咖啡店5s管理制度

咖啡店5s管理制度一、总则（一）目的为了提升咖啡店的运营效率、保证服务质量、营造舒适整洁的环境，特制定本5S管理制度。通过推行5S管理方法，规范店内各项工作流程，培养员工良好的工作习惯，提高顾客满意度，增强咖啡店的市场竞争力。（二）适用范围本制度适用于咖啡店全体员工，包括店长、咖啡师、服务员、收银员等所有在店内工作的人员。（三）5S定义1.整理（SEIRI）将工作场所的物品区分为必要的与不必要的，必要的留下，不必要的彻底清除。目的在于腾出空间，防止误用，塑造清爽的工作场所。2.整顿（SEITON）把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐加以标识。其目的是使工作场所一目了然，消除寻找物品的时间浪费，同时保证物品能在第一时间被找到，提高工作效率。3.清扫（SEISO）将工作场所清扫干净，保持环境整洁。清扫的过程也是对设备进行检查、维护的过程，及时发现并解决潜在问题，防止污染的发生。4.清洁（SEIKETSU）将整理、整顿、清扫进行到底，且维持其成果。通过制定相应的标准和规范，使前三个S成为员工的日常工作习惯，并不断巩固和强化，形成制度化、规范化的管理模式。5.素养（SHITSUKE）每位成员养成良好的习惯，并遵守规则做事，培养积极主动的工作态度。素养是5S管理的核心，只有员工具备了良好的素养，才能自觉地执行5S规定，推动5S管理的持续实施。二、整理（一）物品分类1.必要物品咖啡豆、茶叶、牛奶、糖等原材料，是制作咖啡饮品的基础，必须保证充足的库存。咖啡制作设备，如咖啡机、磨豆机、蒸汽棒等，是生产咖啡的关键工具，要保持良好的性能和状态。杯子、托盘、勺子等餐具，用于盛放咖啡和提供给顾客使用，要保证数量足够且干净整洁。桌椅、沙发等店内家具，为顾客提供舒适的就餐环境，要定期检查和维护。收银设备，如电脑、收款机、票据打印机等，用于收款和记录交易信息，要确保正常运行。清洁用品，如抹布、拖把、清洁剂等，用于保持店内环境的清洁卫生。2.不必要物品过期的原材料、饮品和食品，如过期的咖啡豆、变质的牛奶等，应及时清理，防止误用。损坏且无法修复的设备和家具，如破旧的杯子、无法正常工作的咖啡机等，要进行报废处理。闲置的办公用品，如多余的纸张、废弃的笔等，可进行回收或丢弃。长期不用的装饰品、宣传资料等，占用空间且无实际用途，可考虑清理或妥善存放。（二）清理流程1.各岗位员工在每日工作结束后，对自己工作区域内的物品进行初步整理，区分必要与不必要物品。2.每周固定时间，由店长组织全体员工对店内所有区域进行全面检查和清理。对于确定为不必要的物品，填写《物品清理清单》，详细记录物品名称、数量、清理原因等信息。3.对于可回收利用的不必要物品，如纸张、塑料瓶等，统一收集后交由专人负责处理，实现资源再利用。对于不可回收的废弃物，按照环保要求进行分类存放，定期联系专业的垃圾处理公司进行清运。（三）责任划分1.咖啡师负责整理咖啡制作区域的原材料、设备和工具，确保工作台上只摆放当前制作所需的物品，多余的原材料和工具及时归位存放。2.服务员负责整理就餐区域的桌椅、餐具和清洁用品，清理顾客遗留的不必要物品，并及时补充餐具和清洁用品。3.收银员负责整理收银区域的设备、票据和办公用品，保持收银台的整洁有序。4.店长负责监督和检查整个店内的整理工作，对各岗位员工的整理情况进行评估和指导，确保整理工作落实到位。三、整顿（一）定置定位1.原材料存放区咖啡豆应存放在密封的容器中，按照不同的品种和烘焙程度分类摆放，并标明名称和保质期。牛奶、糖等配料应放在专门的冷藏柜或储存架上，确保储存环境适宜，且易于取用。2.咖啡制作设备区咖啡机、磨豆机等设备应固定放置在操作台上，按照操作流程依次排列，方便咖啡师操作。设备上应张贴操作指南和注意事项，便于员工随时查看。