QDCXA0001S-2015济南大城小爱食品有限公司花色红糖.doc

Q/SOM Q/DCXA济南大城小爱食品有限公司企业标准Q/DCXA 0001S-2015花色红糖2015-09-30发布 2015-09-30实施济南大城小爱食品有限公司 发布1Q/DCXA 0001S-2015前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由济南大城小爱食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：陈琛。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。III花色红糖1 范围本标准规定了花色红糖的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以赤砂糖为原料，以大枣粉、阿胶粉、生姜粉、枸杞粉、山楂粉为辅料，经混合、包装而成的花色红糖。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7101 固体饮料卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌最大限量NY/T 1073 脱水姜片和姜粉QB/T 2343.1 赤砂糖QB/T 2343.2 赤砂糖试验方法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第102号食品标识管理规定中华人民共和国药典3 分类花色红糖按添加辅料不同分为：阿胶红糖、姜粉红糖、大枣红糖、枸杞红糖、枣胶红糖、山楂红糖、姜枣红糖七种。3.1 阿胶红糖：赤砂糖经过挑选，添加经过粉碎的阿胶粉，经混合、包装而成的阿胶红糖（阿胶含量0.01%）。 3.2 姜粉红糖：赤砂糖经过挑选，添加经过粉碎的姜粉，经混合、包装而成的姜粉红糖。3.3 大枣红糖：赤砂糖经过挑选，添加经过粉碎的大枣粉，经混合、包装而成的大枣红糖。3.4 枸杞红糖：赤砂糖经过挑选，添加经过粉碎的枸杞粉、阿胶粉，经混合、包装而成的枸杞红糖（阿胶含量0.01%）。3.5 枣胶红糖：赤砂糖经过挑选，添加经过粉碎的大枣粉、阿胶粉，经混合、包装而成的大枣阿胶红糖（阿胶含量0.01%）。3.6 山楂红糖：赤砂糖经过挑选，添加经过粉碎的山楂粉，经混合、包装而成的山楂红糖。3.7 姜枣红糖：赤砂糖经过挑选，添加经过粉碎的大枣粉、姜粉，经混合、包装而成的大枣红糖4 技术要求4.1 原辅料4.1.1 生产用水 应符合GB 5749的规定。4.1.2 赤砂糖应符合GB 13104、QB/T 2343.1的规定。4.1.3 大枣粉、山楂粉应符合GB 2762、GB 29921、GB 7101的规定。4.1.4 阿胶粉、枸杞粉应符合GB 2762、中华人民共和国药典、GB 29921、GB 7101的规定。 4.1.5 生姜粉应符合GB 2762、NY/T 1073的规定。4.2 生产工艺原料混合包装检验入库。4.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指 标检验方法色 泽棕红色或黄褐色取1 kg产品，将其置于洁净的白瓷盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。滋味与气味香甜并具有轻微的辅料应有滋味与气味，无异味性 状粉末状，无明显黑点杂 质无肉眼可见外来杂质4.4 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标检验方法总糖/（g/100g） 80.0QB/T 2343.2干燥失重/（g/100g） 3.5不溶于水杂质/（mg/kg） 300总砷（以As计）/（mg/kg）0.5GB/T 5009.11铅(以Pb计)/（mg/kg） 0.5GB 5009.12二氧化硫（以SO2计）/（mg/kg） 70GB/T 5009.34蛋白质/（g/100g）（仅限阿胶红糖） 0.01GB 5009.5展青霉素/（ug/kg）（仅限山楂红糖） 50GB 5009.1854.5 生物指标应符合表3的规定。表3 生物指标项 目指 标检验方法菌落总数/(cfu/g) 1000GB 4789.2大肠菌群/(MPN/g) 0.36GB 4789.3霉菌/(cfu/g) 50GB 4789.15螨不得检出GB 13104附录A致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）/ncmM/沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法进行。5 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6 检验规则6.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。6.2 抽样检验人员从每批产品中随机抽样600g,样品平均分成两份，一份用于检验，另一份留样备检。6.3 检验6.3.1 出厂检验6.3.1.1 检验项目包括感官指标、净含量、总糖分、干燥失重、不溶于水杂质、菌落总数、大肠菌群。6.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格，并签发质量合格证，方可出厂。6.3.2 型式检验6.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家食品监督机构提出进行型式检验要求时。 6.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。6.4 判定规则6.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。6.4.2 生物指标如一项不合格，即判该批产品不合格。其他检验项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 7 标志、包装、运输和贮存7.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718、GB 28050及相关内容的规定。7.2 包装7.2.1 产品内包装采用复合塑料包装材料，应符合GB 9683的规定。7.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱,应符合GB/T 6543的规定。7.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。7.3 运输 7.3.1 产品运输工具应清