QFSY 0002S-2013 抚顺市望花区森野山菜加工厂 水煮蘑菇.doc

Q/FSY抚顺市望花区森野山菜加工厂企业标准Q/FSY 0002S-2013 代替Q/FSY 0002S-2010 水煮蘑菇2013-07-26发布 2013-08-25实施抚顺市望花区森野山菜加工厂发布Q/FSY 0002S-2013前 言本标按照GB/T1.12009给出的规定修订。本标准代替Q/FSY 0002S-2010水煮蘑菇。本标准与Q/FSY 0002S-2010水煮蘑菇主要差异：-修改标准前言；-增加了原辅料的要求；-增加了生产过程、食品添加剂的要求；-核查并补充规范性引用文件；-按GB/T1.12009规范标准文本；-按生产工艺要求，对理化指标中食盐项目的指标从4.0%，变为6.0%。-增加理化指标总汞项目，总汞依据GB2762规定制定指标值0.1 mg/kg。-增加微生物指标菌落总数项目，菌落总数依据该项检验结果制定指标值为3000。本标准由抚顺市望花区森野山菜加工厂提出并起草。本标准主要起草人：孙凡婷、张梦瑶。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：- Q/FSY 0002S-2010。Q/FSY 0002S-2013水 煮 蘑 菇1 范围本标准规定了水煮蘑菇的要求，试验方法，检验规则，标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以盐渍蘑菇为主要原料，经清洗脱盐、预煮、冷却、精选、清洗、杀菌、真空包装制成的水煮蘑菇。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/1987 食品添加剂 柠檬酸GB 2714 酱腌菜卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.33 食品卫生微生物学检验 粮食、果蔬类食品检验 GB 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7096 食用菌卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则QB 2357 聚酯（PET）无汽饮料瓶QB/T 3563 500毫升罐头瓶JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法1国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定 Q/FSY 0002S-20133 要求3.1 原辅料3.1.1 盐渍蘑菇：应符合 GB 7096、GB 2714的规定。3.1.2 食用盐：应符合 GB 5461规定。3.1.3 生产用水：应符合 GB 5749规定。3.1.4 山梨酸钾：应符合GB13736规定。3.1.5 柠檬酸：应符合GB1987规定。3.2 感官要求感官要求应符合表1规定。表1 感官要求项 目要 求色 泽菇体呈应有的色泽滋、气味具有该品种固有的滋味和气味，无异味外 观菌体形态完整,大小基本均匀一致3.3 理化指标理化指标应符合表2规定。表2 理化指标项 目指 标食盐（以氯化钠计）/（）6.0固形物含量/（）40-60总砷（以As计）/(mg/kg)0.5铅（以Pb计）/(mg/kg)1.0总汞（以Hg计）/(mg/kg) 0.1亚硝酸盐（以NaNO2计）/(mg/kg)15二氧化硫残留量/(g/kg) 0.053.4 微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/（CFU/g）3.0103大肠菌群/（MPN/100g）30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出2Q/FSY 0002S-20133.5 食品添加剂3.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760规定。3.6 农药最大残留量应符合GB 2763标准规定。3.7 污染物限量应符合GB 2762标准规定。 3.8 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法规定。3.9加工过程要求应符合GB 14881规定。4 试验方法4.1 感官要求在自然光下，打开软包装，将产品倒入白瓷盘中，观察色泽和组织形态及杂质。用嗅觉检测气味、口尝其滋味。4.2 理化指标4.2.1 氯化钠按GB/T 12457规定进行。4.2.2 固形物含量按GB/T 10786规定进行。4.2.3 总砷按GB/T 5009.11规定进行。4.2.4 铅按GB 5009.12规定进行。4.2.5 亚硝酸盐按GB 5009.33规定进行。4.2.6 二氧化硫残留量按 GB/T 5009.34规定进行。4.2.7 总汞按GB/T 5009.17规定进行。4.3 微生物指标4.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法检验。4.3.2 大肠菌群按GB 4789.3规定的方法检验。4.4 净含量偏差按JJF 1070规定进行。5 检验规则35.1 原辅料入库检验Q/FSY 0002S-2013原辅料入库前应查验质量证明或检验。5.2 组批与批样 以同一班次生产的产品为一批，每批产品中随机取样品12袋，8袋作检验用，4袋留样备查，其样品数量应满足产品检验需要量。 5.3 出厂检验5.3.1 产品应经厂质量检验部门检验合格后并附有合格质量证明方可出厂。5.3.2 出厂检验项目为:感官要求、净含量、固形物、食盐、亚硝酸盐、菌落总数和大肠杆菌。5.4 型式检验5.4.1 型式检验项目为要求中的全部项目。5.4.2 型式检验正常生产时每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a) 产品定型投产时；b) 停产6个月以上恢复生产时；c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。5.4.3 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。6 标签、标志、包装、运输和贮存6.1 标签、标志6.1.1标签 产品标签应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定的规定。6.1.2 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191规定。6.2 包装 产品采用GB 9683规定的复合膜袋包装，QB 2357规定的塑料桶包装，QB/T 3563规定的瓶包装，及其它包装材料应符合相应的标准要求。 6.3 运输产品采用专用车运输。运输过程应防止挤压、摔跌，防雨、防晒、