蒸汽棒、滤网等小型工具应放在专门的工具架上，并有明确的标识，确保使用后能准确归位。3.就餐区域桌椅应摆放整齐，保持适当的间距，方便顾客进出和就座。餐具应放在固定的餐具架或餐盘中，摆放整齐美观，便于服务员取用。店内的装饰品、绿植等应放置在指定位置，不得随意挪动，以保持整体环境的协调性。4.收银区域收银设备应摆放整齐，电脑、收款机等主机设备放置在收银台下方的柜子中，显示器、键盘等外设应放置在台面上，便于操作。票据打印机、钱箱等设备应在相应位置固定好，各种票据、零钱、备用金等应分类存放，并做好标识，确保收银员能够快速准确地找到所需物品。（二）标识管理1.在每个定置定位区域设置明显的标识牌，标明区域名称、存放物品类别等信息。标识牌应采用统一的设计风格，颜色鲜艳，字体清晰，易于识别。2.对于重要的设备、工具和物品，除了在存放区域设置标识牌外，还应在设备或物品本身张贴标识，注明名称、使用方法、责任人等信息。例如，在咖啡机上张贴“咖啡机操作指南”，在清洁用品存放处张贴“清洁用品使用说明”等。3.定期检查标识牌的完整性和清晰度，如有损坏或褪色应及时更换，确保标识信息准确无误，能够为员工提供有效的指引。（三）整顿检查1.每日营业前，各岗位员工对自己负责区域的整顿情况进行自查，确保物品摆放整齐、标识清晰、设备正常运行。2.店长或值班经理在营业期间不定期对店内各区域进行巡查，重点检查整顿情况是否符合规定要求。对于发现的问题，及时通知相关责任人进行整改，并做好记录。3.每周组织一次全面的整顿检查，由店长带领各部门负责人对店内所有区域进行详细检查。检查结果进行量化评分，对整顿工作表现优秀的部门或个人给予表扬和奖励，对存在问题较多的部门或个人进行批评，并责令限期整改。四、清扫（一）清扫责任区域划分1.咖啡制作区域由咖啡师负责每日营业前后的清扫工作，包括咖啡机、磨豆机、操作台面等设备和区域的清洁。重点清理咖啡渣、奶渍、水渍等污渍，定期对设备进行深度清洁和保养，确保设备性能良好。2.就餐区域服务员负责就餐区域的日常清扫，包括桌椅、地面、餐具架等的清洁。及时清理顾客遗留的垃圾、杂物，擦拭桌椅表面，保持就餐环境的整洁卫生。在营业高峰时段，每隔一段时间对就餐区域进行一次巡视清扫，确保环境始终保持干净整洁。3.收银区域收银员负责收银区域的清扫工作，包括收银台、电脑设备、票据打印机等的清洁。清理台面灰尘、杂物，擦拭设备表面，整理票据和零钱，保持收银区域的整齐有序。4.公共区域包括店内通道、洗手间、储物间等公共区域，由专人负责定期清扫。通道地面要保持干净无杂物，洗手间要随时保持清洁卫生，无异味，储物间要整理有序，物品摆放整齐。（二）清扫标准与流程1.清扫标准地面：无灰尘、无污渍、无水渍，光亮整洁。桌面、台面：无灰尘、无杂物，擦拭干净，物品摆放整齐。设备表面：无咖啡渣、奶渍、油渍等污渍，保持设备外观清洁。餐具：清洗干净，无残留食物，摆放整齐。洗手间：便池、洗手台清洁无异味，地面干燥无水渍，卫生纸、洗手液等用品充足。2.清扫流程准备清扫工具，如抹布、拖把、清洁剂、垃圾袋等。按照从高到低、从左到右的顺序进行清扫，先清理灰尘、杂物，再擦拭表面污渍。对于顽固污渍，使用适量的清洁剂进行擦拭，但要注意避免对设备和物品造成损坏。清扫过程中产生的垃圾及时装入垃圾袋，扎紧袋口，分类存放，定期清理。清扫完成后，将清扫工具清洗干净，放回指定位置。（三）清扫检查1.各岗位员工在完成清扫工作后，要进行自我检查，确保清扫质量符合标准要求。2.店长或值班经理在营业期间对各区域的清扫情况进行随时检查，发现问题及时督促员工进行整改。3.每日营业结束后，由店长组织对店内所有区域进行全面检查，对清扫工作进行评估。检查结果记录在《清扫检查表》中，作为员工绩效考核的依据之一。对于清扫工作不达标的区域，要求责任人重新清扫，直至达到标准为止。五、清洁（一）清洁制度制定1.