QSDYT0006S-2015山东云亭食品有限公司调味粉.doc

Q/SOM Q/SDYT山东云亭食品有限公司企业标准 Q/SDYT 0006S-2015调味粉2015-04-13发布 2015-04-26实施山东云亭食品有限公司 发布1Q/SDYT 0006S-2015前言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由山东云亭食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李园春、马连惠、徐曼丽。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 III调味粉1 范围本标准规定了调味粉的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以胡椒粉为主要原料，添加孜然、花椒、八角、味精、食用盐等为辅料，经调配加工而成的固态调味粉。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2718 酱卫生标准GB 2721 食用盐卫生标准GB 2760 食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法GB 5461 食用盐GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30391 花椒GB/T 30381 桂皮QB/T 1871 双向拉伸尼龙(BOPA)/低密度聚乙烯(LDPE)复合膜、袋JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法中华人民共和国药典3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 胡椒孜然粉由胡椒粉、孜然粉、味精、食用盐调配加工而成。3.2 五香粉由花椒、八角、桂皮、小茴香、白芷调配加工而成。3.3 孜然粉由孜然粉、食用盐调配加工而成。3.3 胡椒粉由胡椒粉、食用盐调配加工而成。4 分类 分为胡椒孜然粉、五香粉、孜然粉、胡椒粉。5 技术要求5.1 原辅料5.1.1 胡椒粉、孜然粉、茴香粉 应符合GB/T 15691的规定。5.1.3 八角应符合GB/T 7652的规定。 5.1.4 花椒 应符合GB/T 30391的规定。5.1.5 桂皮应符合GB/T 30381的规定。5.1.5 食用盐应符合GB 5461的规定。5.1.6 味精应符合GB/T 8967的规定。5.1.7 白芷应符合中华人民共和国药典的规定。5.1.8 其他辅料应符合相应标准的规定。5.2 生产工艺原料调配灌装包装检验入库。5.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指 标胡椒孜然粉 五香粉胡椒粉孜然粉色 泽具有本品固有的色泽滋味与气味保持各品种特有的滋味和香气性 状干燥粉末、均匀适度杂 质无结块5.4 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标胡椒孜然粉五香粉孜然粉胡椒粉食盐 % 20101010水分/(g/100g) 12.0氨基酸态氮（以氮计）（g/100g） 0.2总氮 （g/100g） 0.3总砷（以As计），mg/kg 0.5铅（Pb），mg/kg 1.0黄曲霉毒素B1，g/kg 5.05.5 微生物指标应符合表3的规定。 表3 微生物指标项 目指 标ncmM菌落总数/（cfu/g） 30000大肠菌群/（MPN/100g）30致病菌沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/g5.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。7 检验方法7.1 感官检验7.1.1 在光线充足的实验室观察被测样品外观。7.1.2 将产品置于洁净的白瓷盘内，观察色泽、性状、杂质，品尝滋味，闻其气味。7.2 理化检验7.2.1 食盐按GB/T 5009.40规定的方法测定。7.2.2 水分按GB 5009.3规定的方法测定。7.2.3 总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。7.2.4 铅按GB 5009.12规定的方法测定。7.2.5 黄曲霉素B1按GB/T 18979规定的方法检验。7.2.6 氨基酸态氮 按GB/T 5009.40规定的方法测定。7.2.7 总氮按GB 5009.5规定的方法检验。7.3 微生物检验7.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法检验。7.3.2 大肠菌群按GB/T 4789.3规定的方法检验。7.3.3 致病菌分别按GB 4789.4、GB 4789.10第二法规定的方法检验。7.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。8 检验规则8.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。8.2 抽样每批产品中，随机抽取20袋。其中2袋进行感官检验，2袋进行净含量检验，6袋进行理化和微生物检验，其余10袋留样备查。8.3 检验8.3.1 出厂检验8.3.1.1 检验项目胡椒孜然粉包括感官、净含量、食盐、水分、菌落总数、大肠菌群、氨基酸态氮、总氮。五香粉、孜然粉、胡椒粉包括感官、净含量、食盐、水分、菌落总数、大肠菌群。8.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。8.3.2 型式检验8.3.2.1 正常生产时每季度进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 8.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。8.4 判定规则8.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。8.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 9 标志、包装、运输、贮存9.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718、GB 28050及相关标准的规定。9.2 包装9.2.1 产品内包装采用双向拉伸尼龙(BONY)/低密度聚乙烯(LDPE) 复合膜,应符合QB/T 1871的规定。9.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合GB/T 6543的规定。9.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。9.3 运输 9.3.1 产品运输工具应清洁无污