QMT 0004 S-2014 济南民天面粉有限责任公司 挂面 .doc

Q/SOM Q/MT济南民天面粉有限责任公司企业标准 Q/MT 0004S-2014 挂 面2014-03-21发布 2014-03-22实施济南民天面粉有限责任公司 发布5Q/MT 0004S-2014前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由济南民天面粉有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：孔庆江、吕维革、吕宏、胡世勇。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。生产单位：名称：济南民天面粉有限责任公司。 地址：济南市槐荫区机床二路3号。III挂 面1 范围本标准规定了挂面的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、食品添加剂、检验方法、检验规则、标志、运输与贮存。本标准适用于以“民天牌”系列小麦粉为主要原料，添加精制食用盐为辅料，添加碳酸钠食品添加剂，经熟化、压延、烘干、包装等主要工艺加工制成的普通挂面、带料包挂面产品。同时适用于以“民天牌”系列小麦粉为主要原料，添加鸡蛋（或蔬菜粉）、精制食用盐等为辅料，添加碳酸钠食品添加剂，经熟化、压延、烘干、包装等主要工艺加工制成的花色挂面产品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1355 小麦粉GB 1886 食品添加剂 碳酸钠GB 2721 食用盐卫生标准GB 2748 鲜蛋卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国际标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国际标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8607 高筋小麦粉GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 14881 食品生产通用卫生规范GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则LS/T 3212 挂面LS/T 3213 花色挂面LS/T 1104 面条类生产工业用语JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义 本标准采用LS/T 1104的术语，下列术语和定义适用于本标准。3.1 挂面机制湿面条经过悬挂干燥，切成一定长度的干面条。3.2 花色挂面在小麦粉中添加一定数量的辅料，制成独特风味的挂面。4 技术要求4.1原辅料4.1.1 “民天牌”系列小麦粉应符合GB1355、GB/T8607的规定。4.1.2 碳酸钠应符合GB 1886的规定。4.1.3 食用盐应符合GB 2721的规定。4.1.4 生产用水应符合GB 5749的规定。4.1.5 鸡蛋应符合GB 2748的规定。4.1.6 蔬菜粉应符合NY/T 960的规定。4.2 生产工艺配料和面熟化压延烘干却条内包装外包装检验入库。4.3 感官指标 4.3.1色泽：具有产品应具有的颜色，均匀一致。4.3.2 气味：具有产品应具有的气味，无酸味、无霉味及其它异味。4.3.3 烹调性：煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口。4.4 规格4.4.1 长度：200mm8mm；2408mm。4.4.2 厚度：0.61.4mm。4.4.3 宽度：0.810.0mm4.4.4 直径：1.01.3mm。4.5理化指标应符合表1的规定。项 目指 标普通挂面花色挂面水分/(g/100g) 14.513.5酸度 4.0不整齐度/(g/100g) 8.0（其中自然断条率3.0）15.0（其中自然断条率8.0）弯曲断条率（根/根）/（%） 5.015.0熟断条率（根/根）/（%） 05.0烹调损失/（g/100g） 10.015.0铅（以Pb计）/（mg/kg） 0.2黄曲霉毒素B1/(g/kg) 5农药最大残留量按GB 2763的规定执行 表1 理化指标4.7 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法规定。5 食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。5.2 食品添加剂碳酸钠的品种和使用量符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂的规定。6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。7 检验方法7.1 感官检验按照LS/T 3212、LS/T 3213规定的方法测定。7.2 规格检验 按LS/T 3212、LS/T 3213规定的方法测定。7.3 理化检验7.3.1 水分、酸度、不整齐度、弯曲断条率、熟断条率、烹调损失率按LS/T 3212、LS/T 3213规定的方法测定。7.3.2铅按GB 5009.12规定的方法测定。7.3.3 黄曲霉毒素B1 按GB/T 18979规定的方法测定。7.3.4 农药残留按GB2763规定的方法测定。7.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。8 检验规则8.1 组批相同原料、相同工艺和相同设备加工所得的产品为一批次。8.2抽样应符合GB/T 5491规定的方法抽样。8.3.检验 检验分出厂检验和型式检验。8.3.1 出厂检验8.3.1.1 检验项目出厂检验项目为感官指标、规格、水分、酸度、不整齐度、弯曲断条率、熟断条率、烹调损失率、净含量。8.3.1.2 产品出厂每批产品须经企业质量检验部门检验合格后方可出厂。8.3.2型式检验8.3.2.1正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 8.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。8.4 判定规则8.4.1 出厂检验时，产品经检验合格，则判整批产品合格，检验中有一项指标初检不合格，应加倍抽样复检，以复检结果为准。8.4.2 型式检验时感官指标、理化指标、卫生指标中有一项不合格，该批产品应判为不合格品。9 标志、包装、运输、贮存9.1标志产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718、GB28050的规定。9.2 包装9.2.1 产品内包装采用聚乙烯和聚丙烯薄膜包装袋应符合GB 9687或GB 9688的规定。9.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合GB/T 6543的规定。9.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。10.3运输 10.3.1产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