QLYFL 0001 S-2012 贵阳白云隆源福利食品有限公司 腌腊禽、畜肉制品.doc

Q/LYFL 贵阳白云隆源福利食品有限公司企业标准 Q/LYFL 0001S-2012 腌腊禽、畜肉制品 2012-01-01发布 2012-01-01实施贵阳白云隆源福利食品有限公司 发 布 Q/LYFL 0001S-2012前 言本标准根据GB/T 1.1（标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写）编写和GB 2730腌腊肉制品卫生标准。本标准由贵阳白云隆源福利食品有限公司提出。本标准由贵阳白云隆源福利食品有限公司批准。本标准由贵阳白云隆源福利食品有限公司起草。本标准主要起草人：刘绪群 Q/LYFL 0001S-2012腌腊禽、畜肉制品 1 范围 本标准规定了贵阳白云隆源福利食品有限公司腌腊肉制品的技术要求，生产加工过程的卫生要求，试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用于贵阳白云隆源福利食品有限公司以禽、畜肉为原料，经清洗、分割、配料、腌制、烘烤、冷却、包装而成的腌腊肉制品（包括腊肉、腊仔排、腊猪头、腊猪耳、香腊鸡、香腊鸭、腊板鸭、腊牛肉等）。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的版本，仅该日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB 1907 亚硝酸钠GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准GB 2710 鲜（冻）禽肉卫生标准GB 2717 酱油卫生标准GB 2730 腌腊肉制品卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定方法GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法GB/T 5009.37 食品植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 5461 食用盐GB 7718 预包装食品标签通则GB 10781.1 浓香型白酒GB 13104 白砂糖卫生标准GB 14881 食品厂卫生规范 NY/T 901 香辛料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法(2005年5月30日国家质量监督检验检疫总局令第75号)食品标识管理规定（国家质量监督检验疫总局2009年令第123号）3 技术要求3.1 原料要求7Q/LYFL 0001S-20123.1.1 畜肉应符合GB 2707的规定。3.1.2 禽肉应符合GB 2710的规定。3.1.3 食用盐应符合GB 5461 的规定。3.1.4 白砂糖应符合GB 13104的规定。3.1.5 酱油应符合GB 18186 的规定。3.1.6 白酒应符合GB 10781.1的规定。3.1.7 味精应符合GB/T 8967的规定。3.1.8 香辛料应符合NY/T 901的规定。3.1.9 亚硝酸钠应符合GB 1907的规定。3.2 感官要求3.2.1 腊仔排应符合表1的规定。表1 腊仔排感官要求项 目指 标形 态节状、块状，无霉变色 泽黑褐色，色泽基本均匀一致滋味与气味腊香浓郁，具有本品固有滋味及气味，无异味3.2.2 腊肉应符合表2的规定。表2 腊肉感官要求项 目指 标形 态外形完整，具有本品自然状态，无霉变色 泽黄褐色、红褐色、酱黄色、酱红色，色泽基本均匀一致 滋味与气味腊香浓郁，呈本品固有滋味及气味，无异味，无酸败味3.2.3 腊猪头、腊猪耳、香腊鸡、香腊鸭、腊板鸭应符合表3的规定。表3 腊猪头、腊猪耳、香腊鸡、香腊鸭、腊板鸭感官要求项 目指 标形 态外形完整，具有本品自然状态，无霉变色 泽黄褐色、红褐色、酱黄色、酱红色，色泽基本均匀一致 滋味与气味腊香浓郁，具有本品固有滋味及气味，无异味3.3 理化指标应符合表4的规定。表4 理化指标项 目指 标过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） 0.50酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） 4.03.4 卫生指标 应符合表5的规定。Q/LYFL 0001S-2012表5 卫生指标项 目指 标铅（Pb）/（mg/kg） 0.2无机砷/（mg/kg） 0.05镉（Cd）/（mg/kg） 0.1总汞（以Hg计）/ （mg/kg） 0.05亚硝酸盐残留量（以亚硝酸钠计）/（mg/kg） 303.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 食品添加剂3.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 4 食品生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881 的要求。 5 试验方法5.1 感官取样品一袋，将内容物置于清洁的白瓷盘中，用视觉鉴别外观，用嗅觉嗅其气味。5.2 酸价按 GB/T 5009.44 进行样品处理，按GB/T 5009.37 规定的方法检测。 5.3 过氧化值 按 GB/T 5009.44 进行样品处理，按GB/T 5009.37 规定的方法检测。5.4 无机砷按GB 5009.11规定的方法检测。5.5 铅 按GB 5009.12规定的方法检测。5.6 镉按GB 5009.15规定的方法检测。5.7 总汞按GB 5009.17规定的方法检测。5.8 亚硝酸盐按GB 5009.33规定的方法检测。5.9 净含量 按 JJF 1070 的规定检验。6 检验规则6.1 组批同一天生产的同一品种产品为一批。Q/LYFL 0001S-20126.2 抽样方法 从每批产品的不同部位随机抽取6袋，分别做感官、理化、留样。净含量按JJF 1070的要求进行抽样。6.3 出厂检验出厂检验项目包括：感官、酸价、过氧化值、净含量。6.4 型式检验正常生产时每半年进行一次，型式检验项目为本标准要求中3.23.6的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a）原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时；b）连续停产三个月以上，恢复生产时；c）出厂检验与上次型式检验结果有差异时；d）国家质量监督机构提出要求时。6.5 判定规则 6.5.1 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。6.5.2 出厂检验项目或型式检验项目如有一项不符合本标准，可以加倍抽样复检，复检后如仍不符合本标准，判为不合格品。7 包装包装应采用密闭包装，包装材料应清洁、无异味、无毒无害，并应符合国家相关食品包装材料的安全卫生标准规定。8 标签、标志标签应符合GB7718预包装食品标签通则和食品标识管理规定的规定。9 贮存与运输9.1 贮存产品应贮存在阴凉通风干燥处，不得露天堆放，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易