QBYD0002S-2015山东滨州永大三合无花果开发有限公司无花果茶（代用茶）.doc

Q/BYD山东滨州永大三合无花果开发有限公司企业标准 Q/BYD 0002S-2015 无花果茶 （代用茶） 2015-08-20发布 2015-08-21实施山东滨州永大三合无花果开发有限公司 发布Q/BYD 0002S-2015前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由山东滨州永大三合无花果开发有限公司提出并起草。本标准主要起草人：周永贤、季国霞。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。III 无花果茶 （代用茶）1 范围本标准规定了无花果茶的术语及定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存及保质期。本标准适用于以鲜无花果、干制红枣、茉莉花、菊花（雪菊）、牛蒡根、蒲公英、枸杞子（黑枸杞）、鲜柠檬、决明子、罗汉果、金银花、甘草、胖大海、桔梗、荷叶、槐花、苦荞、桂圆中的一种或多种为原料，辅以或不辅以冰糖，经采摘、清洗、晾青、杀青（或不杀青）、揉捻、发酵（或不发酵）、整型、烘干、切片（或不切片）、精制、拼配（或不拼配）、粉碎（或不粉碎）、包装等主要工艺加工制成的无花果代用茶。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉素B1的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB/T 5009.176 茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 5835 干制红枣GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 18672 枸杞（枸杞子）GB/T 8302 茶 取样GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29370 柠檬NY/T 844 绿色食品 温带水果NY/T 894 绿色食品 荞麦及荞麦粉QB/T 1173 单晶体冰糖SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术条件DBS45/ 008 广西食品安全地方标准 桂圆肉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2005第123号令国卫食品函201383号中华人民共和国药典3.术语与定义下列术语和定义适用于本标准。 3.1 红茶型代用茶 采用无花果果实、饮用菊花及其他可食用植物的根、茎、叶、花、果实等原料，经清洗、萎凋、揉捻、发酵、干燥、切片（或不切片）、精制、拼配等主要工艺加工制成的混合型代用茶。 3.2 绿茶型代用茶采用无花果果实及其他可食用植物的根、茎、叶、花、果实等原料，经清洗、晾青、杀青、揉捻、整型、烘干、切片（或不切片）、精制、拼配、包装等主要工艺加工制成的混合型代用茶。 4 技术要求4.1 原辅料4.1.1 干制红枣应符合GB 5835的规定。4.1.2 生产用水应符合GB 5749的规定。4.1.3 桂圆应符合DBS45/ 008的规定。4.1.4 牛蒡根新鲜、个体均匀相似、营养丰富无空心的牛蒡，应无污染及外来杂质，符合GB 2762、GB 2763的规定。应符合国卫食品函201383号的规定。4.1.5 蒲公英、枸杞子（黑枸杞）、决明子、罗汉果、金银花、甘草、胖大海、桔梗、荷叶、槐花、菊花应符合中华人民共和国药典的规定。4.1.6 鲜无花果应符合NY/T 844的规定。4.1.7 鲜柠檬应符合GB/T 29370的规定。4.1.8 苦荞应符合NY/T 894的规定。4.1.9 茉莉花应新鲜、无劣变，无污染及外来杂质，符合GB 2762、GB 2763的规定。4.1.10 冰糖应符合QB/T 1173的规定。4.2 生产工艺4.2.1红茶型代用茶生产工艺鲜果 清洗拣剔切片切丝干燥 鲜叶、嫩芽采摘清洗萎凋揉捻发酵干燥拼配成品检验入库。 鲜花拣剔杀青干燥 4.2.2 绿茶型代用茶生产工艺鲜果 清洗拣剔切片切丝干燥 鲜叶、嫩芽采摘清洗晾青杀青揉捻整形烘干拼配成品检验入库。 4.3 感官指标4.3.1 绿茶型代用茶感官指标应符合表1的规定。表1 绿茶型代用茶感官指标项 目指 标色泽深绿色，浸泡后的水呈琥珀色滋味及气味具有本产品固有的香味和滋味，无异味、无劣变组织形态呈均匀的颗粒状，无霉变杂质无肉眼可见的外来杂质4.3.2 红茶型代用茶感官指标应符合表2的规定。表2 红茶型代用茶感官指标项 目指 标特级一级二级外形条索壮实紧结尚壮实 稍粗实整碎匀齐较匀齐匀整净度净较净尚净、稍有筋梗色泽乌黑油润 乌尚润 乌黑尚润 内质香气甜香浓郁甜香浓浓郁滋味鲜浓醇厚鲜醇较浓醇厚汤色红艳红尚艳红亮叶底肥嫩有芽、红匀明亮、花果适中肥嫩多芽、红匀亮、花果适中柔嫩、红尚亮、花果适中4.4 理化指标应符合表3的规定。表3 理化指标项 目 指 标水分/(g/100g) 13.0灰分/(g/100g) 8.0铅（以Pb计）/(mg/kg) 5.0六六六/(mg/kg) 0.2滴滴涕/(mg/kg) 0.2三氯杀螨醇/(mg/kg) 0.2氰戊菊酯/(mg/kg) 0.5敌敌畏（mg/kg） 0.2乐果（mg/kg） 1.0二氧化硫(以SO2计)/(mg/kg) 100黄曲霉毒素B1/(g/kg) 5.0其他农药残留按GB 2763规定执行备注：其他禁用农药及有毒、有害物质应符合国家有关法律、法规、行政规章和强制性标准的规定。4.5 微生物指标应符合表4的规定。表4 微生物指标项 目采用方案及限量指标ncm M沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100 CFU/g（mL）1000 CFU/g（mL）大肠菌群/(MPN/g) 3注：样品的采样及处理按GB 4789.1执行。4.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6 检验方法6.1 感官检验将产品摇匀后打开包装，取10g被测样品于洁净的样品杯中（或250ml烧杯中），置于明亮处眼观察其色泽、组织状态，检查有无杂物。同时取1.0g3.0g样品置于评茶杯中，注满沸水，加盖，冲泡5min后将茶汤沥入评茶碗中，嗅其气味，品其滋味，检查有无异味。6.2 理化检验6.2.1 水分按GB5009.3规定的方法测定。6.2.2 灰分按GB5009.4 规定的方法测定。6.2.3 铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.4 六六六、滴滴涕 按GB/T 5009.19规定的方法测定。6.2.5 三氯杀螨醇 按GB/T 5009.176规定的方法测定。6.2.6 氰戊菊酯 按GB/T 5009.110规定的方法测定。6.2.7 乐果、敌敌畏按GB/T 5009.20规定的方法测定。6.2.8 二氧化硫按GB/T 5009.34规定方法测定。6.2.9 黄曲霉毒素B1按GB/T 5009.22规定方法测定。6.3 微生物检验6.3.1 大肠菌群按照GB 4789.3规定的方法检验。6.3.3 沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法检验。6.3.4 金黄色葡萄球菌按GB 4789.10（第二法）规定的方法检验。6.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。7 检验规则7.1 组批同一批原料，同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。7.2 抽样 按GB/T 8302的规定执行。 7.3 检验 检验分出厂检验和型式检验。7.3.1 出厂检验7.3.1.1 检验项目包括感官指标、净含量、水分 。7.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。7.3.2 型式检验7.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 7.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。7.4 判定规则7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。7.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存8.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718和国家质量监督检验检疫总局2005第123号令 食品标识管理规定的规定。8.2 包装8.2.1 产品内包装应符合GB 9683的规定，外包装应符合GB/T 6543的规定，均应符合SB/T 10035的要求。8.2.2 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，能保护茶的品质，便于装卸、仓储和运输。8.3 运输 8.3.1