QUWD 0003 S-2015 山东优味多食品有限公司 强化维生素果味饮料.doc

Q/UWD山东优味多食品有限公司企业标准 Q/UWD 0003S-2015强化维生素果味饮料2015-07-30发布 2015-08-15实施山东优味多食品有限公司 发布1QUWD 0003S2015前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由山东优味多食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：俎龙伟。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。I强化维生素果味饮料1 范围本标准规定了强化维生素果味饮料的技术要求、食品添加剂、食品营养强化剂、生产加工过程卫生要求、检验方法和检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准是以白砂糖、葡萄糖、苹果汁为主要原料，添加水及牛磺酸、肌醇、维生素B6、维生素B12等适量辅料，经配料、均质、杀菌、冷却、灌装、包装等主要工艺加工制成的强化维生素果味饮料产品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌的检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.13 食品中铜的测定GB/T 5009.154 食品中维生素B6的测定GB/T 5009.169 食品中牛磺酸的测定GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB/T 5009.196 保健食品中肌醇的测定GB/T 5009.197 保健食品中盐酸硫胺素、盐酸吡哆醇、烟酸、烟酰胺和咖啡因的测定GB/T 5009.217 保健食品中维生素B12的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T 12143 饮料通用分析方法GB 12695 饮料企业良好生产规范GB 14753 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素B6（烟酸吡哆醇）GB14757 食品安全国家标准 食品添加剂 烟酸GB 14759 食品安全国家标准 食品添加剂 牛磺酸GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB/T 18192 液体食品无菌包装用纸基复合材料GB/T 18963 浓缩苹果汁GB/T 20880 食用葡萄糖GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 原辅料3.1.1 食用葡萄糖应符合GB/T 20880的规定。3.1.2 生产用水应符合GB 5749的规定。3.1.3 白砂糖应符合GB 317的规定。3.1.4 牛磺酸 应符合GB 14759的规定3.1.5 维生素B6应符合GB 14753的规定。3.1.6 食品用香精 应符合GB 30616的规定。3.1.7 肌醇应符合GB/T 5009.196的规定。3.1.8 烟酸 应符合GB 14757的规定。3.1.9 浓缩苹果汁 应符合GB/T 18963的规定。3.1.10 其它原辅料 应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。3.2 生产工艺配料巴杀均质UHT灭菌 均质 冷却 无菌灌装 装箱 入库 热灌装 冷却 装箱 入库3.3 感官特性应符合表1的规定。 表1 感官指标项 目指 标色泽具有各品种应有的色泽滋味和气味具有相应品种特有的滋味和气味或具有与加入辅料相符的滋味和气味，无异味组织状态均匀细腻的液体，无分层现象，允许有少量沉淀，无正常视力可见外来杂质3.4 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标项 目指 标可溶性固形物（以折光计，20）/（ %） 5.0酸度/ （T） 2.0牛磺酸/（g/kg）0.40.6肌醇/（mg/kg）60120烟酸（尼克酸）/（mg/kg）318维生素B6/（ mg/kg）0.41.6维生素B12/（ ug/kg）0.61.8展青霉毒/（ug/L ） 50总砷（以As计）/(mg/L) 0.2铅（以Pb计）/（mg/L） 0.05 铜（以Cu计）/(mg/L) 5.03.5 微生物指标3.5.1 罐头工艺加工的产品应符合商业无菌的要求，并按GB 4789.26规定的方法测定。3.5.2 非罐头工艺加工的产品应符合表3、表4的规定。 表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/（cfu/mL） 100大肠菌群/（MPN/100mL） 3霉菌/（cfu/mL） 10酵母/（cfu/mL） 10表4 致病菌限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，以25mL表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100CFU/mL1000CFU/mL注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值得样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法规定。 4 食品添加剂和食品营养强化剂4.1 食品添加剂和食品营养强化剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。4.3 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。5 生产加工过程卫生要求应符合GB 12695的规定。6 检验方法6.1 感官检验6.1.1 色泽和组织状态取适量试样于50ml烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。6.1.2 滋味和气味打开样品包装先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。6.2 理化检验6.2.1 净含量按JJF 1070规定的方法进行。6.2.2 可溶性固形物按GB/T 12143规定的方法测定。6.2.3 酸度按GB 5413.34规定的方法测定。6.2.4 牛磺酸按GB/T 5009.169规定的方法测定。6.2.5 肌醇按GB/T 5009.196规定的方法测定。6.2.6 烟酸 按GB/T 5009.197规定的方法测定。6.2.7 维生素B6按GB/T 5009.154规定的方法测定。6.2.8 维生素B12按GB/T 5009.217规定的方法测定。6.2.9 总砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。6.2.10 铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.11 铜按GB/T 5009.13规定的方法测定。6.2.12 展青霉素按GB/T 5009.185规定的方法测定。6.3 微生物检验6.3.1 商业无菌按GB 4789.26规定的方法检验。6.3.2 菌落总数按GB 4789.2规定的方法检验.6.3.3 大肠菌群按GB 4789.3规定的方法检验。6.3.4 致病菌限量（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB 4789.4、GB 4789.10-2010第二法规定的方法检验。6.3.5 霉菌和酵母菌按GB 4789.15规定的方法检验。7 检验规则 7.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。7.2 抽样批量在250箱以下，随即抽取10箱，每箱取样2盒（袋），其中12盒（袋）用于检验，其余8盒（袋）留样备查。7.3 检验分类检验分出厂检验和型式检验。7.3.1 出厂检验7.3.1.1 检验项目包括感观指标、净含量、可溶性固形物、酸度、商业无菌（或菌落总数、大肠菌群）。7.3.1.2 产品出厂 每批产品由公司品控部负责检验，经检验合格后出具合格报告后方可出厂。7.3.2 型式检验7.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行：新产品投产前；出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异；更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；停产半年及以上，再恢复生产时；国家质量技术监督部门提出进行型式检验的要求时。7.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。7.4 判定规则7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。7.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上（含一项）不合格，应在同批产品中加倍抽样复检，以复检结果为准。若复检项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。8 标志标签 包装运输贮存8.1 标志、标签产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定的规定。8.2 包装8.2.1 产品内包装采用塑料复合膜或纸基复合材料，应符合GB/T 10004或GB/T 18192的规定。8.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱，外包装应符合GB/T 6543的规定。8.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异味气味，便于装卸、