 5009.11 的规定进行。4.2.4 铅按GB 5009.12 的规定进行。4.2.5 黄曲霉毒素B1按GB/T 5009.22 的规定进行。4.3 微生物指标4.3.1 菌落总数按GB 4789.2 的规定进行。4.3.2 大肠菌群按GB/T 4789.3-2003 的规定进行。4.3.3 致病菌按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10 的规定进行。4.4 净含量偏差 按JJF 1070规定进行。5 检验规则5.1 入库检验原、辅料、包装材料等入库前应由企业质量检验部门按标准要求进行检验，合格后方可入库。5.2 组批与抽样5.2.1 组批同一批原料，同一班次生产的同一规格的产品为一批。35.2.2 抽样Q/DSY 0001S-2013采取随机抽样法，每批随机抽取样品1kg做为检验样品，分成两份，一份检验，一份留样备检。5.3 出厂检验5.3.1 每批产品出厂前需经企业质量检验部门检验合格，并附合格证方可出厂。5.3.2 出厂检验项目为感官要求、净含量偏差、水分、酸度、菌落总数和大肠菌群。5.4 型式检验5.4.1 型式检验项目为要求中的全部项目。5.4.2 型式检验正常生产时每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a) 产品定型投产时；b) 停产6个月以上恢复生产时；c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。5.4.3 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。6 标志、标签、包装、运输、贮存6.1 标志、标签产品包装标志、标签内容应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定的规定。箱表面包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。6.2 包装产品采用热合封口，包装材料采用复合膜袋应符合GB 9683的规定。包装牢固，密封好，无渗漏。其他包装材料和容器应符合国家食品包装材料标准及规定，并能保证产品质量不受破坏。6.3 运输产品应采用厢式运输车。运输过程应防止挤压、摔跌，防雨、防晒、防高温，不得