QMTP 0002 S-2012 贵州茅台酒厂集团啤酒有限责任公司 低醇高浓双歧因子啤酒.doc

ICS Q/MTP贵州省食品安全企业标准Q/MTP 0002S2012代替Q/MTP02-2009 低醇高浓双歧因子啤酒 2012 03 -27发布2012 - 04 18实施贵州茅台酒厂集团啤酒有限责任公司发布Q/MTP 0002S2012前言本标准代替Q/MTP02-2009低醇高浓双歧因子啤酒。本公司在GB4927啤酒、GB2758发酵酒卫生标准、GB/T4928啤酒分析方法等相关标准的基础上制定了本标准，作为生产、检验和交付的技术依据。本标准对低醇高浓双歧因子啤酒作了定义，强调了低酒精度(酒精度为0.6vol 2.5vol) 和高浓度（原麦汁浓度9OP），含双歧因子6g/L。本标准与Q/MTP02-2009相比，主要变化如下：规定了原料要求；规定了食品添加剂使用的品种、适用范围、用量要求；规定了啤酒生产过程的卫生要求；规定了生产工艺要求。本标准按照GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写起草。本标准由贵州茅台酒厂集团啤酒有限责任公司提出。本标准起草单位：贵州茅台酒厂集团啤酒有限责任公司。本标准主要起草人：喻本刚、余丽娟、孙新文。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/MTP02-2006、Q/MTP02-2009。3低醇高浓双歧因子啤酒1 范围本标准规定了低醇高浓双歧因子啤酒的定义、要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于贵州茅台酒厂集团啤酒有限责任公司以水、麦芽、低聚异麦芽糖为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品）经酵母发酵酿制、高浓稀释而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度(酒精度为0.6vol 2.5vol) 和高浓度（原麦汁浓度9OP）的双歧因子啤酒。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB2758 发酵酒卫生标准GB2760 食品添加剂使用标准GB4927 啤酒GB/T4928 啤酒分析方法GB7718 预包装食品标签通则GB8952 啤酒厂卫生规范GB10344 预包装饮料酒标签通则GB/T20881-2007 低聚异麦芽糖国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009第123号令食品标签管理规定3 术语与定义下列术语和定义适用于本标准。3.1双歧因子以淀粉为原料生产的低聚糖，按分子结构可分为以-1,4糖苷键结合的低聚麦芽糖和以-1,6糖苷键结合的低聚异麦芽糖。它们被称为“双歧杆菌增殖因子”，简称“双歧因子”。3.2低醇高浓双歧因子啤酒酒精度为0.6vol 2.5vol、高浓度（原麦汁浓度9OP）、双歧因子（主要成分为低聚异麦芽糖）含量6g/L的啤酒。4 要求4.1 原料要求所用原料应符合相关卫生质量标准和有关规定。4.2 食品添加剂食品添加剂使用的品种、适用范围、用量应符合GB2760的规定。4.3 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目优级一级外观透明度清亮，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物（非外来异物）浊度/ EBC 0.91.2泡沫形态泡沫洁白细腻，持久挂杯泡沫较洁白细腻，较持久挂杯泡持性/S瓶装180130听装150110香气和口味有明显的酒花香气，口味纯正，爽口，酒体协调、柔和，无异香、异味有较明显的酒花香气，口味纯正，较爽口，协调，无异香、异味4.4 理化要求理化要求应符合表2的规定。表2 理化要求项目优级一级酒精度/（%vol）0.6 2.5原麦汁浓度a /0P 8.8总酸/（ml/100ml） 2.2二氧化碳/（质量分数）0.350.65双乙酰/（mg/L） 0.100.15双歧因子/（g/L） 6a 原麦汁浓度允许的负偏差为“-0.2”。4.5 卫生要求卫生要求应符合GB2758的规定。4.6 净含量净含量应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号令的规定。4.7 生产过程的卫生要求生产过程的卫生要求应符合GB8952的规定。4.8 生产工艺生产工艺应符合啤酒生产工艺的规定。5 分析方法5.1 感官要求、净含量和理化要求按GB/T4928和GB/T20881检验。5.2 卫生要求按GB2758规定的检验方法检验。6 检验规则6.1 组批组批的确定按照GB4927的规定执行。6.2 抽样抽样按照GB4927的规定执行。6.3 检验分类6.3.1 出厂检验6.3.1.1 产品出厂前，应由公司质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，双歧因子指标可委托有资质的检验机构进行检验，检验合格，方可出厂。产品质量检验合格证明（合格证）可以放在包装箱内，也可以在标签上或在包装箱外打印“合格”二字。6.3.1.2 检验项目：净含量、感官要求和理化要求。6.3.2 型式检验6.3.2.1 型式检验项目：本标准4.34.6的全部要求。6.3.2.2 型式检验至少每半年进行一次。有下列情况之一者，亦应进行：a) 原辅材料有较大变化时；b) 更换设备或停产后，重新恢复生产时；c) 出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；d) 国家质量监督检验机构提出抽检要求时。6.3.2.3 型式检验由公司质量检验部门负责，公司未能检验的项目可委托有资质的检验机构进行检验。6.4 “不合格项目”分类6.4.1 “缺陷”项目：卫生要求。6.4.2 “严重瑕疵”项目：净含量、标签、双乙酰、酒精度和双歧因子。6.4.3 “一般瑕疵”项目：除“缺陷”和“严重瑕疵”以外的其余项目。6.5 判定规则判定规则按照GB4927的规定执行。7 标志、包装、运输和贮存7.1 标志7.1.1 销售包装标签标志销售包装标签应符合GB7718、GB10344的规定，并符合国家质量监督检验检疫总局2009第123号令等国家相关法律法规的规定。7.1.2 外包装纸箱标志外包装纸箱上除标明产品名称、制造者名称和地址、生产日期外，还应标明单位包装的净含量和总数量。包装储运图示标