制定详细的清洁标准操作规程（SOP），明确各区域、各设备的清洁频率、清洁方法、使用的清洁剂和工具等内容。例如，规定咖啡机每周进行一次深度清洁，清洁时使用专门的咖啡机清洁剂，按照特定的步骤进行操作。2.建立清洁责任制度，明确各岗位员工在清洁工作中的具体职责和工作流程。每个区域和设备都有专人负责，确保清洁工作落实到人。3.制定清洁检查制度，定期对清洁工作进行检查和评估。检查内容包括清洁质量、清洁频率是否符合规定要求，清洁记录是否完整准确等。（二）清洁培训与教育1.定期组织员工参加清洁培训，培训内容包括清洁标准、清洁方法、清洁剂的使用、安全注意事项等。通过培训，使员工熟悉清洁工作的要求和流程，掌握正确的清洁技能。2.在新员工入职时，进行专门的清洁培训，使其尽快了解咖啡店的清洁制度和工作要求，能够独立完成清洁工作任务。3.利用班前会、班后会等时间，对员工进行清洁工作的强调和教育，提醒员工注意保持工作区域的清洁卫生，养成良好的清洁习惯。（三）清洁监督与考核1.店长和值班经理要加强对清洁工作的日常监督，不定期对各区域的清洁情况进行检查，及时发现并纠正清洁工作中存在的问题。2.设立清洁工作考核指标，将清洁工作的完成情况纳入员工绩效考核体系。考核指标可以包括清洁质量、清洁及时性、清洁记录等方面，根据考核结果对员工进行相应的奖励和惩罚。3.定期对清洁工作进行总结和分析，针对清洁工作中出现的共性问题和薄弱环节，制定改进措施，不断完善清洁制度和工作流程，提高清洁工作的整体水平。六、素养（一）员工行为规范1.仪容仪表员工应保持整洁干净的仪容仪表，穿着统一的工作服，佩戴工牌。工作服要保持干净、平整，无污渍、破损。头发应梳理整齐，不得染怪异颜色，男性员工头发不宜过长，女性员工可适当化淡妆，但不得过于浓重。保持手部清洁，指甲修剪整齐，不得留长指甲，不得涂抹鲜艳指甲油。2.言行举止员工在工作中要使用礼貌用语，如“您好”“请”“谢谢”“对不起”“再见”等，对待顾客热情周到，耐心解答顾客的问题。不得在店内大声喧哗、争吵或嬉笑打闹，保持店内安静的环境。走路姿势要端正，步伐轻盈，不得奔跑或推搡他人。尊重顾客的隐私和个人空间，不得随意窥探顾客的物品或交谈内容。（二）职业素养培养1.服务意识培训通过定期组织服务意识培训，提高员工对顾客需求的敏感度，使员工能够主动、热情地为顾客提供优质服务。培训内容包括顾客心理分析、沟通技巧、服务礼仪等方面，通过案例分析、角色扮演等方式，让员工在实践中提升服务水平。2.团队合作教育强调团队合作的重要性，通过组织团队活动、开展团队建设培训等方式，增强员工之间的沟通与协作能力。鼓励员工相互帮助、相互支持，共同完成工作任务，营造良好的团队氛围。3.责任心培养明确各岗位员工的工作职责和工作目标，通过绩效考核、工作反馈等方式，强化员工的责任心。让员工认识到自己的工作对咖啡店整体运营的重要性，自觉认真履行工作职责，对工作结果负责。（三）素养监督与激励1.店长和值班经理要加强对员工素养的日常监督，及时发现并纠正员工在言行举止、服务态度等方面存在的问题。对于表现优秀的员工，给予及时的表扬和肯定；对于违反行为规范的员工，要进行批评教育，并督促其改正。2.设立素养奖励机制，对在素养方面表现突出的员工进行表彰和奖励。奖励方式可以包括奖金、荣誉证书、晋升机会等，激励员工不断提升自身素养，形成良好的工作风气。3.将员工素养纳入绩效考核体系，与员工的薪酬、晋升等挂钩。通过绩效考核，全面评估员工在素养方面的表现，确保素养培养工作得到有效落实。七、附则（一）制度执行与监督1.本制度自发布之日起生效，全体员工必须严格遵守。各部门负责人要负责本部门员工对制度的学习和执行情况的监督，确保制度的有效实施。2.店长作为制度执行的主要监督者，要定期对制度的执行情况进行检查和评估，及时发现问题并采取措施加以解决。对于违反制度的行为，要按照相关规定进行严肃处理