QKSF0004S-2012山楂洛神花风味饮料.doc

Q/KSF康师傅（沈阳）饮品有限公司企业标准Q/KSF 0004S-2012山楂洛神花 风味饮料2012-02-01发布 2012-03-08实施 康师傅（沈阳）饮品有限公司 发布Q/KSF 0004S-2012前 言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由康师傅（沈阳）饮品有限公司、哈尔滨顶津食品有限公司提出并起草。本标准适用于康师傅（沈阳）饮品有限公司、哈尔滨顶津食品有限公司。本标准主要起草人：韩家武、杨光、贾美佳。本标准属首次发布。Q/KSF 0004S-2012山楂洛神花 风味饮料1 范围 本标准规定了山楂洛神花 风味饮料的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以水、白砂糖、山楂浓缩汁、玫瑰茄浓缩汁、红葡萄浓缩汁、紫薯复合果蔬浓缩汁（紫薯浓缩汁、苹果浓缩汁、黑胡萝卜浓缩汁）、食用盐、食品添加剂（柠檬酸、葡萄皮红、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶）、食用香精为原料，经调配、杀菌、灌装、包装等工序制成的风味饮料制品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 1904 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1906 食品添加剂 乳化硅油GB 1987 食品添加剂 柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉酵和酵母计数GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.14 食品中锌的测定GB/T 5009.16 食品中锡的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.90 食品中铁、镁、锰的测定GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 6782 食品添加剂 柠檬酸钠GB 7718 预包装食品标签通则GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 10789 饮料通则1GB 11333 铝制食具容器卫生标准Q/KSF 0004S-2012GB/T 12143 饮料通用分析方法GB/T 12456 食品中总酸的测定方法GB 12695 饮料企业良好生产规范GB 13113 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准GB 13886 食品添加剂 黄原胶GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准GB 25533 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶QB 1505 食用香精QB/T 3531 液体食品复合软包装材料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号 食品标识管理规定3 要求3.1 原辅料要求3.1.1 生产用水：应符合GB 5749的规定。3.1.2 白砂糖：应符合GB 317的规定。3.1.3 浓缩果汁：应符合GB 17325 的规定。3.1.4 食用盐：应符合GB 5461的规定。3.1.5 柠檬酸：应符合GB 1987的规定。3.1.6 柠檬酸钠：应符合GB 6782的规定。3.1.7 羧甲基纤维素钠：应符合GB 1904的规定。3.1.8 黄原胶：应符合GB 13886的规定。3.1.9 果胶：应符合GB 25533的规定。3.1.10 食用香精：应符合QB 1505的规定。3.1.11 葡萄皮红：应符合附录A的规定。3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求项 目要 求色 泽紫红色性 状澄清透明液体，允许有少量沉淀滋、气味酸甜，具有山楂和玫瑰茄滋味，无异味杂 质无肉眼可见外来杂质3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。2Q/KSF 0004S-2012表 2 理化指标项 目指 标可溶性固形物含量/(g/100mL)8.0总酸/(以柠檬酸计)/(g/100mL)0.1-0.5总砷/(以As计)/(mg/L)0.2铅/(Pb)/(mg/L)0.05锌/（Zn）a /(mg/L)5铁/（Fe）a /(mg/L)15锡（Sn）a /(mg/L)200二氧化硫残留量/（SO2）/(mg/kg)10展青霉素b/(g/L)50a 仅适用于金属灌装。b仅适用于苹果汁、山楂汁。3.4 微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表 3 微生物指标项 目指 标菌落总数/(cfu/mL)100大肠菌群/(MPN/100mL)3霉菌/(cfu/mL)20酵母/(cfu/mL)20致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出3.5 食品添加剂3.5.1 食品添加剂质量应符合相关标准规定。3.5.2 食品添加剂品种及使用量应符合GB 2760的规定。3.6 生产加工过程的卫生要求应符合GB 12695的规定。3.7 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 试验方法4.1 感官要求4.1.1 色泽、形态及杂质3 Q/KSF 0004S-2012取50ml混合均匀的被测样品于洁净的样品杯(或100ml小烧杯)中，置于明亮处，用肉眼观察。4.1.2 滋、气味 样品开启后，仔细鉴别滋、气味。4.2 理化指标4.2.1 可溶性固形物 按GB/T 12143规定的方法测定。4.2.2 总酸 按GB/T 12456规定的方法测定。4.2.3 总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。4.2.4 铅按GB 5009.12规定的方法测定。4.2.5 锌按GB/T 5009.14规定的方法测定。4.2.6 锡按GB/T 5009.16规定的方法测定。4.2.7 二氧化硫按GB/T 5009.34规定的方法测定。4.2.8 铁按GB/T 5009.90规定的方法测定。4.2.9 展青霉素 按GB/T 5009.185规定的方法测定。4.3 微生物指标4.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法检验。4.3.2 大肠菌群按GB 4789.3 规定的方法检验。4.3.3 霉酵、酵母按GB 4789.15规定的方法检验。4.3.4 致病菌按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10规定的方法检验。4.4 净含量偏差 按JJF 1070规定进行。5 检验规则5.1 组批与抽样以同一班次、同一批投料、同一条生产线、同一品种、同一规格的产品为一批。在每批中随机抽取18瓶（包）进行检验。5.2 检验分类4检验分出厂检验和型式检验。Q/KSF 0004S-20125.3 出厂检验 由工厂检验部门按本标准逐批检验。检验合格后，产品方可出厂。出厂检验项目为感官要求、净含量、可溶性固形物含量、总酸、菌落总数、大肠菌群。5.4 型式检验5.4.1 型式检验项目为要求中的全部项目。5.4.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a) 产品定型投产时；b) 停产6个月以上恢复生产时；c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。5.4.3 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。6 标志、包装、运输及贮存6.1 标志 应符合GB 7718和食品标识管理规定的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。 6.2 包装6.2.1 内包装聚对苯二甲酸乙二醇酯包装材料及容器应符合GB 13113的规定。液体食品复合软包装材料包装材料应符合QB/T 3531的规定。6.2.2 外包装食品包装用缩膜应符合GB 9687的规定。运输包装用瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。6.3 运输 产品在运输过程中应保持清洁。不得与有毒、有污染的物品混装、混运。运输时防止挤压、雨淋日晒。装卸应轻搬轻放。6.4 贮存 产品应贮存在阴凉、干燥、通风的室内。不得露天存放，不得与有毒、有异味、有污染的物品或其它杂物混存。 符合上述贮存条件，常温未开启条件下产品保质期为12个月。5Q/KSF 0004S-2012附录A（规范性附录）水溶性葡萄皮红A.1 产品描述：本品是从葡萄的皮、渣中提取、制得的天然色素。A.2 感官要求应符合表A.1的规定。表A.1 感官要求项目要 求色 状深紫红色液体口 味产品具有特定温和的香味A.3 理化指标应符合表A.2的规定表A.2 理化指标项 目指标推荐检验方法色价E1cm1%(buffer pH3.0)4.02W-5010-073A.4 微生物指标应符合表A.3的规定。A.3 微生物指标项 目指标推荐检验方法菌落总数/(cfu/mL)500GB/T 4789.2大肠菌群/(MPN/mL)10GB/T 4